因為抱子甘藍味道苦澀，而孩子們通常不喜歡苦味。這並非他們的錯。研究人員表示，對苦味和酸味的厭惡（通常表現為強烈的作嘔反射）是一種生存本能，因為大多數毒素的味道也類似。另一方面，甜味通常意味著食物可以安全食用，因此孩子天生就偏愛甜食。
隨著時間的推移，我們的飲食喜好也會改變。隨著年齡的增長，我們意識到即使某種食物嘗起來苦澀或酸澀，也不會致命，於是開始欣賞它。年紀大了之後，我們的嗅覺會逐漸衰退──嗅覺不如以前靈敏。人類需要嗅覺來體驗風味，而風味與味覺有所不同（例如，薄荷味是一種風味，但並非味覺）。隨著年齡的增長，我們的味蕾也會逐漸減少。感官功能下降後，我們可能會開始在食物中添加糖和鹽來增強味道。事實上，有一種理論認為，近年來許多口感濃鬱的葡萄酒獲獎的原因在於，葡萄酒評論家們年紀漸長，難以察覺微妙的風味。
如果一個人完全無法感知味道，他可能患有味覺障礙，這可能是由舌頭受傷或腦損傷引起的。也可能是嗅覺出了問題。連接口腔和鼻腔的通道使我們能夠進行鼻後嗅覺（字面意思是，在鼻子後面嗅到氣味），這對於品嚐大多數複雜的味道至關重要。這就是為什麼當我們鼻塞時，食物會感覺淡而無味——除了雞湯麵。雞湯麵太鹹了。
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