モンゴルのワイン文化 モンゴルのワイン文化の特徴は何ですか?

モンゴル人に対する誰もが抱く印象は、情熱的で英雄的だということです。モンゴルの人々は代々草原に住み、家畜を飼育して生計を立ててきました。彼らは「水と草によって生きる」遊牧民の生活を送っており、彼らの文化は歌、踊り、飲酒を伴います。モンゴル人の文化史において、ワインは非常に重要な位置を占めています。ここではモンゴルの文化に焦点を当てます。

モンゴル人は古代から大胆かつ勇敢な民族であり、お酒を飲むのが好きです。酒を飲みながら馬に乗ることは、この国の荒々しく大胆な性格を反映しています。彼らは、「ワインがなければ宴会はない」、「ワインがなければ儀式はない」、「ワインがなければ習慣はない」と信じています。ワインは、ゲストとホストに厳粛な雰囲気と喜びをもたらし、ゲストに対するモンゴル人の尊敬と深い友情を深く表現します。そのため、モンゴル人は客にまろやかなクミスやお酒を贈ります。これは友情を深める方法だと考えられています。

モンゴル人が黄河流域に入る前は、モンゴル語で「エスジ」または「牝馬の乳」と呼ばれる牝馬の乳を主に飲んでいたことが判明しました。モンゴル人はすでに12世紀と13世紀にクミスの醸造を始めていました。マルコ・ポーロやルブルックなどの西洋の旅行者は、旅行記に個人的な体験を記録しました。牝馬のミルクは冷たくて爽やかで、さわやかです。クミスの伝統的な醸造方法では、主に衝撃発酵法が採用されています。

この方法は、遊牧民が旅や移動の際に飢えや渇きを防ぐために、革袋に新鮮な牛乳を入れて持ち歩いていたことから生まれたと言われています。一日中馬に乗っているため、革袋の中のミルクは振動してぶつかり、熱くなり発酵し、甘酸っぱくて辛い催眠効果のあるクミスになります。

そこから、人々は次第にクミスの醸造法を編み出しました。それは、新鮮な牝馬の乳を革袋や木樽などの容器に入れ、専用の木の棒で何度もかき混ぜることで、激しい乱流と衝撃で牝馬の乳の温度が上がり続け、最終的に発酵して分離し、滓が沈み、純粋なホエーが上に浮かぶというものです。こうして、香り高く魅力的なクミスが生まれます。この発酵法のほかに、強い麹をつくるための蒸留法もあります。

蒸留方法は白ワインの醸造方法に似ています。一般的には、発酵した馬乳を鍋に注ぎ、加熱します。鍋の上に底のない木製の樽、または紫色の柳の小枝やニレの枝で作った円筒形の蓋を置きます。上部に冷却用の水盤または鍋を置き、樽の中に小さな瓶を吊るすか、樽の側面に注ぎ口のような溝を作ります。壺の中の牝馬の乳が加熱されて蒸発すると、その蒸気が上昇し、冷たい空気に触れることで凝縮し、樽の中の小瓶に滴り落ちたり、溝を通って樽の外に流れ出たりして牝馬の乳酒になります。

この蒸留法で醸造された酒は、直接発酵法で醸造された酒よりもアルコール度数が高くなります。この壺に入ったクミスを数回繰り返し蒸留すると、アルコール度数が徐々に増加します。クミスの醸造と飲用は、主に草と水が豊富で、牛や馬が太って丈夫な夏と秋に行われます。クミスは一般的に半透明で、アルコール含有量は比較的低いです。

まろやかでなめらか、甘酸っぱく、ミルクのような香りがするだけでなく、温熱作用があり、冷えを解消し、血液循環を活性化し、筋肉をリラックスさせ、胃腸を強化する効果もあります。モンゴルの人々に古くから愛され、日常生活や祭りや縁起の良い日に客や友人をもてなすための大切な飲み物です。

しかし、当時の生産性が低かったため、クミスを作るための牝馬の乳が足りませんでした。そのため、チンギス・ハーンはモンゴル北部のモンゴル部族を統一した後、飲酒に関するいくつかの規則を制定しました。たとえば、飲酒は大きな祭りのときのみ許可されていました。飲酒者に対する制限もありました。男性は40歳になるまで気軽に飲酒できず、未婚の若者は飲酒できず、若者は年長者の前で飲酒できませんでした。

モンゴル人は古代から文明的な飲酒を主張し、アルコール依存症に強く反対してきた。彼らは、少量のアルコールを飲むと楽しい雰囲気が増し、健康にも良いと信じている。過度の飲酒は良いことよりも悪いことの方が多い。昔、田園地帯での生活は比較的単調で、集まることも少なかったため、飲み会は長時間続きました。

経済の継続的な発展に伴い、人々の生活はより多様化し、生活のペースは徐々に加速し、飲酒習慣も徐々に変化してきました。ワインがあるところには、ワイン文化があります。地域の風景、人文景観、民俗習慣、労働営みなどがワイン文化の豊かな創造の源泉となり、生活の中から生まれ、ワインの香りが漂う素晴らしいワイン文化が次から次へと生まれてきます。