武昌魚は武昌産ですか？ 「武昌魚」はどうやって生まれたのですか？

武昌魚は武昌から来たのでしょうか？「武昌魚」という名前はどのようにして生まれたのでしょうか？興味のある読者は編集者をフォローして見てください。

「長沙の水を飲んで武昌魚を食べた」というように、国内の食卓で最もよく見られる淡水魚の一つである武昌魚は、誰もがよく知っている魚だと思います。しかし、武昌魚は「武昌」と呼ばれていますが、その起源は武昌ではなく、現在の鄂州です。三国時代、孫権が鄂城を巡視した際、鄂城を武昌と改名したと言われています。後に、ここの鯛がとても美味しいことに気づいたため、ここの魚は武昌魚とも呼ばれるようになりました。武昌魚にも我が国の長年の魚類文化が刻まれていると言えます。以下では武昌魚の歴史をご紹介します。一緒に見ていきましょう。

武漢の名物料理といえば、武漢に詳しい友人なら、熱乾麺、周黒魚、武昌魚などいくつか名前を挙げることができます。武昌魚の評判は、毛沢東主席の『水楽泳』の有名なセリフ「長沙の水を飲んで、武昌魚を食べた」によって特によく知られています。武漢の3つの町を訪れるほぼすべての観光客は、このおいしい魚を楽しみたいと考えています。

しかし、この小さくて柔らかい魚は「武昌」と名付けられていますが、現在の武昌から来たものではないことをご存知ないかもしれません。一体どうしたのでしょうか？この魚の何がそんなに美味しいのでしょうか？さあ、友達と一緒に武昌魚の歴史について話しましょう。

1. 武昌魚はなぜ「武昌」から来ないのですか？

武昌魚が「武昌」にちなんで名付けられているという事実は、武昌という地名との密接な関係を単純に示しています。学名はMegalobrama amblycephala、旧称は鯛で、コイ科メガロブラマ属に属し、繁殖力が強く、成長が早く、飼育や漁獲が容易で、数千年にわたり長江中流域の特産で優良な淡水魚として親しまれてきました。

武昌魚

なぜ武昌から来ていないと言うのでしょうか? これは後漢末期、三国時代の出来事、孫権がこの都市を建設したことに由来しています。

208年、孫・劉連合軍が赤壁の戦いで曹操を破った後、荊州で初めて曹操、劉、孫の三つ巴の対立が形成された。劉備の最高将軍である関羽が江陵を守り、襄樊を攻撃していたとき、孫権の将軍である呂蒙に待ち伏せされ、彼の部下と領土は孫権の手に落ちました。劉備は激怒し、大軍を率いて荊州を奪還しようとした。

孫権はすぐに荊州の防衛線を組織し、221年に今の武漢市武昌地区（当時は鄂州に属していた）に軍事要塞として下口城の建設を命じ、監視塔として世界的に有名な黄鶴楼を建てた。同時に、武昌城を建設し、湖北省鄂州市に「武力による繁栄」の意を込め郡を置き、武王の避暑地としてここに頤和園を建てた。

荊州の郡の地図

このことから、現在の武漢武昌は当時の鄂州の領土であり、当時の武昌県は現在の鄂州市であったことが分かります。これは古代と現代の二つの場所の位置が入れ替わったのと同じです。

武昌魚の起源である良子湖を見てみましょう。梁子湖は樊湖とも呼ばれ、湖北省最大の湖です。湖の主要部分は鄂州市の梁子湖地区にあります。水系は交差しており、その水は長岡を流れ、樊口で長江に流れ込みます。三国時代には武昌県の管轄下でした。湖の一部は現在武漢市江夏区に位置しているが、現在の武昌地区にある下口市からは遠く離れている。毎年、武昌魚の群れが水に沿って樊口まで流れてきて交尾し、その後良子湖に回遊して産卵するため、武昌魚は樊口鯛とも呼ばれています。

良子湖水系

したがって、武昌嶼の「武昌」は孫権が設置した武昌県を指し、現在の武漢の3つの鎮の武昌を指すわけではない。 1975年5月3日の演説で、毛沢東主席は次のように述べた。「武昌の魚は今日の武昌ではなく、今日の武昌と鯛の産地である大冶県の間にある古代の武昌の魚である。」 「現在の鄂州はもはや本来の武昌という名前で呼ばれていないので、武昌魚が「武昌」から来たものではないと言っても何ら問題はなく、武漢の重要な特産品の一つとしての地位にも影響はありません。」

孫権とその子孫で東呉の最後の皇帝である孫昊も武昌の魚を食べるのが好きで、二人とも首都を建業から武昌に移した。しかし、建業の大臣や民衆は魚を食べるために建業に戻りたいと考え、「武昌の魚を食べるよりは建業の水を飲みたい。武昌に住むよりは建業で死んだほうがましだ」という童謡を残した。今日の言い方で言えば、孫武王族に率いられた南京の人々は、鄂州で武昌魚を食べるよりも、むしろ南京に戻って煮えたぎった水を飲もうとした。

三国志 呉東部領土

それもそのはず、政権が首都を移転するどころか、一般人が移住するのも容易なことではない。食べ物1、2種類で左右されるようなことではない。

2. 古代人は武昌魚をどれほど愛していたのでしょうか?

