古代中国の食文化はどのようなものだったのでしょうか？儀式的な感覚が非常に強い

古代の食文化を本当に理解していますか？Interesting Historyの編集者が、詳細な関連コンテンツを提供します。

食べることはただお腹を満たすためだけですか?

本当にそう思うなら、先祖から蹴られることになるでしょう。実際、食べるという行為は食べ物とのコミュニケーションの行為です。ただ食べ物を胃に詰め込むだけなら、食文化は必要ありません。もちろん、飢饉のような特別な時期には、食べることは本当に空腹を満たすためだけのものになります。 「钟鸣鼎食」という言葉があります。これは貴族の家庭が食事をする豪華な光景を指します。食事も「鐘を鳴らし、五徳を立てる」必要があります。この「光景」を見た部外者は、儀式感が強すぎるとため息をつくしかありません。

実際、これが食文化です。これを理解していないということは、食べ方を知らないということなのです。

中国の祖先の伝統の多くは失われてしまったとよく言う人がいます。実は、この発言は少々絶対的です。食事を例に挙げてみましょう。古代では、貴族は食事中に音楽を演奏していました。最近では、高級レストランに行くと、BGMも流れています。より高級なレストランをご希望の場合は、食事を楽しんだ後に歌を歌えるピアノや小さなステージがあります。これは明らかに古代の「鐘を鳴らす」ことの改良版です。または、家で食事をしているときに、チャイム音楽を流して雰囲気を演出することもできます。

ディンシーはどうですか？

これがこの記事のテーマです。

多くの人が赤ワイン文化に非常に興味を持っており、赤ワインについて話すときはいつも、ワイングラスについて長々と話します。しかし、古代人の飲酒文化と比較すると、この時代には千年以上の隔たりがあります。功、尊、商、中、杯…飲み物を飲むための道具が多すぎます。しかし、それらは私たちから非常に遠く離れているようで、博物館に展示されることが多いです。

私たち自身の食文化を理解したいのであれば、まずはこうした「食器」から始めなければなりません。

中国の食文化において、ワイン文化は非常に重要な役割を果たしており、今日はこれを例に挙げてみましょう。食器が登場する前は、食事は単に空腹を満たすための手段に過ぎませんでした。道具の発達、特に青銅工芸の成熟により、食事はより精神的な意味を持つようになりました。精巧に作られたさまざまな青銅製品は、食べ物を入れるだけでなく、今日の鍋のように、食事中に食べ物を温めるのにも使用できます。

中国国立博物館には「染付器」と呼ばれる青銅器があります。皿、コンロ、耳杯で構成されており、その機能は食器です。 「染」という言葉は、私たちの祖先の食べ物に対する姿勢を物語っています。古代では、調味料は「身代金」と呼ばれていました。商周の時代には、古代の人々はソースなどの「身代金」の作り方をすでに知っていました。「身代金容器」はさまざまな調味料を入れるために使用されていました。秦漢の時代、人々はより辛いつけ汁を好んで食べたため、食べるときに「つけ汁容器」を温める必要がありました。

青銅器時代全体はワイン文化が盛んだった時代でした。

商王朝の人々は、すでに穀物で酒を造り始めていました。この時代の青銅の酒器は、形が多様で品質が絶妙でした。当時の人々は、「酒器がなければ飲めない」と言っていました。多くの人々の目には、酒は食べ物とは何の関係もないように見えますが、古代人の目には、酒は生活に溶け込んでいるだけでなく、当時の人々の精神にも溶け込んでいました。古代の文学作品を見ると、その3分の1が酒に関するものです。

昔、酒器と料理器は別々でしたが、人々の酒器に対する態度は、実は食べ物に対する態度を表していました。「丁子」とは、みんなが輪になって座って肉を食べるという意味でしょうか？もちろん違います。大観園の若い姉妹たちでさえ、酒が欲しくなったら輪になって座って酒遊びをします。何事にもこだわりのある高貴な貴族たちは言うまでもありません。

なぜ青銅器時代に古代人の食に対する姿勢が何千年も続く食文化の基礎を築いたのでしょうか?

