客家の伝統では、江雷茶を現代的に作る方法は何ですか?

江楽では、雷茶は一般の人が即興で作る飲み物です。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

名前の通り、お茶を点てるには道具が必要です。主な道具は乳棒と乳鉢です。臼は長さ2フィートの棒で、通常は茶樹の枝や白蛇蔓（食用雑木）で作られます。こだわるなら、臼の上部にロープで吊るせる溝を彫り、底を円に削って搗きやすくすることもできます。臼は地元の特別な陶器の鉢で、内壁には放射状の溝が彫られ（ざらざらしているのは搗くときに摩擦を増すためです）、逆円錐台の形をしています。

白ゴマをすり鉢に入れて、すりこぎ棒で何度も叩きます。

材料の追加

白ゴマが粉末状になったら、茶葉と乾燥オレンジの皮を乳鉢に入れて、粉末状にした茶葉と混ぜ、適量ずつすりつぶします。レイチャの栄養と健康への効果は、茶葉と乾燥したオレンジの皮を加えることでさらに顕著になると言われており、地元の人々はこの工程を「ケーキの上のアイシング」と呼んでいます。

江楽族は、基本的な材料をベースに、季節の変化や客の好みに合わせてレシピを柔軟に調整します。たとえば、冬と春には、経絡を温め、陽を促進して気を変え、湿気と寒さを取り除くために、通常、生姜とシナモンが追加されます。夏には、ドクダミ、パチュリ、地元のハーブ「鳳凰尾草」や「鶏爪草」を加えて熱に強いお茶にしたり、スイカズラ、蓮の葉、薄竹の葉、ミントなどを加えてさっぱりとしたデトックス効果のあるお茶にしたりできます。秋には、公主菊や寒白菊を加えることもできます。香り豊かなお茶を飲みたい方は、ゴマを炒めて（または半炒めして）すりつぶすと美味しいです。また、揚げピーナッツや揚げ大豆などを加えても良いでしょう。 「レイチャを作るときに黒ゴマを使うと、美肌効果がより高まると聞きました。」

微粉砕

客家の伝統では、「茶を点てる」という行為は、客と亭主が交代で茶を点てるという行為であることが多い。誰もが自分の茶を点てる技術を披露できるため、この行為は「技を披露する」とも呼ばれる。そこで、今までお茶を点てたことのない私たちが順番に体験してみました…

材料が十分に細かく砕けたら、アジュアンのお母さんは大量のお湯を注ぎます。このときの沸騰するお湯の温度は非常に重要で、高すぎても低すぎてもいけないと言われています。水温が高すぎると、混合物中のタンパク質が急速に凝固し、淹れたレイチャは軽くて乳白色にはなりません。水温が低すぎると、レイチャは調理されず、味が薄いだけでなく、飲んだときに生の青草のような味がします。 「一般的に、淹れたレイ茶が調和のとれた滑らかな味になるように、水温は摂氏90度前後に調節する必要がある」とアジュアン氏は語った。

この時点で、挽いたお茶の粗加工は完了です。残りの工程は「ふるい分け」と呼ばれる細かい処理で、茶葉の残留物を濾し取り、「すくい取り」、茶碗の中の茶葉の残留物を濾し取り、乳白色の茶液を茶碗に注ぐことが目的です。しかし、江楽のほとんどの人は番茶を好みます。白ゴマを挽いて作った粉末は江楽では「雷茶地」と呼ばれています。人々は自分の好みに応じて「雷茶地」を選ぶことができます。その後、年齢順にゲストに提供され、レイチャ作りの全工程が完了します。

お茶を召し上がる

レイチャが作られると、親戚や友人たちがテーブルの周りに集まり、湯気が立つほど熱いレイチャを飲みます。この時、果物やおやつを食べながら、いろいろな話をするのは、レイチャを作るという手作業の後の喜びの延長です。

江南では、人に雷茶を飲ませることを「雷茶を呼ぶ」と言います。地元には、いつでも祭り茶を出す、平日は互助茶を出す、めでたいことがあったら結婚茶を出す、誰かに助けを求めた時はお礼茶を出すなど、ルールがかなりあります。レイチャを作るのに最も人気のある時期は8月中旬です。この時期、大学や専門学校に入学した人、就職した人、卒業した人、特に教師を招いて、みんなが茶葉を求めてやって来ます。電話をかけてくる人たちは汗をかき、真摯な表情には、まさに「お茶が人を酔わせるのではなく、人が自分で酔う」という雰囲気が漂っています...