評論

在倫敦科爾布魯克街69號，托尼·科尼利亞羅 (Tony Conigliaro) 的酒吧里，他調製的雞尾酒低調而平衡，口感自然流暢，你幾乎察覺不到它們在抵達你的味蕾之前曾經過旋轉蒸發儀、離心機等設備的處理。他的新書《飲品》(Drinks)優雅地揭示了他一些最傑出作品的創作過程。 <img wid...

我翻開第一本《廚藝畫報》的那天，就學會了煮飯。雜誌上那些色彩柔和的插圖，配上「美拉德反應」 、 「麵筋形成」和「最佳藍莓煎餅」之類的詞彙，簡潔明了地吸引了我。文章裡會告訴你烤鮭魚或做派皮的最佳方法——然後，接下來三頁會詳細解釋原因。 《烹飪藝術》（CI）將科學方法引入烹飪：提出假設，進行測試，看看結...

加拿大侍酒師弗朗索瓦·沙蒂埃（François Chartier）在其著作《味蕾與分子：食物、葡萄酒與風味的藝術與科學》中提出的觀點非常引人入勝。他認為，觀察賦予食物和葡萄酒獨特風味的香氣分子，並以此為基礎進行食物與葡萄酒以及食物與葡萄酒之間的搭配。這樣一來，無需耗費數年時間進行品鑑和反覆嘗試，只需...