中国人は次の 2 つのことを最も重視します。

1つは生存です。

もう一つは先祖です。

農業経済の影響を受けて、人生で最も重要なことは家族と一緒に良い生活を送ることであり、食事はこのような生活の主なテーマになっています。そのため、人々は食卓文化をより多様化するために全力を尽くします。その結果、同じ食材を使って多くの料理を作ることができ、異なる料理は異なる道具を使用して料理の派生的な意味合いを示し、1つの皿に食べ物を積み重ねることはありません。

『礼記』には「祖先の神殿で供物を捧げる際、尊者は杯を持ち、卑しい者は角笛を持つ」とある。食文化は生活のあらゆる面に浸透している。古代において供物は神聖な行事であった。容器の使用規則から、祖先への供物は最大限の敬意をもって捧げられなければならないことが分かる。そのため、「尊い」と「卑しい」の区別がある。

これは現代人には理解しがたいことのようです。私たちは皆子孫なのに、なぜこのような線を引く必要があるのでしょうか。

まあ、誰もが理解すべき真実があります。それは、年長者は尊敬されるべきであるということです。したがって、食文化におけるこれらの微妙な規制は、まさに社会秩序と良い習慣に沿ったものです。

次に磁器製品を見てみましょう。

子供の頃に初めて英語に触れたとき、「China」には2つの意味があると教えられました。大文字の「C」は中国を意味し、小文字の「c」は磁器を意味します。その時、私はとても嬉しく、誇らしく思いました。その後、文学や歴史についてさらに学んだ後、私はより多くの感情をもってこの言葉を再び見ました。

出土した文化財から、漢代にはすでに磁器製品が存在していたが、当時はまだその工芸は発達していなかったことが分かる。唐代、宋代、特に宋代に入ると、磁器工芸は繁栄し、中国人の生活のあらゆる面を覆った。しかし現在では、磁器と私たちのつながりは食卓の上だけに存在するようで、時にはステンレスや模造磁器の食器に置き換えられることもあります。

当時、少人数の家族にとって、磁器は単に物を入れる道具であり、その美しさは機能に比べればはるかに二の次でした。しかし、身分の高い裕福な家庭にとって、これらの器物は機能を満たすだけでなく、視覚的な楽しみも満たさなければなりませんでした。そのため、宋代には多くの官窯が現れました。その中でも、北宋時代に流行した水差しのある壺は、その時代の青磁磁器の代表的な作品です。

宋代の人々は温かいワインを飲むのが好きだったので、デカンタや注ぎ鉢がよく使われていました。これらは実用的で、品質が高く、形も美しいものでした。さて、ただ大きな洗面器を持ってきて、そこにビールジョッキを入れて冷やしておくだけでは、それは飲酒とは呼べず、ただ心ゆくまで飲むだけです。

中国の食文化では、昔から「ゆっくりよく噛む」ことが重視されてきました。これは単に「健康維持」という意味ではなく、食べ物を味わうことなのです。 「食べる」に関する慣用句は数多くありますが、「味」に関する慣用句は「津津有味」だけです。多くの西洋人は、中国ではなぜジャガイモ 1 個で何百もの料理が作れるのか理解できません。中国人は食べ物だけでなく、もっと大切なのは味を楽しむのです。

また、中国語の表現では、多くのものが「味」と結び付けられます。母親が手編みしたセーターは「母の味」と言われ、母親が送ってくれた食べ物は「故郷の味」と言われます。多くの人が、外で食べると同じ料理の味は味わえないと言います。それは、中国人の骨の中には、料理の香りを含め、多くのものが長い間、記憶に深く刻み込まれているからです。

ガラス容器は清潔で透明であるため、多くの人が好んでいます。これは、シンプルでエレガントという現在の世界の主流の美的感覚に完全に一致しています。しかし、ガラス自体には小さな傷があり（色付きガラスを除く）、色はありません。世界はカラフルです。一日中、色鮮やかな食べ物が詰まった無色の皿を前にしたら、どんな気分になるでしょうか。比較してみましょう。

