舌頭上有很多乳突（舌尖上的突起，其中大部分容納著味蕾）的人，往往對味道過於敏感。他們是“超級味覺者”，因此他們會在咖啡裡加奶油，點菜時喜歡少放辣而不是多放辣。而味覺遲鈍者（弱味覺者）的乳突密度較低，他們喜歡吃「原子級」的雞翅。
然而，個人味覺並非僅僅取決於味蕾；它也與我們味蕾偵測不同分子的能力有關。雖然我們的大腦可以辨識出相同的五種基本味道——苦、甜、鹹、酸和鮮味（鮮美），但觸發這些訊號的化學物質組合卻因人而異。費城莫奈爾化學感官中心的遺傳學家亞歷山大·巴赫馬諾夫表示，人類攜帶20到40個專門負責苦味受體的基因。
世界各地對苦味的敏感度差異可能源自於不同的演化壓力。大多數有毒植物嘗起來都是苦的，而長期接觸各種植物的遊牧群體會逐漸進化出多種不同的苦味受體。瘧疾流行地區的人們往往攜帶一種基因，使他們對某些苦味化合物（尤其是含氰化合物）的敏感性降低。研究人員推測，低劑量攝取的氰化物可以對抗瘧原蟲，同時不會對宿主造成傷害。俄勒岡州立大學食品科學系的感官科學家林珠雲（Juyun Lim）表示，我們天生就對苦味和某些氣味有厭惡感：“大多數人第一次喝啤酒時都不喜歡它。”
你是超級味覺者嗎？
想知道答案，就在舌頭上塗點藍色食用色素。藍色染料不會附著在味蕾上，所以如果你的舌頭沒怎麼變藍，你很可能是個超級味覺者。舌頭越藍，你越有可能是個弱味覺者。再來點辣醬！
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