建業の人々は武昌魚を食べたくないのに、なぜ昔の人はそれをどれほど好んでいたかを語るのでしょうか。それは簡単です。物でも人でも、たとえあなたが「それ」を好まなくても、必ずそれを好む人がいます。さらに、この「それ」には多くの輝かしい点があります。

まず『武昌県誌』の記録を見てみましょう。「県の北西5マイルに樊口があり、樊口で採れる鯛は世界一である。」この文章は、梁子湖（樊湖）が長江に流れ込む樊口で採れる鯛が世界で最も美味しい鯛であることを読者に明確に伝えています。湖北東部の人々にはまた、「黄州豆腐、鄂城酒、樟口鯛、巴河蓮根」という民間の​​ことわざがあります。この言葉は樟口鯛を含む湖北東部の4つの名物料理を指しています。

湖北レンコン

地元の県誌や地元の人々が自分たちの魚を「宣伝」していると疑われるのであれば、歴史上の有名な「部外者」が武昌の魚について何と言ったかを見てみましょう。

数千年にわたり、数え切れないほどの文人や美食家が長江中下流の武昌地区を訪れ、皆、梵口鯛の味を味わってきました。

北周の詩人である于新は、魚を一切れ拾った後、孫呉の民の童謡をそのまま「私は今でも建業の水を思い、武昌の魚をいつも思い出す」と変えた。

繁栄した唐代の多忙な詩人、杜甫は、魚のスープを一口飲んだ後、「退屈しのぎの十二首」で自分を慰めた。「今どきの老人は何も新しいことを言うことはなく、私はただいかだで鯛を釣っているだけだ。」

杜甫（712-770）は、字名は子美、別名は少陵葉老とも呼ばれた。

南宋時代の学者、周端潮は、樊口で漁師が鯛の網を捕るのを見て、湖のほとりで「三江口」という詩を作った。「朝、夢から覚めて赤壁の鶴を見た。夜は休んで、武昌で魚が捕れるのを眺めた。」

元代の詩人馬祖昌は魚の骨を吐き出した後、友人を慰めるために「宋仙夫を南に送る」という詩を書いた。「子供たちを連れて山や丘を拝みに帰りなさい。南へ旅するときは武昌の魚を見逃さないように。」武昌魚は美味しいですが、あまり欲張りすぎないでくださいね！

最近ヒットしたネットドラマ「長安の一番長い日」の中で、一日一食しか食べなかった辺境の詩人チェン・シェンは、「飛子を武昌に送る」の中で「秋になると武昌魚がますます恋しくなり、巴陵路で夢に見るばかりだ」と書いている。彼が武昌魚をあれほど好きになったのは、この飢餓体験のせいかもしれない。

梁子湖釣り祭り（鄂州梁子島）

宋代、さらには中国史上最高の文豪であり美食家であった蘇東坡が黄州に左遷された後、彼が武昌魚の珍味を恋しく思うことは当然なかった。彼は潘大林などの友人とよく樊口で鯛釣りをし、釣った魚を持ち帰って様々な食べ方を研究した。彼は「鯛」という詩を残した。「朝日が川面に照り、泳ぐ魚は玉瓶のようだ。誰が首の縮んだ鯛と言ったのか？餌をむさぼり食い、よく料理される。」ここで言及されている首の縮んだ鯛と杜甫の詩に出てくる首の縮んだ鯛は、どちらも「首が縮んだ」という特徴を持つ樊口の鯛を指している。

蘇東坡は別の詩でも次のように賞賛している。「湖の周囲に揚子江が流れているので、魚の美味しさが分かる。山は竹でつながっているので、竹の子の香りがする。」彼は本当にこの魚をある程度愛していた。

蘇軾（1037-1101）、別名蘇東坡

多くの著名な学者が武昌魚を賞賛していることは、武昌魚が食用魚として本当に優れていることを示しています。

3. 新中国成立後の武昌魚の研究と養殖

これほど多くの古代人が武昌魚の名声を広めたにもかかわらず、養殖や情報伝達技術の限界により、武昌魚は長い間、湖北省東部の特産魚としてしか存在せず、現代の科学研究によって細分化されておらず、世界中の人々によく知られていませんでした。

1956年、毛沢東主席は武漢を訪れ、長江で泳ぎ、武昌魚を食べ、その後有名な『水条歌頭 泳ぐ』を著した。彼は昔からあらゆる種類の魚を食べるのが好きでしたが、特定の種類の魚を特に賞賛する詩を書いたのは今回が初めてです。

しかし、武昌の水産業の発展は、この「宣伝スローガン」だけによるものではない。その背後には、長年にわたり河川、湖沼、貯水池で研究を続けてきた新中国の水生生物学者や研究者のグループによる支援がある。 『水条歌頭。泳ぐ』が執筆される1年前、中国科学院水生生物研究所は20人以上の作業チームを組織し、1年半にわたって良子湖で総合的な科学調査を行っていた。

