チベット料理：チベット餃子の特徴は何ですか？

チベット餃子

青海省チベット族地域の農牧地域と農村地域では、チベット語で「バンシ」または「ビアンシ」と呼ばれる餃子を食べるのが一般的です。丸くてふっくらとしたチベットの餃子の作り方は、平たい餡が入った伝統的な漢民族の餃子とは大きく異なります。

チベットの餃子は羊肉を主な材料とし、大根と刻んだネギで作られます。餃子の作り方はとても特殊で、餃子の形は小さなネズミに似ていることから「ネズミ餃子」と呼ばれています。祭りのときや友人や親戚をもてなすとき、どの家庭でも羊肉を詰めた餃子を作ります。これは手で引っ張った羊肉に次ぐもので、チベット人にとっては独特の珍味となっています。

チベット餃子の作り方は次のとおりです。

1. 餃子の餡を作る。餃子の餡は2種類あります。1つは純粋な肉餡です。新鮮な羊肉、新鮮な羊脂、玉ねぎを適量選び、餡に切り、塩、胡椒粉、生姜粉、少量の醤油、菜種油、氷水を適量加え、よくかき混ぜて置いておきます。もう1つは羊肉と大根の餡で、純粋な肉餡をベースに適量の大根を加えます。大根の量は個人の好みによります。まず、千切りにした大根を沸騰したお湯で茹でて魚臭さを抜き、水を切って羊肉の詰め物と混ぜ、味付けして置いておきます。

2. 餃子の皮を作る。生地に適量の小麦粉を混ぜ、生地をビニール袋で覆い、30 分ほど置いて、生地に弾力を持たせます。次に、生地を細長く伸ばし、ナイフで小さな生地の細片に切り、麺棒を使って、中央が厚く、端が薄い小さなパンケーキを作ります。

3. 餃子を作ります。餃子の皮に適量の餡をのせ、半分に折ります。片方の端から始めて、両側の皮を徐々につまんで線を作ります。反対側の端までつまんだら、残りの皮を尖った形につまみます。このようにして、チベットの餃子が作られます。同じ方法で、すべての餡と皮をつまみます。完成した餃子は、トレイにきれいに積み重ねます。餃子がトレイにくっつかないように、最初にトレイに乾いた小麦粉を均等に振りかけることを忘れないでください。

4. 餃子を焼きます。餃子の調理方法は2通りあります。1つは沸騰したお湯で調理する方法です。餃子が膨らんでから縮み、表面に凹みができてきたら、餃子が焼けた証拠です。もう一つの方法は、羊肉のスープで餃子を調理することです。もし家に羊肉のスープがあったり、羊肉を調理したばかりなら、羊肉のスープで餃子を調理することができます。この方法で調理された餃子は、より濃厚でおいしい味になります。これはチベットの餃子を調理する最良の方法です。

チベット餃子には羊肉や羊肉と大根の餡のほか、ネギ餡、ネギと羊肉の餡なども入っており、お好みに合わせてお選びいただけます。チベット餃子の特別な包み方は、餃子の皮に具材を最大限に詰め込むことができ、チベット人の知恵を反映しています。