中国におけるワイン造りの歴史はどのくらい長いのでしょうか?段階的にどのように発展していったのでしょうか?

わが国はワイン発祥の地の一つです。中国にはワイン造りの非常に長い歴史があり、それは中国文明の歴史よりも古いものです。原始社会の頃から、私たちの祖先は酒を飲み始めました。最古の漢字である甲骨文字にも「酒」という言葉がありました。今日でも、私たちの生活のいたるところに酒が見られます。

まず、ワインの誕生については、猿がワインを造ったという伝説、易迪がワインを造ったという伝説、杜康がワインを造ったという伝説など、さまざまな物語があります。その中で、夏王朝に杜康が酒を造ったという記述は、最も多くの人に認められており、多くの歴史書もそう信じています。事実を検証するのは難しいですが、杜康は間違いなく酒造りの名人でした。杜康の故郷と近くの益陽県と白水県では、今でも杜康酒が生産されています。どちらの伝説であっても、ワインは偶然の産物に違いありません。原始人はカビの生えた果物のジュースが美味しいことに気づき、いわゆるワインを作り出しました。しかし、人類の最も初期の飲酒行動は、娯楽や空腹を満たすためではなく、アルコールがいくつかの病気を予防し治療できることを発見したためでした。

原始社会では、すでに我が国でワイン造りが盛んに行われていました。違いは、古代のワインは濾過されておらず、お粥のようなペースト状だったことです。このようなワインは当然飲むのに適していなかったため、人々は一般的にそれを食べることを選択しました。これが、古代人が「ワインを飲む」ではなく「ワインを食べる」とよく言った理由かもしれません。商王朝の時代から、人々は穀物を使って酒造りを始めました。周王朝では、周公によって酒が「儀式」に取り入れられ、酒の作法と酒の倫理が生まれました。その後、人々は酒が飲む以外にもさまざまな用途があることを徐々に発見しました。その中で、東漢の有名な医師である張仲景は、酒がいくつかの病気の治療に効果があることを発見し、酒は正式に医療分野に入りました。 「酒を飲みながら英雄を論じる」は三国時代の有名な場面の一つです。

ワインは単なる食品ではなく、文化でもあります。ワイン文化は中華民族の食文化の縮図です。中国では、お祝い事、結婚式、葬儀、来客の接待、来客との面会など、どんな場面でも必ずワインが使われます。気分が高揚して誇らしくなっているときも、悲しみをお酒で紛らわしているときも、ワインは感情を発散させるのに最適な飲み物です。ワインは物質的な食べ物であるだけでなく、精神的な食べ物でもあります。しかし、近年、人々は酒席の「ワイン文化」が正しいかどうかについて反省し始めています。「文化遺産」として、保存するのは当然ですが、その本質を取り、不純物を取り除く必要があり、「ワイン文化」が人々の足かせにならないようにする必要があります。