唐代の多くの珍味のうち、ペルシャから中原に伝わったものはどれですか?

古代から、食糧は人々の第一のニーズでした。唐代は多くの民族が融合し、文化が交流した時代でした。そのため、胡料理は単なる外国料理からファッションのシンボルへと変化しました。貴族たちは地位の象徴として胡料理を食べるために競い合いました。そこで今日は、唐代の数多くの珍味のうち、どれがペルシャから中原に伝わったのかを探ってみましょう。

唐代の多くの珍味のうち、ビルオはペルシャから中原に伝わった食べ物です。『紫夏記』には「ビルオ。蛮族のビルオ族と羅族はこの味を好んで食べる。現在の言葉は「食べ物」から派生したものだが、実際はそうではない」と書かれています。ビルオはもともと小麦粉で作った詰め物をした菓子で、揚げて調理されていました。しかし、中原に伝わった後、唐代の人々が独自のアイデアを加えて、カニの卵のビルオ、桜のビルオ、ニガウリのビルオなどを作りました。

まず最初にご紹介したいのは「カニの卵焼き」です。蟹の卵について、北魏の楊玄之は『洛陽寺記』に「呉人の霊が建康（今の南京）に住み、水盾スープをすすり、蟹の卵を噛んでいた」と記している。蟹の卵ビルオの作り方については、劉勲の『霊標記』（唐の昭宗皇帝の時代）に「赤い母蟹の殻の中には鶏や鴨のような黄色と赤のクリームがあり、豚の脂のような白い肉が殻に満ちている。五味をふりかけ、上質の小麦粉をまぶして蟹の卵ビルオを作る。貴重で美味しい」と書かれている。

2つ目はチェリービロです。桜毫は、唐の文宗皇帝の治世に活躍した名将、韓越によって発明されたと言われています（韓越は甘禄の乱に参加した唐の武将。乱の失敗後、邱世良率いる神勢軍に殺害されました）。さらに、ビルオを調理した後も、その上のチェリーは元の色を維持します。これは、幽陽雑録の第7巻に明確に記録されています。「韓越はチェリービルオを作ることができ、その色は変化しません。」

最後はKuqi Biluoです。宋代の孫光先は『北孟索衍』の中で次のように書いている。「唐代、劉普社重貴は質素倹約家だと自認し、多くの批判を浴びた。彼はかつて同僚を召集してにがりと大根の団子を食べさせた。宮廷の役人の中には彼が気取っていることを知っていた者もいたため、若い召使に密かに尋ねた。『普社は朝食に何を食べたか』。召使は『生で食べた』と答えた。」 「唐代末期の官吏で画家の劉崇貴は、常に自分は正直で質素であると自認していたと言われています。ある時、彼は同僚をもてなした際、ゴーヤとビルオを彼らに出しました。しかし、同僚たちは彼が気取った態度を取っていることを知っていたので、劉崇貴の使用人にこっそりと劉崇貴が何を食べたのか尋ねました。使用人は、彼が油をかけた生の麺を食べたと答えました（今日の油をかけた麺に似ています）。

最後に、いつものように、唐代の白居易の「胡冰を楊万州に送る」という胡椒料理に関する詩を添付したいと思います。胡麻餅は京都風に作られており、焼きたてはサクサクして香りがよいです。それを飢えて貪欲な楊大使に送ったところ、彼はそれが傅星武に似ていると思った。