口味

舌頭上有很多乳突（舌尖上的突起，其中大部分容納著味蕾）的人，往往對味道過於敏感。他們是“超級味覺者”，因此他們會在咖啡裡加奶油，點菜時喜歡少放辣而不是多放辣。而味覺遲鈍者（弱味覺者）的乳突密度較低，他們喜歡吃「原子級」的雞翅。然而，個人味覺並非僅僅取決於味蕾；它也與我們味蕾偵測不同分子的能力有關。雖...

加拿大侍酒師弗朗索瓦·沙蒂埃（François Chartier）在其著作《味蕾與分子：食物、葡萄酒與風味的藝術與科學》中提出的觀點非常引人入勝。他認為，觀察賦予食物和葡萄酒獨特風味的香氣分子，並以此為基礎進行食物與葡萄酒以及食物與葡萄酒之間的搭配。這樣一來，無需耗費數年時間進行品鑑和反覆嘗試，只需...

因為抱子甘藍味道苦澀，而孩子們通常不喜歡苦味。這並非他們的錯。研究人員表示，對苦味和酸味的厭惡（通常表現為強烈的作嘔反射）是一種生存本能，因為大多數毒素的味道也類似。另一方面，甜味通常意味著食物可以安全食用，因此孩子天生就偏愛甜食。隨著時間的推移，我們的飲食喜好也會改變。隨著年齡的增長，我們意識到即...