ニンニクの歴史を調べてみましょう。ニンニクに関する詩にはどんなものがありますか?

歴史上、ニンニクを描写した詩は数多くあります。Interesting History の次の編集者が、関連するコンテンツを皆さんにお届けします。

初夏の味覚といえば、ニンニクの芽のシャキシャキとした甘みとスパイシーな風味。短詩では、この植物を次のように鮮やかに表現しています。「長さ 1 フィートの緑色のニンニクが母です。シャキシャキしておいしく、後味も長いこの植物は、ニンニクの芽と名付けられ、評判が良いです。」

ニンニクの芽はニンニクの毛とも呼ばれ、緑のニンニクの苗から生える花茎です。初夏の旬の野菜です。山東省南部はニンニクの名産地です。毎年5月初旬になると、ニンニク農家は新鮮で柔らかいニンニクの芽を摘み、束ね始めます。その芽は緑色で美しく、とても愛らしいです。ニンニクの芽は適切な時期に収穫する必要があります。そうしないと、芽が古くなって木質化し、ニンニクの頭が実らなくなり、ニンニクの収穫量に大きな影響を与えます。小麦の収穫前にニンニクは成熟し、白く柔らかく丸くなります。そっと割ってみると、ニンニクの皮は紙のように薄く、翡翠のように白いことがわかります。ニンニクに関するなぞなぞがあります。そのなぞなぞは、次のようによく表しています。「7、8 人の兄弟が柱の周りに座り、家業の分割について話し合うと、彼らの服が破れてしまう。」ニンニクは、新鮮なニンニクの砂糖漬けにしたり、乾燥させて保存したり、料理の調味料として使用したりできます。粘り気があり、スパイシーで香りがよく、食欲をそそります。

秦以前の時代にはニンニクは存在しなかった。古代人は魚や肉を調理する際に、タマネギ、ショウガ、マスタード、ネギ、エシャロットの「五辛野菜」を使用していた。ニンニクは外来種です。2000年以上前、西漢の張騫が西域への外交使節として長安に持ち込み、中原に定着し、その後全国に広がりました。ニンニクは西域原産で草に似ていることから、古代人はコショウとキュウリにちなんで「胡」と呼び、胡ニンニクとも呼ばれていました。

ニンニクは刺激臭があり、食べた後に口の中が悪臭になり、鼻を押さえたくなることから、古くは「肉料理」と呼ばれていました。南宋の詩人范成達は、ニンニクに対する嫌悪感を特に詩に書き記した。題名はとても長い。「巴蜀の人々は生ニンニクを好んで食べるが、臭いがきつくて近づくこともできない。最近、膠南に行ったとき、そこの人々はビンロウの実を牡蠣灰と混ぜて食べるのが大好きだった。蘆柳蔓は、別名呂とも呼ばれる蔓で、食べるとめまいがするが、しばらくするとすぐに目が覚める。この3つが混ざると、唾液は膿と血のようになり、気持ち悪い。今日、私は舒島に来て、ニンニクを食べる人々にまた窒息させられたので、冗談でこの詩を書いた。」詩は次のようになっている。

旅をすると、違う習慣に親しんだり、違う食べ物を食べたりして、料理に積み重なる不思議な物語に衝撃を受けます。

南部の料理では牡蠣が最初に出され、パキスタン料理では肉が最初に出されます。

幸運にも、ブドウの木の酔いからは逃れましたが、それでもニンニクのせいで窒息してしまいました。

シルクファームの食事は美味しくて、また行くと水と雲の夢を見ます。

一般的には、バシュー族の人々は生ニンニクを食べ、臭いを消すためにビンロウの実や牡蠣の灰を噛み、酔わせる野菜としてトウキや籐を食べるのが好きであると考えられています。ニンニクの不快な臭いのせいで、詩人は故郷のおいしい食べ物の方がおいしいと思いながら、何度も鼻を覆った。

しかし、ニンニクが中原に導入されたとき、その最初の用途は病気の治療と悪霊を追い払うことでした。 『三国志』には、有名な医師である華佗がニンニクを巧みに使用した例が記録されています。華佗はかつて、ニンニクを使って回虫症の患者を治療しました。三国志演義第89章によると、諸葛亮が自ら数万の蜀軍を率いて南下したとき、誤って瘴気の泉を飲んで中毒になり、事態は危機的になった。老人のアドバイスに感謝します。西に数マイルのところに茅葺き小屋があり、その小屋の前には「雪野雲香」と呼ばれる一級の草があります。葉っぱを口にくわえれば瘴気はうつりません。宰相はすぐにでも頼みに行ってください。諸葛亮は彼の助言に従って薬を見つけ、病気の兵士を救った。その後、彼は将兵全員に葉を口にくわえるように命じ、自然に瘴気から身を守り、大勝利を収めるようになった。諸葛亮は南蛮を征服した後、医者から「薛眼霰香」がニンニクであることを知りました。今でも、一部の農村地域では、ニンニクを使って邪気を払い、悪霊を祓う習慣が残っています。例えば、ニンニクを長い紐に編んで中庭の壁や軒下に吊るす家庭もあります。また、弱い子どもの安全を守るために、ニンニクの紐を首に巻き付ける家庭もあります。これらはすべて、ニンニクで「邪気を払う」ためのものです。

ニンニクは古くから調味料として使われてきました。唐代の有名な僧侶詩人寒山は、浙江省東部の天台山に隠遁して暮らしていました。彼は詩の中で地方語を使うのが得意で、その詩風はシンプルで自然、そして機知に富んでいました。彼の「詩集330」には次のような一節がある。

