蘇東坡の好物は魚だったと言われていますが、『于曼子』には何が記録されていますか？

蘇東坡は偉大な作家であっただけでなく、美食家でもありました。東坡豚が蘇東坡によって発明されたことは誰もが知っていると思います。実際、蘇東坡の食への貢献はそれ以上です。蘇東坡が生涯最も好んだ食べ物は魚であり、自ら魚を調理することを好んだと言われている。この時期に、彼は魚の調理法も多様に開発し、「于曼子」には蘇東坡が鯉を調理する手順が記録されている。東坡魚の存在を知らない友達も多いかもしれません。今回は、おもしろ歴史が東坡魚の起源と調理法についてお伝えします。一緒に学びましょう。

蘇東坡について語るとき、人々は並外れた才能を持った偉大な詩人と彼の数々の有名な詩を思い浮かべるでしょう。蘇東坡は唐宋の八大童子の一人として、その文学的才能で多くの人々を魅了しました。しかし、多くの人が知らないのは、蘇東坡は優れた文学的才能に加え、大の美食家でもあったということです。その最も典型的な例が東坡豚です。

蘇東坡の人生は順風満帆というわけではなかった。政治的理想は高かったが、運が悪く、何度も降格された。人生の転機となったのは、有名な「五台詩事件」だった。当時、王安石は改革を主張していたが、蘇軾は中立的な態度をとり、支持も反対もしなかった。しかし、彼の態度は絶えず受け継がれ、改革を主張する人々の耳に届くと意味が変わってしまった。その結果、彼は黄州に降格された。この時期、蘇東坡は地元の人々が豚肉をまったく好まないことを発見し、そのため豚肉の価格がかなり低くなっていました。しかし、蘇東坡は食べることが大好きな人だったので、豚肉は美味しいと思っていたので、自分で料理しようと考えました。彼は肉を一切れ買い、それに7、8種類の調味料を加えて弱火で煮込み、ついに有名な「東坡豚」を作り上げました。

蘇東坡は東坡の豚肉がとても美味しいと考え、下手な詩『豚譜』を作ったほどである。「黄州の豚肉は美味しくて、値段も安い。金持ちは食べたがらず、貧乏人は調理法を知らない。中華鍋をきれいにし、水を少し入れ、煙や炎が出なくなるまで薪を煮る。自然に火が通るのを待ち、急がず、火が通れば美味しくなる。朝起きて二杯食べれば満腹になるから心配するな。」

実は東坡豚についてはもう一つ言い伝えがあります。蘇東坡が杭州で働いていたとき、元有5年5月から6月にかけて浙江西部で大雨が降り、太湖が洪水になったと言われています。蘇軾は西湖の浚渫と蘇堤の建設を指揮した。杭州の人々は彼に感謝しています。旧正月には、皆が豚とワインを持ち、新年の幸せを祈ります。蘇軾は家族に豚肉を角切りにし、カリカリになるまで焼いてみんなに配って食べるように指示しました。これが東坡豚の起源です。

実は、蘇東坡は東坡豚肉を発明しただけでなく、東坡魚も発明したのです。これは蘇東坡が黄州にいた時の出来事である。蘇東坡はこれについて「魚の調理法」という記事も書いており、「黄州では自分で魚を調理するのが好きです。調理法は、新鮮なフナや鯉を切って冷水に入れ、唐と同じように塩を加え、白菜を塗ってスープに加えます。ネギを数本入れ、半分浸らないようにし、煮立ったら入れます。生姜、大根汁、酒を少し加えて、3つの材料を均等に混ぜます。ほぼ火が通ったら、オレンジの皮のスライスを加えて食べます」と紹介している。

蘇東坡の魚は実に美味しく、彼の名声のおかげでこの魚の調理法は今日まで受け継がれています。現在でも、眉山地区の人々は「煮魚」や「川魚を川の水で煮たもの」をよく調理しており、これは「東坡五六魚」または「東坡魚」と呼ばれています。

東坡魚の調理方法も比較的簡単です。具体的には、魚の鱗を取り除き、腹を切り開き、内臓を取り出し、包丁を使って魚の肋骨の両側に5回軽く切り込みを入れ、沸騰したお湯の入った鍋に入れて弱火で煮ます。調理中に生姜、玉ねぎ、オレンジの皮などを鍋に加え、鍋から取り出すときに塩を加えます。魚のスープは白くて濃厚で、魚の肉は柔らかいです。魚を醤油につけて食べると、スープが特に美味しくなります。