白族の文化 白族の三品茶はどのようにして生まれたのでしょうか?

蒼山の麓と洱海のほとりに住む白族の人々は、お茶を飲むことに非常にこだわりがあり、さまざまな場面でさまざまなお茶の飲み方をします。人々が自分で飲むお茶は、通常、雷茶です。結婚式では、お茶は2コース（苦味1つと甘味2つ、人生は甘くなる前に苦いことを象徴）です。ゲストをもてなすときは、通常、3コースのお茶（苦味1つ、甘味2つ、後味3つ）が使われます。

白族の人々は、この3品のお茶を「少茶肆」と呼んでいます。これは、主催者とゲストの両方が自分の気持ちを表現し、最善を願うドラマチックなお茶の飲み方です。お茶を3杯飲む習慣は、もともと白族が、勉強や技術の習得、ビジネス、結婚などの際に年長者から若い世代への祝福として行っていたものです。現在では応用範囲が広がり、お祝い事などで来客を迎える際に白族が飲むお茶の習慣となっています。

昔、白族の三品コースのお茶は、通常、家族や一族の長老たち自身によって提供されていました。最近では、若い世代が年長者にお茶を振る舞うケースもあります。 3コースのお茶を作る場合、お茶の淹れ方や使用する原材料はコースごとに異なります。三品茶は白族の間で広く親しまれており、長い歴史があります。伝説によると、南昭王国時代に始まったと言われています。具体的な内容や手順は場所によって異なります。

最初の一杯のお茶は「苦茶」と呼ばれ、「出世したければ、まず苦難に耐えなければならない」という人生哲学を暗示しています。作り方は、まず水を沸騰させます。次に、茶器を小さな砂の壺に入れて弱火で焼きます。ポットが温まったら、適量のお茶をポットに入れ、砂ポットを回し続け、お茶が均等に温まるようにします。ポット内の茶葉が「パチパチ」という音を立て、黄色くなり、キャラメルの香りがしたら、すぐに沸騰したお湯を注ぎます。

しばらくすると、亭主は沸騰したお茶を茶碗に注ぎ、両手で茶碗を持ち客に差し出します。このお茶は焼いて煮出して作られるため、見た目は琥珀色で、焦げた匂いがし、飲むと苦い味がするため、苦茶と呼ばれています。通常、一度に半カップだけ飲みます。

2番目のお茶は「スイートティー」と呼ばれます。客が一杯目のお茶を飲み終えると、亭主は小さな砂壺にお茶を入れ、お茶を焙煎し、またお茶を沸かします。同時に、茶碗に黒砂糖、乳糖、シナモンなどを少し入れ、沸かしたお茶を8分の1くらいまで注ぎます。

3杯目のお茶は「さっぱりしないお茶」と呼ばれます。お茶の淹れ方は同じですが、ティーカップの中の材料は適量の蜂蜜、少量の揚げたポップコーン、数粒の胡椒、ひとつまみのクルミの実に置き換えられています。お茶の容量は通常60％から70％です。 3杯目のお茶を飲むときは、通常、茶碗を振ってお茶と調味料を均等に混ぜ、同時に口の中でハミング音を立てて熱いうちに飲みます。このお茶は甘味、酸味、苦味、辛味など、あらゆる風味が詰まっており、余韻が長く残ります。それは人々に、すべてを「反省」し、「甘さよりも苦さ」の哲学を思い出すように警告しています。