古典文学の傑作「太平天国」：食品飲料第24巻全文

『太平百科事典』は宋代の有名な百科事典で、北宋の李芳、李牧、徐玄などの学者が皇帝の命を受けて編纂したもので、太平興国二年（977年）3月に始まり、太平興国八年（983年）10月に完成しました。 『太平毓蘭』は、55部550の分野に分かれ、1,000巻にまとめられた各種書籍のコレクションであるため、もともと『太平宗録』と名付けられていましたが、書籍が完成した後、宋の太宗皇帝が毎日3巻を読み、1年で全巻を読み終えたため、『太平毓蘭』に改名されました。本書は天・地・人・事・物の順に55部に分かれており、古代から現代まであらゆる事象を網羅していると言えます。この本には1000冊以上の古書が引用されており、宋代以前の文献資料も多数保存されている。しかし、そのうち7、8冊は失われており、そのことがこの本の貴重性をさらに高め、中国伝統文化の貴重な遺産となっている。それでは、次の興味深い歴史編集者が食品部門第24巻の詳細な紹介をお届けしますので、見てみましょう！

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「Shi Ming」はこう言っています。「苦い酒は非常に有毒で、酸っぱくて苦い。」

『周書』には、酢屋は五種の食物と七種の漬物、およびすべての酢とソースを管理し、祭祀に使う漬物、およびすべての酢とソースを管理するとある。ゲストにも同様に適用されます。 （チー漬はソースの一種です。漬物を作る人は酢を使わなければ美味しくなりません。）王様がプロポーズをするとき、チー漬と酢60瓶を分け与えます。また、ソースとチー漬を王妃と皇太子に分け与えます。客人への礼儀作法は酢50瓶でした。すべてが共有されます。

『祭祀書』には、酢とひき肉の入った瓶百個が石碑の両側に十個ずつ並べられていると記されている。

『礼記』にはこう記されている。「宋の襄公は、酢とひき肉を百瓶入れて妻を埋葬した。」

また、偉大な英雄の葬儀では酢やソースを食べてはいけないとも言われています。両親が亡くなると、長い間待って、酢やソースを使って盛大な儀式を執り行わなければなりません。

『論語』には、孔子が言った、「魏勝が高潔で正直であると言える者は誰か。酢を欲しがる人がいれば、彼は隣人に頼んで与えるだろう」とある。

『史記』にはこう記されている。「都では一年間に千種類の酒と千瓶の酢とソースが生産されている。」

『漢武帝秘史』には、天上の西王母が鳳林の酢を含む薬を献上したと記されている。

「魏中辰記念館」には、劉芳が記念文の中で次のように述べている。「現在、役人たちは苦い酒を売り、錐やナイフの先をめぐって民衆と争っている。彼らはこんなことをやめるべきである。」

『呉路地理』には、呉王が酢と肉を貯蔵する都市を建設したと記されている。現在、庶民はそこを苦酒城と呼んでいる。

『閻名春秋記』には、「蘭は成熟するのに3年かかるが、その味は苦い酒のようで、君子は近寄らず、庶民も好まない」とある。

「Fengsu Tong」によると、酢はアオイの実のようなものだという。記録によると、よもぎの味は酸っぱく、職人は調味料として使っていたそうです。

「ボウズィ」によれば、急いで煮た酒は酸っぱくなりやすく、酸っぱい魚は臭くなりやすい。

龍の肉を酢に漬けると模様がつくとも言われています。

葛洪の『肘の処方箋』にはこう書いてある。「歯痛を治療するには、3年物の酢を使う。」

『唐書』にはこう記されている。最初、薛仁国は秦州を占領し、金持ちを召集し、激しい火で磔にしたり、鼻に酢を注いだりして、黄金や財宝を要求した。

また、万年出身の任帝堅は壬氏で、最初は天徳軍の司令官である李景楽の下で裁判官を務め、真面目で誠実な性格だったとも言われています。酢がワインとして間違って出される宴会がよくありました。狄堅は自分の過ちに気づいたが、景禄は生来厳格で酒の主人のことを気にしていたため、無理やり酒を全部飲み干し、自分の過ちを許そうとした。ワインは軽くて景色はつまらないです。変えてください。それで軍は喜んだ。