易博教授のチームが梁子湖の視察中に集合写真を撮影した。

歴史上、武昌の魚には三角鯛、長春鯛、丸頭鯛の3種類が含まれており、いずれも鯛科に属していたことが判明しました。梁子湖探検に参加した魚類学者の易博教授は、一般に「平胸鯛」と呼ばれる鯛の中に、「三角鯛」と「球頭コウモリ」の区別があることを発見した。易博教授は、両種の鯛の頭と口の形、背びれの高さ、尾柄の長さと高さの比率、骨の数、浮き袋、鰓耙などの内部構造について形態学的比較研究を行った後、1955年に「玉頭鯛」を「玉頭鯛」と命名し、1965年に武昌魚類の公式種に指定した。

易博教授の努力のおかげで、武昌魚の「地位」がついに決定されました。その後、さらなる研究を通じて、武昌の魚の成長、摂食、回遊、繁殖の習性についてより明確な理解が得られ、大規模な武昌の魚養殖産業活動へのグリーンチャネルが開かれました。

1951年、イー・ボルは太湖への科学探検に出かけていた。

改革開放後、鄂州市党委員会と市政府は、鄂州の多くの湖と広大な水域を利用して、漁業請負責任制度を実施しました。これにより、鄂州三山村は武昌魚などの養殖によって富を得ることができました。1990年代には、年間収入が1万元を超える世帯が100世帯近くありました。一方、水産資源は、家庭単位で共同で計画・採掘されており、三山湖などいくつかの大きな湖では、魚、エビ、カニ、ハマグリなどの統合養殖や、ヨシなどの水生作物の立体植栽が行われており、科学的な養殖が推進されている。武漢市は管理下の湖で武昌魚の養殖も展開している。

楚田都市日報のコラム「武昌魚の父」イー・ボル氏について

鄂州市と武漢市の努力により、良子湖地区は養殖、漁業、加工、貿易を一体化した武昌魚類商品基地を築き上げ、武昌魚類集約養殖地は18万エーカーに達し、国内初の「武昌魚類研究所」が設立され、稚魚養殖の問題を解決しただけでなく、武昌魚類養殖産業を他省に拡大した。例えば、長江下流域の江蘇省蘇州、常州、無錫では、武昌魚の生産量が全国の生産量の4分の1を占めています。漁業発展の全体データを見ると、2010年の武昌魚の養殖生産量は652,215トンで、わが国の水産魚の中で第7位にランクされています。

2012年から2016年までの我が国の武昌魚の年間生産量の推移

武昌魚は中国料理の珍味であるだけでなく、中国と外国との交流における特別な宝物でもあります。数十カ国からの国際友人が中国を訪れ、武昌魚を味わった。コンゴ共和国の漁業専門家は鄂州を訪れ、武昌魚産業を調査し、アフリカでの武昌魚の定着を促進するために尽力した。アメリカのマリタ市の市長ナンシーが鄂州市を訪問した際、彼女も武昌の魚種をアメリカに持ち帰る意向を表明した。彼女が最終的にそれらを持ち帰ったかどうかは定かではない。いずれにせよ、武昌魚の規模拡大と国際化は当然のこととなり、湖北省以外で食べることはもはや難しくなくなった。

4. 武昌魚の栄養価と経済的価値

ここまで長々と話してきましたが、著者は歴史上における武昌魚の優位性についてのみ話してきました。ここで、その栄養的価値と経済的価値を友人たちに要約しておこう。

栄養価から見ると、武昌魚は「短くて強い」魚です。サイズは小さいですが、宝がいっぱいです。食べられない部分はほとんどなく、見た目もとても美味しそうです。まず、肉厚で口の中でとろけるような柔らかさが特徴で、骨が多いですが、様々な調理法に適しており、老若男女問わず幅広くお楽しみいただけます。第二に、武昌の魚肉と魚皮には、タンパク質やコラーゲン、脂溶性ビタミンA、D、E、水溶性ビタミンB、C、カリウム、ナトリウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、セレンなどのミネラルや微量元素など、人体に不可欠な栄養素が豊富に含まれており、脂肪含有量も適度で有益な脂肪酸も含まれています。たくさん食べても太る心配はありません。

武昌魚は栄養価が高いので、その経済的価値は当然小さくありません。武昌魚は水生植物を餌としており、稚魚は2冬越しすると性成熟に達します。稚魚の数は多く、成長が早く、逆境に対する抵抗力が強く、再捕獲率も高いです。武昌魚は生息場所にこだわらず、湖、貯水池、池、溝などで飼育できます。良子湖は、魚の成長と発展に適した優れた生態環境を備えており、水生植物群落における沈水群集のバイオマスは70.08%に達し、武昌魚類の繁殖と繁栄の楽園となっています。江蘇省の太湖や洪沢湖など、他の地域の大きな湖でも同様の繁殖環境が整っています。飼育が容易で、収穫量も多く、人々に人気がある。その経済的価値が大きくないはずがない。

小さな武昌魚は武昌地域で何千年もの歴史を泳いできました。武昌魚は好きですか？

テキスト: 風のような鉄騎兵