実際、レストランで食事をするときに注意していれば、違いに気づくことができるはずです。氷草は、通常、丸いガラスの容器に入れられています。手に持つと、その緑の質感が際立ち、美しく見えます。しかし、この料理が磁器の皿やボウルの山の中に混ざると、突然味気なくなります。食器のコントラストがなければ、美しい料理も魅力を失ってしまいます。

これが食文化です。

高級レストランの食器はなぜ「折衷的」なのでしょうか?

食器と調理器具は互いに補完し合うからです。

ワイングラスに戻ります。

今では、ワイン製品はすべてガラス製で、違いは形だけであるようです。人々はもはやワイングラスの見た目には注意を払わず、ただワインを口に注ぐことに集中しています。レトロなレストランで、お酌を頼むと、必ず出てくるのは青磁の酒器と酒杯です。どんな感じでしょうか。環境によって必要な器は違うという意見もあるかもしれません。これはまったくその通りです。古代では、誰もが酒を飲みながらおしゃべりしていたわけではありません。屋台を出して、大きな酒器で酒を飲む人もいました。食文化も陽春と下里波人に分かれています。

しかし、古代の人たちは社会的地位の違いから食事のルールを無視していたと誤解してはいけません。少なくとも飲み物を飲むときは、現代のように使い捨ての容器を使うよりも磁器の器を使っていたでしょう。現在の習慣は衛生上の配慮に基づくものなのでしょうか? むしろ商業上の利益です。コストの観点からは経済的ですが、飲酒者を傷つけるだけです。これに感情が込められるでしょうか? 現代の人々が「花々に囲まれたワインの壺、一人で飲む、仲間なし」という詩を書けなくなったのも不思議ではありません。

食べることが好きな人は、食べ物をそのような態度で扱うことはしません。これは食べ物に対する無礼であり、食文化に対する無礼です。それは本当にお腹を満たすためだけのものになります。ただ、現代のシンプルな生活ペースが、食生活に対する人々の考え方を鈍らせているのです。人々は、食生活を単に1日3食、家族の夕食、友人との集まりと理解しています。生活に深く関係する食べ物に、今やもっと意味があります。ですから、食べ物を入れる容器に人々がますます注意を払わなくなっているのも不思議ではありません。

もちろん、最も初期の容器は陶器、角器、竹や木で作られた製品でした。見た目は機能的に似ていましたが、実用性と美観の点で後の青銅や磁器の製品にはるかに劣っていました。これら2種類の製品の全盛期は、中国の食文化が最も活発に発展した時期と一致していました。これらの食器は、粗野なものから洗練されたもの、実用的なものから芸術的なものまで、時代の発展と密接に関係しており、時代の文化と密接に結びついています。食文化は社会の発展と切り離すことはできません。

それでは、古代の食文化と比べて、現代の食習慣のいくつかを嘆くべきなのでしょうか?

実際、現代の文化は頻繁に融合しており、社会の主流文化は個性を追求することであるため、多様な食習慣も容認されるべきです。シンプルで上品な日本食を好む人もいれば、騒々しい屋台を好む人もいます。これらの場合の変化は、大騒ぎするほどのものではありません。しかし、一つだけ言えることは、食べることは食べることであり、書くことと同じです。良いペンがなければ、どんなに技術が良くても、字はきれいに見えません。良い料理に良い皿がなければ、バーベキューのように本来の味を追求するのが好きなのでなければ、食べる人は食欲を失ってしまうでしょう。

食べ物は実はあなたの最も親しい友人です。なぜなら、食べ物なしでは誰も生きられないからです。中国の食文化の基本的な基調は生存の文化であり、それが精神世界の文化へと進化しました。ですから、私たちが毎食を真剣に受け止めるなら、それは人生を真剣に受け止めることと同じではないでしょうか。