○肉

『周書』には、肉切り人が四種の豆の肉を担当するとある。朝の豆料理には、ニラの漬物、肉のソース、チャンの漬物、ヘラジカの胃袋、緑の漬物、鹿の胃袋などがあり、食べ物の豆料理には、ひまわりの漬物、エビのソース、脾臓のスライス、ダニのソース、アサリ、カタツムリのソース、ポークチョップ、魚醤などがあり、果物の豆料理には、セロリの漬物、ウサギのソース、ガマの深漬け、肉のソース、タケノコの漬物、ガチョウのソース、タケノコの漬物、魚醤などがあります。

ミンチ肉にされたのは、国王や王妃、皇太子から辱めを受けた人々だったとも言われています。王は警戒を解くと、肉の切り身が入った壺を60個用意しました。その中には、5種類の肉、7種類の肉の切り身、7種類の漬物、そして3種類の肉が詰められていました。 （月はミンチ肉にする。ミンチ肉は、長本、貔貅、蛤、屯牌、神普の五つ。肉は、肉、エビ、青虫、カタツムリ、魚、ウサギ、ガチョウの七つ。漬物は、ニラ、ネギ、茅、ヒマワリ、セロリ、タケノコ、タケノコ、漬物の七つ。肉は、ヘラジカ、シカ、ヘラジカの肉の三つ。酢やソースを混ぜたものは、細かく刻んでミンチ肉にし、月のような丸ごとのものは漬物にすることができる。）客人への礼儀作法は、肉を合計50瓶用意することである。 （料理を提供するとき）すべて一緒に準備します。

『礼記』にはこう記されている。「孔子は庭で子路のために泣いた。」 （寝室は中庭にあります。師は会葬者と一緒にいて、近くにいます。）誰かが彼に敬意を表しに来たら、師は彼に頭を下げます。 （彼は事の主であった。）泣き叫んだ後、使者を連れて来て理由を尋ねた。（使者は魏から死を知らせに来た者であった。「故」は死の状態を意味する。）使者は「彼は切り刻まれた。」と言った。（当時、魏の皇太子である奎奎が即位し、その結果子路は死んだ。彼を切り刻んだ者は、群衆を怖がらせるために彼を食べようとした。）そこで、子路を切り刻むように命じた。 （彼はそれを投げ捨ててしまい、食べるのに耐えられなかった。）

『祭祀書非典』にはこう記されている。「客に供物を捧げるために使われる。」 （醢はミートソースの一般的な名称です。）醢はジュースを意味し、鹆もジュースを意味します。 （濡れているので、すべてボウルの中に入っています。）笾、竹製の容器。 （乾燥とはどういうことか？）豆や木製の食器はすべて足が折れています。 （地上から高くて清浄な場所であることから選ばれています。）肉類には陸上（家畜が陸上で育つ場所）で生産されるものや、天地の陰陽のエネルギーによって生産される水域で生産されるものもあります。 （水草は人力で育てたものではなく、自然にきれいなものです。）犯人はヘラジカ、シカ、ノロジカなどの犯人のように骨と肉の混合物でできています。 （麇、大きな鹿。漢字では「麏」と書くこともある。）ウサギやカタツムリのミートソースもある（どちらも陸生。カタツムリはアリの卵）。魚、ガチョウ、昆虫、ダニのミートソースもある。 （ハマグリに似ています。ハマグリはハマグリに似ていますが、より長いです。5つは水生生物です。）

崔舒の『四類民月例令』にはこう記されている。「5月1日はひき肉を作ってもよい。」

洪の「君居至喜」にはこう書いてある：東里の杜木のミートソース。