『紅楼夢』の賈家の生活はどれほど贅沢なのでしょうか？ナス魚はどのように作られるのでしょうか？

『紅楼夢』に登場する賈屋敷は、社会で非常に高い地位にある貴族の邸宅であり、本全体の物語のほとんどすべてが賈屋敷を中心に展開されます。本日は、Interesting History の編集者が、皆さんのお役に立てればと願ってこの記事をお届けします。

賈一家の贅沢な暮らしの描写は、食べること、着ること、旅行することの3点に過ぎません。今日は、彼らの食べ物について簡単にお話し、200年以上前の中流家庭がどのように楽しんでいたかを体験してみましょう。

劉おばあさんが二度目に賈邸を訪れたとき、賈おばあさんは皆を連れて大観園へ行きました。食事の時、馮おばさんは劉おばあさんに茄子魚という料理を自ら食べさせました。

驚いたことに、農業で生計を立てていた劉おばあさんは、ナス料理を味わうことすらできなかった。このことから、この料理が明らかに単純ではないことがわかります。

案の定、フェン姉さんがこの料理の作り方を教えると、劉おばあさんは思わず「阿弥陀さま」と叫んだ。

「フェン姉妹は微笑んで言いました。「これは難しいことではありません。採れたてのナスの皮をむき、身を取り出してさいの目に切り、鶏油で揚げます。次に、鶏の胸肉、椎茸、新竹、きのこ、味付け干し豆腐、さまざまなドライフルーツをすべて細かく切り、鶏のスープで乾くまで煮ます。ごま油と発酵させた米酒を加えて混ぜ合わせ、磁器の瓶に入れてしっかりと密封し、食べたいときに取り出して、揚げた鶏肉とメロンに混ぜます。 ”

これを聞いた劉おばあさんは首を振り、舌を出して言いました。「あらまあ！これには10羽以上の鶏が必要なのね。おいしいのも当然ね！」

フェンジエさんの話から、ナスを使ったこの料理がとても面倒で時間のかかるものであることは容易に想像できます。

ナスは皮をむいて細かく切る必要がありますが、鶏油で揚げる必要があります。鶏油はどこから来るのですか？事前に精製する必要がありますか？

そして、鶏の胸肉、香りキノコ、新竹（春に芽生えた新竹で、シャキシャキとした食感と味が素晴らしい）、キノコ、五香粉入りの干豆腐（北京の麺料理には欠かせない干豆腐としてよく知られている）、各種ドライフルーツ（メロンの種やナッツなど）など。これらはすべて細かく刻むことで風味が増します。

次に、チキンブロスで煮込みます。調理法は主に2種類あります。1つはローストする方法です。例えば、田舎では冬に暖房として薪を燃やすことがあり、生のサツマイモや卵を木灰に入れてじっくり焼く人もいます。もう1つは、牛肉を煮込むように弱火でじっくり煮込む方法です。

もちろん、干しナスのような料理は弱火で煮込みますが、それに使われる鶏ガラスープは間違いなく事前に準備しておく必要があります。

チキンスープが乾いたら、ごま油を加えて発酵酒とよく混ぜます。

多くの人は粕油についてよく知らないと思います。以下で見てみましょう。関連する実践:

酒粕油の作り方：酒粕500g、紹興酒2000g、精製塩25g、砂糖125g、金木犀50g、ネギと生姜各100gを容器に入れ、酒粕を練って薄いペースト状にし、容器に蓋をして（香りが広がらないようにするため）、24時間浸した後、ナイロン袋に注ぎ、バケツに吊るして濾します。滴り落ちるものが酒粕油です。

発酵油についてはあまり詳しく説明しません。これをすべて行った後、磁器の瓶に入れてしっかりと密封する必要があります。結局のところ、この料理は非常に面倒で、一度作るのは簡単ではないため、一度作ったら、数回食べるのに十分なはずです。

食べる準備ができたら、瓶から少し取り出して、フライドチキンとメロンに混ぜて食べます。ここで使われているチキンメロンは、鶏肉を細長く切ったものです。

そうは言っても、友人たちはすでにナス料理について基本的な知識を持っていると思います。そしてもちろん、ナスだけだとしても、私たちが食べる肉料理よりも簡単ではないことはわかっています。

ナス魚の他に、名前は非常にシンプルですが、準備も非常に複雑な料理がもう1つあります。この料理は、宝玉がずっと食べたかった蓮の葉と蓮の実のスープです。

宝玉が殴られた後、賈の母、王福仁らが彼を訪ねてきた。王福仁が何を食べたいかと尋ねると、彼はこの料理を挙げた。

鳳傑もこれを聞いて、歯ぎしりするほどこんなものを食べたいと言った。

宝玉は笑って言った。「何も食べたくないけど、あの時の小さな蓮の葉と蓮の鞘で作ったスープの方が美味しいよ。」 鳳潔は笑って言った。「味はそんなに高貴じゃないけど、歯ごたえが強すぎる。これが食べたい。」

賈の母は、宝玉がこのスープを食べたいと聞いて、急いで召使にスープを作るように頼みましたが、それを聞いた鳳潔は賈の母を止めました。なぜでしょうか？

この料理を作るには、特別な道具、つまり型が必要です。

薛叔母がそれを受け取って見てみると、それは小さな箱で、銀の鋳型が四つ入っていました。鋳型はそれぞれ一尺以上の長さで、一寸四方あり、その上には豆大、菊花、梅花、蓮の鞘、ヒシの実などの模様が彫られていました。全部で三十から四十種類あり、とても精巧に作られていました。

今のところ、この料理の作り方については触れないでおきます。必要な型のセットから始めるだけで、この材料を作るのがいかに難しいかがわかります。型の種類も30〜40種類と多く、すべて銀でできています。型自体が一般の人には手に入らないものなのです。

もちろん、型以外にも必要なものはあります。フェン姉妹が何と言ったか聞いてみましょう。

叔母は、これが去年作った料理だとどうして知っていたのだろう。彼らは、生地のようなものを作り、新蓮の葉の香りを借り、おいしいスープに頼るというアイデアを思いついた。結局、退屈だし、家庭料理として誰が食べるだろうか。

この一杯のスープの場合、麺の印刷は実は一番簡単だということがわかります。鍵は良い一杯のスープを作ることです。10羽ほどの鶏から作ったスープはどんな見た目になるでしょうか？そして結局、たった10杯しか作られなかったのでしょうか？これは本当に信じられません。

ナスの魚から蓮の葉と蓮の実のスープまで、賈家の貴族の食の楽しみが感じられます。このような楽しみは地位の象徴であると同時に、彼らの贅沢さもはっきりと反映しています。

繰り返しますが、大家族が楽しみを第一に考えるなら、当然、食べ物や衣服以外のものを求める動機はほとんどないでしょう。おそらく、これが百年にわたって富を誇ってきた賈家が衰退した根本的な理由でもあるのだろう。