「旗山棗子麺」にまつわる歴史的逸話は何ですか？ 「旗山棗子麺」はどうやって生まれたのですか？

「旗山棗子麺」に関する歴史的物語とは？「旗山棗子麺」はどのようにして生まれたのか？今日は関連するコンテンツを皆さんにお届けします。

サオズ麺は私の国北西部の伝統的な珍味です。麺類が好きな友人なら、きっと知っているはずです。実際、サオズィーは角切り肉を意味し、サオズィー麺の作り方は複雑ではありません。野菜をいくつか用意するだけでなく、おいしいサオズィー麺を自宅で作ることができます。棗麺の歴史は古く、商周の時代にまで遡ります。当時、旗山のすべてのレストランには、独自の名物棗麺がありました。今回は、ザワークラウト麺の起源と歴史についてお話しします。何千年もの伝統を経て、なぜザワークラウト麺は今日まで受け継がれてきたのでしょうか。

過去2年間、省都の西安の知名度が高まるにつれ、陝西省も注目を集め始めている。その中でも、食べ物と文化遺産が最も魅力的です。陝西料理は美味しいだけでなく、文化的魅力も豊かです。有名な粽盒、良皮、果肉、豆腐プリンなどの蒸しパンは、数百年、数千年の歴史があります。今日はQishan臊子面についてお話しましょう。

棗子麺は陝西省だけでなく北部地域でも広く食べられている麺料理です。その特徴は、「薄い、歯ごたえがある、なめらか、揚げたて、薄い、スープ状、酸っぱい、辛い、香りが良い」です。 「細くて歯ごたえがあって滑らか」とは、麺が噛みごたえがあって滑らかに食べられることを意味します。「揚げられて細くてふわふわ」とは、臊子のスープが熱く沸騰していて、麺よりも臊子が多く、表面の油が厚くて吹き抜けないことを意味します。「酸味があり、辛くて香りが良い」とは、臊子麺の味を指します。酢を加えると、臊子麺は油っぽくなりますが、脂っこくはありません。

1. 旗山焼子麺の起源

臊子面の発祥地は旗山地区で、西周の時代から代々受け継がれ、3000年以上の歴史があります。周人は当初、斉山の麓にある周源地区に定住していたため、周源は「斉周」とも呼ばれていました。その後、2度遷都されましたが、どちらも斉山の「聖都」としての地位を揺るがすことはありませんでした。そのため、「斉周」は祭祀儀式において常に最高の地位を保っており、斉山地区に長く存在し、その後の発展に大きな影響を与えてきました。多くの文化が急速に消滅している今日のグローバル化した世界において、ここの習慣は今も世代から世代へと受け継がれています。

旗山臊子面の起源については多くの説がありますが、そのうちの 2 つがより信頼性があります。

1. 「文王が龍を倒す」

西周時代初期、龍は旗山地域の渭河沿いで頻繁に嵐を引き起こし、農作物や人々を危険にさらしました。ある日、周の文王が民を率いて狩りに出かけ、この龍に遭遇しました。龍が力を発揮しようとした時、周の文王が命令を出し、何千もの矢が飛び出し、数千ポンドの龍が空から落ちてきました。文王は部下に、龍を切り刻んでソースを作り、龍肉スープを作るように命じました。茹でた麺は器に盛られ、文王自らスープをすくい取りました。麺を食べた後のスープは鍋に戻され、繰り返し再利用され、1万人以上の人々が龍肉を味わった。 （データソース：旗山県紀要）

2. 「馂[jùn]余」

馂とは何でしょうか？昔の人は「残った食べ物を馂と呼ぶ」と言っていました。大規模な祭祀が終わる頃には、盛大な「食儀」が執り行われます。これは、鬼や神様の食べ残しを食べる儀式です。その後、年長者の食べ残しを食べる儀式へと徐々に広がりました。したがって、「残り物のエチケット」とは、「残り物のエチケット」を意味します。現在でも旗山地区の結婚式や葬式では、「スープを注ぐ」と「残ったスープを鍋に戻す」という風習が残っています。つまり、臊子面の最初の一杯のスープは天と地に捧げなければならず、残ったスープは「福把子」と呼ばれ、家に持ち帰って主人の家の祖先の位牌に供え、それから客は食事を始めるのです。また、地元の人たちは保存しやすいようにミートソースを油で揚げており、ソースは繰り返し再利用できます。

もちろん、上記の伝説に対する解釈は人によって異なりますが、神話に反映されている秦以前の時代の人々の考えや思想は似ています。もちろん、神話は歴史資料として直接研究することはできませんが、私たちの祖先の集合的な記憶と善意を反映しており、当時の人々の考えやアイデアをよりよく理解するのに役立ちます。長い年月が経っているため、多くの神話は曖昧で検証できませんが、秦以前の文書や発掘された文化遺物と相互参照することで、豊富な情報を発見することができます。

