漢王朝以前、古代人が主に使用していた食用油は何でしたか?

中華民族は長い歴史を持っています。この長い歴史の流れは、豊かな歴史と文化の遺産、そして豊かな食文化を育んできました。中華民族の食文化は世代から世代へと受け継がれてきました。諺にあるように、人は鉄であり、米は鋼であり、食事をしないと空腹を感じます。もちろん、私たちの祖先も食べる必要がありました。そうでなければ、どうして偉大な中国に10億人以上の人口が存在できたでしょうか?私たち人間は、生まれた瞬間から油なしでは生きていけません。もちろん、油を直接食べるという意味ではありませんが、調理するときには油を使わなければなりません。油を使って調理することで初めて、料理はより美味しく、より豊かな味になります。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

現代では食卓の料理をより美味しくする食用油の種類が豊富にあります。近代文明の到来と科学技術の進歩により、私たちの食生活はますます豊かになり、食べ物の種類もますます多様化しています。揚げる、炒める、揚げるなど調理法は多種多様です。古代には高度な技術がなかったので、利用できる油は確かに限られていました。では、古代人はどのような油を料理に使用していたのでしょうか?

一緒に探検してみましょう。私たちの国には数え切れないほどの美味しい食べ物があり、私たちの祖先は古代から料理を作り始めました。バーベキューは水蓮が火を発明した時に誕生し、その後、陶器の出現により、煮込みや茹でる料理も普及しました。しかし、これらの調理法はどれも食用油を必要としません。油の有用性が明らかになったのは、「炒め物」料理が登場してからのことです。

史上初の炒め物はネギ入りスクランブルエッグでしょう。 『周書』によると、「庶民は春にネギを、夏に麦を、秋に粟を、冬に米を供える。ネギは卵に、麦は魚に、粟は豚に、米はガチョウに供える。」ここでの「ネギは卵に」とは、ネギで卵を茹でることはできないので、ネギを卵と一緒に炒めるという意味です。

しかし、漢王朝以前、古代人が使用していた食用油はすべて動物性脂肪、主に豚肉でした。北魏末期の『麒麟要書』には「豚の脂を炙って脂を取る」という記述があり、脂の多い豚肉をラードに変える工程を指している。しかし、当時はこの種のラードは「油」ではなく「クリーム」と呼ばれていた。古代人は角のある動物の脂肪から揚げた油を「脂肪」と呼び、角のない動物の脂肪から揚げた油を「軟膏」と呼んでいました。動物性脂肪と植物性油のすべてが「油」と呼ばれるようになったのは、「油」という言葉が発明されてからです。

ラードを使った料理は香りがよく、栄養価も高く、抗老化物質や豊富なビタミンも含まれています。古代では、ラードは非常に高価で、一般の人々が購入できるものではありませんでした。これは、当時、ラードの消費が富裕層や権力者に限られていたことを示しています。しかし、ラードを使った料理は非常に食欲をそそり、美味しいので、今でも多くの人がラードを使って料理をする習慣を持っています。もちろん、今も料理にラードを使っています。自分で買って精製しているので安全で衛生的です。

古代の食用油は、漢代に張騫が西域からゴマを持ち帰った際に動物性から植物性へと変化しました。当時、ゴマは「胡麻」と呼ばれていました。人々は、ゴマから絞った油が非常に香りがよく、食用にも使えることを発見しました。そのため、ゴマ油は最も古い植物油でした。しかし、ごま油以前に、植物油の抽出技術はすでに開発されていました。当時はアーモンドや中国の獣脂の木から抽出されていましたが、食用には使われておらず、主に照明に使用されていました。明代の陳耀文が著した『天中記』には、古代人が油桐の木から油を抽出する過程が詳細に記録されている。

漢代にゴマ油が使われて以来、植物油は私たちのグルメ料理に取り入れられるようになりました。明代になると、植物油の種類はかなり豊富になり、古代人はこれらの油を等級分けさえしていました。明代の『天作』によれば、「料理に使う油の中で、ゴマ、大根の種、大豆、キャベツの種が最も良く、次に麻の種とヤムの種、三番目に茶の種、三番目にアマランサスの種、そして麻の種が最も悪い」とある。

このことから、菜種油、大豆油、茶種子油が明代にすでに存在していたことがわかります。当時の順位から判断すると、古代人は油の生産量に応じて順位付けしていたはずです。なぜなら、現在では茶の実油は最高級品として非常に高値で取引されているからです。

明代に『天地開闢』が書かれたころには、トウモロコシはすでに我が国に入ってきて、大量に栽培され始めていましたが、トウモロコシ油はトウモロコシの胚芽から抽出されるもので、当時はこの技術が存在しなかったため、この書物にはトウモロコシ油に関する記述はありませんでした。

古代人が使っていた食用油の中で、ピーナッツ油はおそらく最も議論を呼んでいるものでしょう。ピーナッツが中国に伝わったのは明代だと多くの人が信じているので、ピーナッツ油の出現はそれ以降のはずだ。実際、ピーナッツ油は宋代や元代にはすでに存在していました。清代の『雲南海魚衡志』によれば、ピーナッツは南方の果物の中では最も優れているとされており、それは人々が広く利用しているからである。宋代から元代にかけて、広東省は海沿いの国々から綿花、メロン、サツマイモなどの種子を入手し、栽培しました。 ...海岸沿いで育つピーナッツの場合、最も良い方法は油を搾ることです。そのため、福建省から広東省まで、誰もがピーナッツ油を消費しています。そして、夜に使うランプとしてそれを塗りなさい。 『雲南海魚衡志』によれば、落花生は宋代と元代にはすでに栽培されており、油の抽出に使用されていた。ピーナッツ油は食用だけでなく照明にも使われます。

したがって、古代人が調理に油を使用した順序は、動物油、ゴマ油、ピーナッツ油、さまざまな菜種油であるはずです。