隋の煬帝も愛したという五心鍋とはどんな料理でしょうか？

宋代の学者、龐元英は『文昌雑録』第3巻に「唐代、正月には吐素酒、五心皿、姚夜鼎があった」と記しています。歴史の記録によると、隋代の煬帝が最も好んで食べたのは五心皿でした。そこで今日は、煬帝が好んだ五心皿とはどのような料理なのかを探ってみましょう。

皇帝にとって、毎日食べる食べ物の量と種類は、当然ながら言葉では言い表せないほどであり、特に楽しむことしか知らない皇帝にとってはなおさらです。例えば、今日の主人公は隋の楊広帝です。春節の時期、楊広帝の食卓には沿岸部の海産物や山岳部の狩猟肉など、全国各地の珍味が並びました。しかし、これらの珍味の中でも、隋の楊広帝が最も好んだ料理は「五辛」でした。

五香野菜皿は春の養生皿とも呼ばれています。歴史記録によると、五香野菜皿は漢王朝に起源を持ち、主にニンニク、エシャロット、ネギ、モス、コリアンダーの5種類の野菜で構成されています。また、南梁の作家宗厳が著した『荊楚隋史記』には、「正月には、土蘇酒を飲み、五辛野菜の料理を食す」と記されている。古くは、春の初めと正月に五辛野菜の料理を食べる習慣があった。これは、「辛」と「新」が同じ発音であり、春を迎え、幸運をもたらすことを意味するからである。

五心鍋の起源は比較的古いですが、地域によって生活習慣が大きく異なるため、五心鍋の材料も全く同じではありません。上記（ニンニク、エシャロット、ネギ、モス、コリアンダー）に加えて、タマネギ、ニンニク、ネギ、ヨモギ、マスタードの 5 つがあります。

そのため、毎年春節の前に、宮廷の料理人は五香粉料理を事前に準備していました。その時が来ると、隋の煬帝は「料理を出しなさい」と言うだけで、宮廷の料理人は隋の煬帝が五香粉料理を食べたいと望んでいることを知ることができました。また、一般の人が春節と正月に一度だけ食べるのとは異なり、隋の煬帝は春節の後、さらには元宵節まで五香粉を食べていました。これは、隋の煬帝が五香粉料理をどれほど愛していたかを示しています。

五辛料理はそれほど美味しいものではなく、かなり辛いものであることを知っておく必要があります。しかし、それらをたくさん食べることは、特に毎日たくさんの肉や魚を食べる皇帝にとって、人体に非常に有益です。このとき、五辛料理のいくつかを食べると、腸を浄化し、消化を促進することができます。さらに、五香粉料理は血液循環と気循環を促進し、人体の免疫力を高めます。

最後に、いつものように、宋代の宋斉の『大晦日・彫刻はまるで借用』から、五香粉料理に関する詩を添付したいと思います。彫刻はまるで借用のようなもので、美しい夜は終わりに近づいています。 家族は新年のためにワインを貯蔵し、村人たちは寒いヌオ祭りを盛り上げます。 古い花は新しいものに変わり、来たる愛は過去の喜びを引き継ぐ。 急いで五香粉料理を作りました。