病気の生き物たちへの哀れみから、私は食べることに飽きることはありません。

豚肉をガーリックソースで蒸し、鴨を胡椒と塩でローストします。

骨なしの新鮮な魚の刺身、皮付き、豚の頬肉の煮込み。

彼は自分の人生が苦いものであることを知らず、自分の人生の甘さだけを味わっている。

寒山は人々に親切にすることや殺生をしないことを教えましたが、肉料理にもかなり精通していました。豚肉をつぶしたニンニクに浸したり、胡椒と塩でローストした鴨肉を焼いたりするなど、肉料理の素晴らしい方法をいくつか挙げています。調理した豚肉と新鮮なつぶしたニンニクは、唐代にはおいしい組み合わせだったことがわかります。

宋代になると、ニンニクは野菜畑に導入され、広く栽培されるようになりました。北宋時代の有名な儒学者で詩人の邵雍は、「守為音」の詩を数多く残している。その一つは次の通り。

姚福は詩を朗読するのが好きではなかったが、詩は野菜畑を眺めている暇なときに生まれたものだった。

暖かい地面は早春にざわめき始めますが、多年生植物の根は晩秋には覆われます。

ネギ、ニンニク、ネギは緑色で畑を覆い、ヤムイモ、サトイモ、ショウガは緑色で境界線を埋め尽くします。

時が来れば、誰でも素晴らしいことをすることができます。ヤオ・フーは詩を朗読するのが好きではありません。

この詩は、彼が青ニンニクの苗を含め、庭一面に野菜を植えている様子を描いています。宋朝が滅亡した後、邵桂子は官職を辞して隠遁し、「胡麻船」という家を建てました。また、野菜を育てるのが好きで、野菜畑の収穫を描写した長編詩「疎家詩」を書きました。とても興味深い詩で、次のような一節があります。

マスタード、ショウガ、クコの実、菊、ネギ、ニンニク、ひょうたん。

シダ、キヌア、アマランサス、メロン、ひょうたん、ウリ類。

彼は、カラシナ、ショウガ、キク、ネギ、エシャロット、さまざまなヒョウタン、そしてもちろんニンニクなど、多種多様な野菜を栽培しています。

ニンニク、ニンニクの芽、ニンニクの種は、料理の調味料として、目や頬を楽しませ、独特の風味があるだけでなく、重要な漢方薬の原料でもあり、特にニンニクは、より顕著な薬効があります。辛くて温かい味で、脾臓、胃、肺の経絡に入り、解毒、腫れの軽減、虫の駆除、下痢の止血などの働きがあります。癰、潰瘍、疥癬、結核、突然の咳、下痢、赤痢などの病気によく使われます。 『本草綱目』では、その効能は「五臓六腑を開き、あらゆる開口部に作用し、寒さや湿気を取り除き、邪気を払い、腫れや痛みを軽減し、蓄積した肉を消化する」と説明されている。しかし、李時珍は最後にこうも言っています。「ニンニクを長期間食べ続けると、目にダメージを与えます。」これはニンニクの副作用に関する最も古い記録であるはずです。

ニンニクを食べ過ぎると肝臓や目にダメージを与えるだけでなく、空腹時に生で食べると胃や腸にもダメージを与えます。匿名の作者が書いた元代の戯曲「万江亭」があります。第二幕では、空腹時にニンニクを食べた牛という男の気持ちが語られています。歌詞は次の通りです。

私は天台出身の紳士で、気楽で平和な心を持っています。

万能薬は必要ありません。生姜、辛いニンニク、ネギを食べるだけです。

空腹時に食べると、ヒリヒリしてお腹が痛くなります。

ニンニクは抗炎症作用と解毒作用を持つ「天然の広域抗生物質」ですが、これだけは注意しなければならない禁忌です。そうしないと、口を空っぽにしてニンニクを食べ、痛みで地面に転がる牛さんのようになってしまいます。

ニンニクが好きな人もいれば嫌いな人もいますが、私はニンニクの効能を忘れることはできません。ニンニクは生でも調理しても食べられ、酢に浸しても砂糖漬けにしても、潰してもすりつぶしても食べられます。殺菌効果があり、魚臭さを消し、風味を増し、風邪を予防します。さらに、血栓症を予防し、心臓を保護し、腫瘍と戦う効果もあります。しかし、ニンニクにも人間と同じように、ちょっとした個性や気質があります。ちょっとした個性を持たない人がいるでしょうか?

南宋時代の狂気の僧侶済公活仏を思い出してください。済公活仏は犬肉を食べ、ニンニクを噛み、西湖のほとりで上等な酒を飲み、次のような詩を詠みました。

なぜ小湘よりも森林の景色が素晴らしい必要があるのでしょうか? 西湖がワインに変わることを願うだけです。

私は西湖のほとりに横たわり、波が来るたびにそれを飲み込みます。

- 飲酒

なんと奔放なことか！なんと心境なことか！「酒や肉は腸を通過するが、仏は心に留まる。世の人々が私の真似をすれば、それは魔の道に入るようなものだ。」これは常人には修養も理解もできないことである。

「ニンニクの歌」という童謡を覚えています。「薄い毛皮を脱いで、白い体を見てください。あなたは気難しいけれど、私はあなたをとても愛しています。それは何でしょう、何でしょう？それはニンニクの頭で、料理にするとおいしいですよ！」