漢代の食文化は「休養療養」政策の影響を受けてどのように発展したのでしょうか？

老子には「欲を捨てて平静を保てば、世の中は自然に落ち着く」あるいは「誰かが何かを奪おうとしたら、まずそれを与えなければならない」という格言があります。白登の戦いが終わって以来、漢代初期には戦争はなく、人々は復興することができた。そこで今日は、漢代の食文化が「休養療養」政策の影響を受けてどのように発展したかを探ってみたいと思います。

漢の恵帝劉嬰が即位した後、呂智皇太后が全権を握っていたが、劉邦の意志を尊重して曹深を宰相に任命した。彼女は漢の高祖の黄老政策を引き続き利用して「政は家を離れず、天下は平和」という効果を達成した。では、漢代の食文化は、この「休養と療養」政策の影響を受けてどのように発展したのでしょうか。

最初に影響を受けたのは宮殿の厨房でした。彼らは、主に「食事」を担当する太管、「米の選定」を担当する道管、「菓子と餌」を担当する唐管など、食べ物の種類に応じて異なる機関を設立しました。さらに、絶対的な権力を握っていた皇帝は、寒い冬でもタマネギやニラなどの新鮮な野菜を食べることができた。『漢書』趙新塵伝には、「官吏は庭にタマネギやニラを植え、昼夜を問わずベランダで火を焚いて暖かさが増すのを待った」と記されている。

2つ目は食の多様性です。主食に加えて、副菜、果物、肉、卵、魚などの他の食品も発達しました。その中で、最も影響を受けているのは主食と肉類です。皆さんがよく知っている五穀のほか、大豆、緑豆、黄豆などの豆類、北部ではキビ、モロコシ、豆類も影響を受けています。さらに、漢代に飼育技術が改良されてからは、国内の農民の90％が鶏、アヒル、豚、犬を飼育するようになった。 『漢書』には、「大抵の都市では、一年間に千本の酒が醸造され、千本の酢と醤油が醸造され、千段の果肉が醸造され、千枚の牛、羊、豚の皮が屠殺され、千丈の穀物が買われ、千台の薪が積まれ、千フィートの船が運ばれ、千本の木材が積まれ、一万本の竹が積まれ、百台の馬車が使われ、千両の牛車が使われる」と記されている。

そして、調理方法の多様性もあります。漢民族が肉を調理する際の主な調理方法は、焼く、煮る、揚げる、塩漬けにする、ジャークするなどです。ローストはグリルとも呼ばれ、人類が料理を始めてから最も古い調理法と考えられています。漢王朝でも非常に人気がありました。しかし、他の時代とは異なり、漢王朝では、人々は一般的に串を使って肉を刺し、それをグリルしていました。 『増辺集』には、このことが詳しく記録されている。「肉を焼く道具を調べたところ、桑炭は大変良く、鉄製のストーブは非常に熱い。男は桑炭で肉を焼いたが、肉はすっかり焦げてしまった。三寸の毛だけが焦げていなかった。これは、きちんと焼かなかったせいだ。」

最後に、いつものように、漢代の食べ物に関する詩「十五歳で入隊」を添付したいと思います。これは漢代の無名の著者によって書かれたものです。私は十五歳で入隊し、八十歳まで戻りませんでした。私は道で村人に会って尋ねました。「家にいるのは誰ですか？」「遠くから見てもあなたの家ですね。松やヒノキの木がたくさんあって、墓もあります。」ウサギが犬の穴から飛び込んできて、キジが梁から飛び出しました。中庭にはユリが咲いていて、井戸にはヒマワリが咲いています。穀物を搗いて米を作り、ひまわりを摘んでスープを作ります。ご飯のスープは出来上がりましたが、誰が甘さを味わうのか分かりません。私は外に出て東を眺めると、涙で服が濡れてしまいました。