『紅楼夢』の「揚げナス」ってどんな料理ですか？どうやって作られるのですか？

『紅楼夢』の茄子魚とはどんな料理でしょうか？『おもしろ歴史』編集者が歴史の霧の中を剣と影の時代へと連れて行きます。

『紅楼夢』に登場する食べ物といえば、よく知られているものが多いです。豆腐皮まんじゅう、楓露茶、ガチョウの足とアヒルの舌、蓮の葉のスープなど…しかし、最も有名なのは劉老洛が味わった「ナスの魚」だ。

（第41章）賈おばあさんは笑って「干しナスを少し取って食べさせてあげなさい」と言いました。これを聞いた馮姉さんは干しナスを少し取って劉おばあさんの口に入れ、笑顔で「あなたは毎日ナスを食べているのに、うちのナスを試してみて、おいしいかどうか確かめてみなさい」と言いました。劉おばあさんは笑って「冗談じゃないわよ。ナスがこんな味だったら、作物を作らなくてもいいわ。ナスしか作れないわ」と言いました。みんなは笑って「本当にナスよ。もう冗談はやめておくわ」と言いました。劉おばあさんは驚いて「本当にナスなの？半日も無駄に食べちゃったわ。おばさん、もっと食べさせて。これをよく噛んであげるから」と言いました。馮姉さんはさらにナスを拾って口に入れました。劉おばあさんはそれを長い間噛んでから、笑顔で言いました。「ナスの香りが少しするけど、見た目はナスには見えないわ。作り方を教えて。私も作ってみます。」

賈おばあさんは大観園で二度の宴会を開き、昼休みにナスの塩漬け料理を出した。賈一家は朝9時と夕方3時の1日2回の食事をとります。宴会は食事ではなく娯楽です。これは知っておく必要があります。

干しナスの魚は賈家の「私食」であるはずで、賈おばあさんはそれを取り出して劉おばあさんに味見をさせました。

古代、裕福で権力のある家庭には、特別な注意を払う必要のある遺産がいくつかあり、各家庭ごとに異なっていました。お客様をもてなすときにこれを取り出すと、とても面目を保つことができます。また、社交の場でも必需品であり、会話の話題として受け継がれることができます。

一つは家族のスタイルであり、これが最も重要です。

2番目は最も優雅なオペラ団です。

3番目は、最も贅沢なワインと食べ物です。

家族の財産相続に関して比較できるものが 3 つあります。第53章で、賈真は賈容にこのことを話しました。

（第53章） 賈容は言った：広禄寺の役人たちは皆、父の健康状態を尋ね、何日も会っていないのでとても寂しいと言っていました。 「賈珍は笑って言った。「彼らは私を全然恋しく思っていないわ。」今年も年末がやってきました。自分の持ち物か演劇かワインか、どちらかが恋しいです。 ”

賈震は自身のオペラとワインに非常に自信を持っている。オペラは言うまでもなく、寧国屋敷にはもはや独自の「家庭オペラ」はありません。栄国屋敷だけがまだ賈元春のために12人の小さな俳優を抱えていますが、賈一家はこれらの人々を自由に使うことはできません。

賈夫人が芝居を聴きたいときは、外部から人を招いて芝居を披露させないようにした。劉おばあちゃんがグランドビューガーデンでの2つの宴会に招待されたとき、彼らはただ着飾らずにリハーサルに来て他の人のリハーサルを聞くように言われただけだった。

賈一家が最盛期だった頃、彼らは一年中家にオペラの一座を置いており、聴きたいときにいつでも衣装を着て公演することができた。方官の名付け親、春燕の母の何伯子、そして春燕の叔母は皆、賈家のオペラ団のメンバーであり、後に小さな俳優たちの名付け親になった。

賈家のオペラはもうありませんが、ワインは美味しいはずです。酒は宴会を意味します。賈家には代々受け継がれた料理の腕があり、美味しいプライベート料理を作るのが得意です。

お金持ちになるほど、人生はもっと楽しくなります。 「食べ物が良ければ、もっと良くなる」。賈家のシェフのほとんどは一族の息子ですが、時折、ドゥオ・フン・チョンのような外部のシェフが加わり、卓越性を追求することもあります。

