チベット料理 チベットバター茶の生産工程と機能

ご存知の通り、お茶は世界三大飲料の一つです。地域の違いにより、お茶を飲む習慣は場所によって異なり、豊かなお茶文化を形成しています。チベット文化においては人々の生活に欠かせない存在であり、人生の重要な一部です。特殊な地理的環境の影響を受けて、地元の人々は独自のお茶、チベットバター茶を作り出しました。その製造工程と機能について見てみましょう。

チベットの飲み物。ツァンパと一緒に主食として食べられることが多いです。この飲み物はギーと濃いお茶から作られています。まず、専用の樽に適量のギーを入れ、塩を少々加え、沸騰させた濃いお茶の汁を注ぎ、木の柄で何度もかき混ぜてギーとお茶の汁を溶かし、乳白色にします。チベット族に隣接するいくつかの民族にもバター茶を飲む習慣があります。

バターティー入門

歴代の「ザンプ」から寺院のラマ僧、首長から一般民衆に至るまで、チベット人はお茶を神聖なものとみなしています。チベット人の食事構成で​​は乳製品と肉類が大きな割合を占め、野菜や果物は比較的少ないため、チベット人はお茶を副菜として利用し、毎食に欠かせないものとなっています。 「1日お茶を飲まないより、3日食べないほうがいい」ということわざがあります。

チベット人の間での主なお茶の飲み方には、バターティー、ミルクティー、塩茶、プレーンティーなどがあります。調査結果によると、チベットのバターティーが最も人気のお茶の飲み方（平均73.9％）で、次いでミルクティーとなっています。チベットでは、ギーはいつでもどこでもチベット人の家庭で見つけることができます。

ギーはすべてのチベット人にとって欠かせない毎日の食べ物です。チベットの家庭では少なくとも1日に3回はお茶を飲み、中には1日に10回以上飲む家庭もあります。簡単に言えば、バターティーは特別な茶汁を作り、ギー、塩、精製スパイスを加え、調和のとれた混合物になるまで茶棒で茶樽の中でかき混ぜることによって作られます。

チベットバターティーは、チベット語で「かき混ぜたお茶」を意味する「チャスマ」と呼ばれるお茶をベースにしたお茶です。さまざまな食品を混ぜた液体飲料なので、さまざまな風味があり、塩味や香り、甘味や旨味があり、体を温めて風邪を防ぎ、栄養補給にもなります。

お茶作りの工程

ギーは牛と山羊の乳から抽出されます。昔、牧畜民たちはギーを抽出する特別な方法を持っていました。まず、牛乳を温めて「雪洞」と呼ばれる大きな木樽（高さ4フィート、直径約1フィート）に注ぎます。バター茶を作るときに使う木の棒「賈洛」を使って、何百回も上下に泡立てて油と水を分離します。表面に湖の黄色い脂肪の層が浮かび、それをすくい上げて革の袋に注ぎます。冷めるとバターになります。

ボウルにバターティーを適量入れ、バターを一かけら入れて溶かし、ツァンパを加えてかき混ぜて「マパ」を作ります。ツァンパを掴むときは、ボウルの端を親指で持ち、他の 4 本の指を回します。バターとツァンパが均等に混ざったら、小さなボール状につまんで食べます。

現在、多くの場所で、ギーを精製するためにバターセパレーターが徐々に使用されるようになっています。一般的に、牛は1日に4〜5キログラムの牛乳を生産でき、牛乳100キログラムから5〜6キログラムのギーを抽出できます。ギーの食べ方はいろいろありますが、主なものはギーティーを作ることですが、ツァンパと混ぜることもできます。ギーは祭りのときに果物を揚げるのにも使われます。

チベット人は平日にバター茶を飲むのが好きです。バターティーを作るとき。まず、茶葉または煉茶を水に入れて長時間煮て濃くし、チベット人が「東墨」と呼ぶバター茶樽に注ぎ、バターと塩を加え、「賈洛」を数十回激しく上下させて油と茶葉を混ぜ合わせ、鍋に注いで加熱すると、香り高くおいしいバター茶になります。

美容のための美しいお茶

バター茶はチベット人にとって毎日欠かせない飲み物です。それはチベット高原での生活に必需品です。寒いときには風邪をひき、肉を食べるときには脂っこさを消し、お腹が空いたときには空腹を満たし、眠いときには疲労を和らげ、眠いときには頭をすっきりさせます。お茶には、高原での野菜不足によるダメージを軽減できるビタミンが含まれています。

お茶は単なる飲み物ではなく、神聖な物ともみなされています。経文や宝石とともに、新しく彫られた仏像の中に入れられます。生きた仏陀によって祝福され、聖別されて初めて、その仏像は霊的なものとなるのです。チベットの家庭にある祝福箱には、何世代にもわたって家族が手に入れてきた神聖な品々が入っており、その中で最も重要なのはお茶です。

お茶の風味の強さ、ギーの量、塩味などは人によって異なります。一般的に肉体労働者、特に男性は、お茶の風味が強く、バターがたっぷり入っていて、飲むとベタベタするバターティーを好みます。「それが本当の楽しみであり、バターティーなのです。」高齢者、子供、女性は、軽くて香りがよく、すっきりとした味の飲み物を好みます。バターティーは冷たいまま飲まないでください。そうしないと胃を痛めてしまいます。この上質な飲み物はチベットの家庭には欠かせません。

バターティーのタブー

冠状動脈疾患、高血圧、糖尿病、動脈硬化症の患者は摂取を避けるべきであり、妊婦や肥満の人は摂取量を減らすか、摂取しないほうがよいでしょう。

ギーは体型に適しています

痰湿体質の人は食事を避けるか、食べる量を減らす必要があります。

一般の人が食べることができます。