宋代と比べて、遼・金の食糧水準が非常に劣悪だったと言われるのはなぜでしょうか？

宋遼の時代、宋の宮廷料理は贅沢で豪華であることで知られ、後世に大きな影響を与えた「四大名料理」（山東料理、江蘇料理、広東料理、四川料理）もかなり成熟したレベルにまで発展しました。そこで今日は、なぜ遼と金の食糧水準が宋王朝に比べて非常に劣悪だったのかを探ってみましょう。

まず、肉に関して言えば、遼人は「もも肉を焼いてご飯を炊き、残った肉を野菜と混ぜてすり鉢でたたいて柔らかくなるまで食べるのが普通だと考えられていた」。上流階級の人々でさえ、肉粥を食べるときは「肉とご飯を一緒に炊く」のだ。かつて宋代に遼国に使節として派遣された陸真という人物がいました。彼の『成厳録』には、「熊の脂、羊、豚、キジ、ウサギの肉を水煮にし、牛、鹿、ガチョウ、アヒル、熊、タヌキの肉を塩漬けにし、四角く切って大皿に盛り合わせた」と記されています。遼人にとって肉は一般的な食べ物であり、大きな肉の塊だったと言えます。

2つ目はミルク粥です。遼代において乳粥は非常に貴重な食べ物であったと言え、また「生油をまぶす」ことも行われていた。なぜなら、遼人にとって生油は極めて滋養効果の高いものだったからである。『延北記』によれば、遼の女王が子供を出産した際、「バターと杏油を半杯飲んだ」とある（『延北記』「男児の場合、出産直後、武将は赤い服を着て、前幕で外国の音楽を演奏し、契丹の役人を傍らに従えて酒を飲む。その後、女王はバターと杏油を半杯飲む。女児の場合、武将は黒い服を着て、漢音楽を演奏し、漢の役人を傍らに従えて酒を飲む。その後、女王は塩を入れた黒豆のスープを3杯飲む。」）。

それだけでなく、靖康の変が起こったとき、徽宗皇帝と欽宗皇帝は晋の都に幽閉されていました。ちょうどその日は、晋の太宗皇帝万延無其麦の誕生日の宴会の日でした。そこで、晋の太宗皇帝万延無其麦は大変喜び、徽宗皇帝と欽宗皇帝に金の珍味を与えました。二人はそれを全部食べさせられ、吐き出しました。この金朝の珍味は「蜂蜜漬け羊腸」と呼ばれ、馬腸を煮込んだ料理の一種で、金朝の珍しい宝物です。

しかし、宋代の揚げ物、炒め物、油で揚げた宮廷料理と比べると、徽宗や欽宗皇帝がそれを飲み込みにくかった理由は理解し難くありません。しかし、廖と金はすぐに自分たちの食習慣が遅れていることに気づき、首都を南に移した南宋から学ぼうと懸命に努力した。例えば、9月9日の重陽の節句には、漢民族のように高い場所にテントを張って菊酒を飲みます。

最後に、いつものように、遼晋の食べ物に関するもう一つの詩、晋の段承基の「鷺空・手段は五鳳楼に及ばず」を添付したいと思います。手段は五鳳楼に及ばず。秋晴れの日に菊を携えての詩を書きました。黄色いミカンはちょうど開き、金色のつぼみは柔らかく、白ワインは新竹から出た翡翠のような液体のように濃厚です。外部の問題が発生した場合は、その都度対処してください。なぜ牛山で無駄に涙を流さなければならないのか？杯を飲む方が良いです、一口飲むと永遠が消えてしまいます。