グランドビューガーデンの小さなキッチンにいる劉夫人の料理の腕前を見ると、賈家の大きなキッチンがさらに素晴らしいことがわかります。

茄子魚の塩漬けは賈家の「私食」です。この料理は作るのは難しくありませんが、難しいのは職人技と食べるのに要する時間です。

（第41章） フェン姉さんは笑って言いました。「これは難しくありません。採れたてのナスの皮をむいて肉を取り出し、細かく切って鶏油で揚げます。次に、鶏の胸肉、香りのよいキノコ、新しいタケノコ、キノコ、五香粉の干し豆腐、さまざまなドライフルーツを使用します。それらを細かく切って、チキンスープで乾くまで煮ます。ゴマ油を集めて発酵させた米酒を加えます。磁器の瓶に入れてしっかりと密封します。食べたいときに取り出して、揚げた鶏肉とメロンと混ぜます。」これを聞いた劉おばあさんは首を横に振り、舌を出して言いました。「仏様！これには10羽以上の鶏が必要です。この味になるのも当然です！」

王希峰さんは厨房から遠く離れていましたが、「ナスと干し魚」のレシピを暗記しており、宴会でよく紹介していたことは間違いありません。これは、賈家の「ナスと干し魚」が非常に有名であることをさらに証明しています。

ナスのかまぼこは実際には料理ではなく、一種のソースです。鶏肉などの美味しい具材と混ぜて、発酵米油（オイスターソースのようなもの）で味付けして密封します。賈家秘伝のナス味の「老干麻」ともいえる一品。食べる時は取り出して、鶏肉とメロンを炒めて混ぜ合わせれば、「ナスと鶏肉とメロン」の出来上がりです。

劉おばあちゃんのおかげで、絶品で美味しいナス料理を味わうことができました。正直に言うと、この料理を作るのは難しくありません。事前に「ナス風味」のシチュー、またはナス風味のソースを炒めるだけで、ナス風味の老干媽と呼ぶこともできます。その後、鶏肉、肉、その他の非ベジタリアン料理と混ぜることができます。

ナスジャーキーではナスは味付けのためだけなので、当然ナスは見えません。劉おばあさんは、これを作るのに12羽以上の鶏が必要だったと嘆いていましたが、それは作るのがいかに複雑であるかを示しています。しかし、現代の食材は豊富なので、作るのは難しくありません。

ナスは美味しくなかったので、賈一家はナスの風味を借りる方法を思いつきました。干しナスと魚を使ったこの料理は、賈一家の贅沢なライフスタイルを完璧に体現しています。食材の無駄ではなく、料理の最終的な「味」のための各プロセスの無駄だけが、賈家の主人たちが食べ物に対してますますこだわりを持つようになり、召使いたちがますます丁寧に料理を提供していることを証明しています。

富や地位のために放蕩に陥ると、起業の本来の目的を見失い、結局何もできずに家が衰退するのをただ見ているだけになる。これが歴史の必然的な興亡である。

「ナスと魚醤」は賈家の富の縮図であり、富を超えた食文化の追求を反映している。こうした贅沢は当然悪いことですが、物質的に豊かになれば避けられません。曹雪芹は、劉おばあちゃんがこの料理を味見したという話を使って、無と有の間では、有の意味は劉おばあちゃんの無よりも大きいことを説明しました。

賈一族の犠牲は、広い意味で文化の進歩をもたらした。また、「ナス魚」は料理ではなく、文化的なシンボルです。

賈一家が贅沢で豪奢な暮らしをしていることは言うまでもありません。彼らにはこのような洗練された生活の質を追求するだけのお金があるのです。それは主に生活の質に対する要求に関するもので、賈夫人や賈一家もそれを真剣に考えています。

その後、賈の母は劉老老を容翠寺に連れて行きました。妙玉が差し出したお茶を前に、賈の母は六安茶を飲まないと言い、それは何の水かと尋ねました。これが人生に対する態度です。そして、この姿勢こそが文化の輝きの鍵なのです。この追求がなければ、ただ牛のように飲んでいるだけです。

したがって、『紅楼夢』を読むときの態度は批判的ではなく、鑑賞的であるべきです。批評家は醜さしか見つけられないが、美しさを認識できるのは鑑賞者だけだ。古代人の盛衰は後世の関心事ではなく、彼らの教訓から学べば十分だ。