2. 棗子麺に反映された周人の文化精神

1. 犠牲の贈り物に具現化された「魔術との接触」

麺と臊子の麺は別々に作られますが、最も重要なのは臊子です。「臊」という文字だけを見ると、「月」は肉を意味し、「品」は牛、羊、豚の3つの家畜を表し、「木」は食卓を象徴しています。したがって、「臊」は牛、羊、豚を食卓に置くことを意味し、天に供え物を捧げるために供え肉を使用するのと同じです。したがって、臊は犠牲と関係があるはずです。人々は、供え物の肉は神様が食べる食べ物であり、とても貴重であると信じていました。そのため、供え物の儀式が終わる頃に、天皇は大臣や王子たちに供え物の肉を配りました。これを「蔵王の儀式」と呼びました。「蔵王」とは供え物の肉を意味します。その後、王子たちはその肉を大臣や顧問たちに分配し、こうして犠牲の肉を共有する階級は下層階級へと移動し続け、ついには一般の人々も「祝福された肉」を楽しめるようになった。犠牲の肉は希少なので、人々は肉をできるだけ細かく切り分けます。そのため、「細かければ細いほど良い」ということわざがあります。この「肉を層ごとに分配する」ことによって、神の祝福はより多くの人々を守ることができ、ある程度、部族の団結と周王朝の統治秩序の強化に役割を果たした。

こうした考え方は、英国の人類学者フレイザーが提唱した「接触魔法」を反映している。彼は、原始人は接触していたものを永遠に接触していると誤解し、髪や爪に呪文を唱えるなど、物理的な接触が切断された後も互いに相互作用を続けたと信じていました。この考えによれば、人々は、神々が犠牲の際に食べる犠牲の肉を分け合うことは、神々の道徳的、知的特性を得ることに等しいと信じており、また、祝福された肉を分け合うことは祖先の善意の表れでもあると考えていました。

2. 「布巴子」と周人の祭祀精神

それぞれの供犠が終わると、まずは神々の残り物を受け取る者を装った者が食べ、次に皇帝と大臣、そして公爵と大臣以下の階級の者が食べました。このようにして、王から庶民まで誰もが神々の残り物を食べることができたのです。この食べ残しの礼儀作法は、後に尊敬される人々の食べ残しを食べることにも徐々に広がり、「食べ残しの礼儀」と呼ばれるようになりました。昔、旗山の人々は麺を食べる前に、まず小さな器に麺を盛り、若い世代はそれを取り出してスープを注ぎ、天と地に敬意を表していました。残ったスープは「福八子」と呼ばれていました。食卓の年長者が残したスープも「福八子」と呼ばれていました。したがって、「Fu Ba Zi」には2つの意味があります。1つは天と地に犠牲を捧げた後の残りのスープであり、もう1つは年長者の残りのスープです。

さらに、旗山の人々は宴会での客の座席の配置、麺類を食べるときにスープを注ぐ際の作法、さらには異なる人々が一緒に食事をする際の作法に関しても明確なルールを持っています。このような規制は、条文として発表されたことはなく、人々の間で暗黙の礼儀となっていた。費暁童氏が言うように、礼儀作法は外部の力によって強制されるものではなく、教育を通じて個人の畏敬の念を育み、人々に従わせるものなのです。岐山地方に起源を持つ周文化も、このような倫理精神を体現しており、後世の孔子、孟子、子思の学派によって発展し、中国人の考え方や行動習慣に大きな影響を与えました。今日に至るまで、中国人は伝統と現代性の矛盾に苦しんでいます。

3. 岐山サオズ麺の残る風習

時代の発展とともに、旗山地域の人々は臊子面を何度も改良し、国内外で有名になりました。 1960年代から1970年代にかけて経済が極めて困難だった頃、斉州地区では臊子を作るための肉がなかったため、農家は代わりに野菜を使っていました。その後、肉入りザワークラウト麺とベジタリアンザワークラウト麺が並行して開発され、旗山ザワークラウト麺の影響力が拡大しました。さらに、「残ったスープをもう一度」食べるという伝統的な食べ方も、現代の食事基準に合うように改良されてきました。

筆者は旗山と扶豊地区を訪れ、地元の人々との会話から、結婚式や葬式で麺を食べるという地元の習慣が西周の時代から今も続いていることを知った。宴会ではスープが出され、麺も出されます。各ゲストは大きなボウルから自分の小さなボウルに麺をすくい取り、スープを飲まずに麺だけを食べます。丼に残ったスープは捨てずに、客が厨房に持って行き、大きな鍋に注いで元のスープと混ぜ、調味料を加えて調理を続けます。このサイクルはゲストが満足して帰るまで続きます。

旗山臊子面以外にも、麺類、血麺、豆腐スープと饅頭、鍋ケーキなど、この地域には長い歴史を持つ軽食がたくさんあります。原始人はもはや食欲だけでは満足せず、食べ物に宗教的信念、道徳的倫理、その他の人間の考えを吹き込み、食文化を国家にとって捨てることのできない不可欠な一部とした。国の文化の特徴を明らかにする上で、食べることほど強力で直接的なものはありません。さっきまで何か言い争っていたのに、テーブルに着くと、一杯の温かい麺でその争いは一瞬で解決してしまう。これが食べ物の持つ力の強さです。