エウェンキ族の食事と伝統的な乳製品

1. ミルクティー。牧畜地域に住むエウェンキ族はミルクティーを飲むのが大好きです。彼らは一日三度の食事のときだけでなく、自由時間にもミルクティーを飲みます。お客様を迎える際には、まずミルクティーを一杯お出ししましょう。ミルクティーにミルクの皮、粉ミルク、バター、チーズなどを入れると、より香りが増します。脂っこい冷たい手羽先をスライスして、熱いミルクティーに入れて、風味を強める人もいます。

ミルクティーの作り方は、お湯が温まったら茶葉と少量のアルカリ性の「ホジル」（今ではほとんどの人が「ホジル」を入れません）を入れ、水が必要なお茶の濃度に達したら茶葉を濾し、鍋に少量の油を入れ、鍋にキビ米を入れて炒め、お茶を注ぎ、適量の塩を加え、牛乳を入れて沸騰させます。チャーハン、雑穀米、白米、モロコシ米なども茶飯として使えます。

2. ヨーグルト。ヨーグルトには2種類あります。1つは酸味の少ない半固形の牛乳で、ソロン・エヴェンキ語では「エゲデーセ・ウーホン」（ジシレドン・ウーホンと呼ぶ人もいます）、ツングース・エヴェンキ族は「タルガ」と呼びます。この半固形のヨーグルトはそのままでも、砂糖を加えても飲めます。もうひとつは、液体ミルクで、酸度が高く、固形物が粉砕されたものです。ソロンのエヴェンキ族はこれを「ウェンゲル」と呼び、一部の地域では「サガ」と呼ばれています。ツングースのエヴェンキ族はこれを「アイラグ」と呼びます。製造方法は、ミルクを樽に入れ、「フーロン」（スターター）を使用してミルクを発酵させ、その後毎日新鮮なミルクを樽に注ぎ続けます。このタイプのヨーグルトは、暑い季節に冷たい水と砂糖を混ぜると特に爽やかでおいしくなります。さらに、お米を浸したり、コーンフォークでドロドロになるまで煮てヨーグルト粥を作ったり、ヨーグルト米粥と肉のスープ、ヨーグルト米と肉のお粥を作ったり、ヨーグルトを小麦粉と混ぜてパン、パンケーキ、揚げフルーツなどを作ったりすることもできます。

3. ミルクの皮は木のように黒い。ミルクスキンの作り方は、鍋の中のミルクが沸騰したら、水ひしゃくですくい上げ、高いところから鍋の中に注ぎ、ミルクの表面にたくさんの泡が出るようにします。冷めた後、ミルクのエッセンスが表面に固まります。翌日、表面を半円に重ねて取り出し、乾燥させます。ミルクスキンはミルクティーと一緒に食べたり、パンや饅頭、ケーキなどと一緒に食べたりできます。乳皮は貴重な乳製品の一つで、贈答品として使われることも多いです。

4. クリーム。軽いクリーム色の「シェンゲ」（ツングース系エヴェンキ族からは「シミタン」と呼ばれている）は、通常、ミルクセパレーターで新鮮なミルクを分離するか、一晩置いたミルクの上部からすくい取ることによって得られます。一般的に、人々は朝食や昼食にパン、蒸しパン、蒸しケーキ、スナックにクリームを塗ったり、お茶を飲みながらチャーハンに混ぜたりします。美味しくて栄養価も高いです。

クリーム「Geletren Yimiqi」は、通常、瓶の中の「wenger」（ヨーグルト）を軽く加熱してからかき混ぜて作られますが、軽いクリームをかき混ぜて作ることもできます。クリームの食べ方は基本的にライトクリームと同じです。クリームを煮詰めて冷やすと「香人一蜜艾」と呼ばれるバターになり、クリームよりも香りがよい。熱いミルクティーにバターを入れると、お茶の風味が増します。濃いお粥「ラリ」を食べるときは、バターと砂糖を加えるといいでしょう。バターのその他の食べ方はクリームと同じです。

5. 粉ミルクとチーズ。乾燥乳「アリキ」（ツングース・エウェンキ族は「アジュレ」と呼ぶ）は、ヨーグルトを鍋で煮てクリームを抽出し、固形物から水分を絞り出し、指の隙間から細い帯状に絞り出して天日干しして作られる。あるいは、ワインを作った後に鍋の底に沈殿した固形物から水分を絞り出し、指の隙間から細い帯状に絞り出して天日干しして作られる。粉ミルクはミルクティーに浸して食べるのが一般的ですが、手に持って食べることもできます。チーズ「エジゲ」（ツングース系エヴェンキ族からは「エドゥム」と呼ばれている）は、「エゲデーセ・ウーホン」（酸味の少ないヨーグルト、「ジシレドン・ウーホン」とも呼ばれる）を煮沸して得られる固形物である。ミルクティーを飲むときに、チーズをお皿に盛り、その上にクリームと砂糖をたっぷりかけてスプーンで食べます。パンやスナックなどの主食の代わりになるほか、お客様をおもてなしするおいしい乳製品にもなります。

さまざまな形に成形して乾燥させ、保存しておけば、季節を問わず食べることができます。

6. ミルクケーキ。ミルクケーキは、通常、牛の初乳を鉄の器に注ぎ、鍋で蒸して作られます。見た目は卵ケーキに似ています。

7. ミルクワイン。ミルクワインの作り方は、ヨーグルトが入った鍋を「ブリュッレ」と呼ばれる底のない木製の樽でしっかりと覆うというものです。この樽には側面に開口部があり、注ぎ口が開口部から樽の外側に向かって斜めに伸びています。注ぎ口の上端は幅が約 2 ～ 3 インチで、樽の中央にあります。火がつき、水が沸騰したら、木樽の上に冷水を入れた洗面器を置きます。ヨーグルトの中のクミスの沸点と凝縮点はヨーグルトよりも低いため、クミスは冷水洗面器に触れるとまず液体に凝縮し、流路に滴り落ちます。