孝宗昭神の統治下にあった南宋の人々はカニをどのように食べていたのでしょうか?

「古代に初めてカニを食べた」という最も古い記録は、東漢の学者郭献が書いた『漢武東明記』に遡ります。巻3には次のように記録されています。「昔、善源国がカニを献上した。長さ9フィート、足100本、爪4本だったので、百足カニと名付けられた。殻は茹でると黄膠よりも良く、爪膠とも呼ばれ、鳳凰の嘴の膠よりも良い。」そこで今日は、南宋の孝宗昭深皇帝の統治下、宋代の人々がどのようにカニを食べていたかを探ります。

秋はカニを食べるのに最適な季節です。特に霜が降りる季節はカニがふっくらしてさらにおいしくなります。宋代の人々はカニを食べるのが大好きだったと言えますが、宋高宗の養子である宋小宗趙申は、さらにカニ好きで、一度は胃を悪くして下痢をしたこともありました。南宋の皇帝高宗趙狗が臨安に都を置いて以来、その範囲は南東部に限定されてきた。全国各地に水路があり、さらに海上貿易も盛んなので、川の幸や海の幸は尽きないと言えます。

宋代末期から元代初期の詩人・作家である周密が著した雑史『武林九氏』には、カニ汁、カニ酒、酔いガニ、カニ刺し、手洗いガニなど、カニを主材料とした料理が数十種類登場する。 （『武林九志・巻九』：「酒に合う十五品：第一皿、花で煮たウズラ、ライチの白インゲン。…第十一皿、五宝刺身、カニのスープ。第十二皿、ウズラの水晶刺身、豚の胃袋の偽河。第十三皿、コオロギの千切り、魚のスープ。第十四皿、クラゲの刺身、二色の繭のスープ。第十五皿、ハマグリと血粉のスープ。」）

それだけでなく、宋代の林洪の『山家清宮』には、カニを使った「オレンジ詰めカニ」という有名な料理の記録もあります。 「カニ詰めオレンジ」の具体的な作り方は、カニの身をくり抜いてオレンジのくり抜きの中に入れ、蒸し器に入れてワイン、酢、水で蒸すというものです。酢と塩をかけてお召し上がりください。

また、南宋時代の有名な詩人陸游はカニを食べる達人で、カニに関する詩『夢想録 丸腹霜蟹四鰓鱈鱈、これらのおいしいカニは10年間食卓に上っていなかった。私は何千マイルもの旅をし、夢の中で私の魂は再び西湖で酔っている』を書いたほどです。陸游は老いて挫折した後も、酒を味わいカニを食べることはとても優雅なことだと感じていたと言えます。そして蘇軾とは違って、陸游はシンプルで上品な食べ物を食べることに非常にこだわっていました。

最後に、宋代の曾済の「酒蟹」という蟹に関する詩を添付します。「酒は酒生によく合い、腸の若い人は酒を使って作る。空腹でなくて、郭索のようになるのは残念だ。張漢の水盾やスズキに興奮するな。洞庭のエビやカニは忘れていい。ほら、酒に酔って死ぬのは本当に不思議なことだ。天下五魁にも煮られないだろう。」