老老衡延、清朝時代の高齢者の健康維持に関する論文：第1巻：食品

『老老衡厳』の著者は清代の学者曹廷東で、老年期の健康維持に関する論文集で全5巻からなる。周作人はこれを高く評価し、還暦の贈り物としてふさわしい良書と評した。最も優れた版は、清朝の乾隆38年に曹廷東自身が印刷した版である。それでは、次の興味深い歴史編集者が第1巻の食べ物について詳しく紹介しますので、見てみましょう！

『本草綱目』には、穀倉の古米でご飯を炊くと滋養強壮効果があるとある。秋の収穫が間近に迫っている時に、高齢者がそれを食べるとガスがたまり、病気になる恐れがある。私の意見では、胃の弱い人は食べ物を消化するのが難しいです。しっとりしていて香りがよく、甘いので、適度に食べるのが一番です。軽く炒めると、ほぐれて消化しやすくなり、食欲を刺激することもできます。香り米は炒めると香りが薄れてしまいます。炊くことはできますが、よく火が通るまで炊くのがベストです。昌麗の詩にはこうあります。「スプーンでどろどろのご飯をすくってどんどん食べれば、ビーフシチューのように柔らかくて噛みごたえがある。」米を水に浸し、冬の氷風で乾燥させ、柔らかくなるまで炊くことを老人へのお供え物と呼ぶ人もいます。白米を炊くときは強火で炊き、炊き上がって沸騰したらすぐに食べるのがベストです。玄米を炒める時は弱火で、炊き上がったらしばらく待って水分を吸収させると、ふっくらと透明感のある仕上がりになります。

新米でお粥を炊くと、香りがよく、甘くて食欲をそそります。李白の詩にあるように、「新米のお粥はおいしい」というように、香りのよいお米はさらにおいしいのです。 『本草綱目』によれば、粥の調理法は数多くあるが、一般的に米と蓮の実が最もよく、次いでヒシとヨクイニンが続く。また、軽い病気にかかっている場合は、回復のために使用することもできます。独自の利点がありますが、定期的に使用しないでください。李立翁はこう言った。「米を炊くとき、水が多すぎる場合は水を減らさず、お粥を炊くとき、水が少なすぎる場合は水を加えないでください。そうすることで、お粥と米の味がおいしくなります。」

お茶は喉の渇きを癒すこともできますが、喉の渇きを引き起こすこともあり、また、本質を浄化することもあります。呂通はお茶を七杯飲んだが、飲めば飲むほど喉が渇いた。これは彼がお茶をあまり飲まないからではなかった。 『内医典』には「少量を飲むと喘鳴や喉の渇きを防ぐ」とあり、『華佗食論』には「苦い茶を長く飲むと気分が良くなる」とあるが、これらはおそらく信用できない。飲みすぎると顔が黄色くなり、睡眠時間が短くなります。魏楚仙の詩「茶友に感謝」には、「私はただ、十分な睡眠が取れず、あなたの夢を見ることが少なくなるのではないかと心配しているので、あまり頻繁には飲まない」とある。肥満を解消するには、食後にお茶を飲むべきである。蘇東坡は、お茶を早朝に飲むと「それは腎経にまっすぐ入る」と述べ、泥棒を玄関に招き入れるようなものだとしている。お茶にはさまざまな種類がありますが、近くで手に入るものの中では武夷茶と六安茶が最高です。

『詩経・斌鋒』には「この春の酒は、両親の誕生日を祝うために用意した。酒令には『両親は喜んでいる』とある。」とある。顔を洗って濃くしてから酒を飲め。お酒は高齢者に適しますが、若いときにお酒が害を及ぼすなら、年をとったら飲酒を控えなければなりません。お酒に弱い人でも、夕方以降は飲まないでください。血液を循環させるためには、午後に飲むのが適切です。古代人は食後に酒を飲み、これを『伊里』では「酳」と呼んでいた。注：「酳」は宴会のために食べ物を準備することを意味します。今では、宴会では食後に酒に合う小皿料理が出されるが、これは今でも昔ながらの意味を保っている。米酒が最も良く、次に屈原酒が続き、どちらも地下室で何年も熟成させる必要がある。紹興酒は純粋な陽であり、真の陰を消耗する可能性があるため、避けるべきです。姚禄露の著書によると、タバコはルソン島で生産され、「丹八卦」と呼ばれている。『本草綱目』には記載されておらず、『北薬』に追加されたが、記載内容は明確ではない。私の意見：タバコは、本質的に辛くて乾いた味がします。タバコは燃えて精気を消耗します。飲み込むと、肺と胃に吸収され、寒さを防ぎ、霧を払い、汚物を取り除き、脂っこさを取り除く効果があります。心臓に入ると、酔ったようにめまいがします。早朝に食事をするときは注意してください。この薬に中毒になると、舌が黄色や黒くなり、食欲がなくなることもあります。処方箋には治療法は載っていませんが、豚や羊の脂肪を食べると、乾燥が潤って病気が治ります。水パイプを作って水を通して吸う人もいれば、口から息を吐き出して口で空気を受け取る人もいます。人々は煙と灼熱感を恐れていますが、それでも捨てにくいため、「アカシア草」とも呼ばれています。 『延安雑談』には、「国境の人々は風邪を患っており、喫煙によってのみ治癒することができるため、彼らは馬一頭と煙草一ブッシェルを交換するほどである」と記されている。明代の崇禎の桂爾の年に、タバコを個人的に売ることは禁止されました。これは、タバコが人を温める効果があることを証明しています。暑い夏にはタバコは必須であるべきです。

ズー属に関しては、毎食必要な野菜は同じ種類ではなく、人それぞれ好みが異なります。文王は菖蒲と大根を好み、孔子は生姜を食事から外しませんでした。二人とも何が適しているかを慎重に検討し、それを採用しました。ショウブは知性を高めるだけでなく、ショウガは精神とのつながりを作るとも言われています。記録によると、菖蒲（「高」を「蜀」に置き換えたもの）は菖蒲の子房と同じである。『敦安秘録』には菖蒲の栽培法が記されており、辰砂を使って粉を泥に練り込み、成長するのを待ってから根を食べるというもので、必ずしも子房である必要はない。気孔を開き、心を落ち着かせ、不眠症にも効くといわれる、まさに奇跡の商品です。

露を蒸す方法は酒を作る方法と同じで、あらゆるものを蒸すことができ、食事の補助としても使えます。すべてのものの本質は、その匂いと味にのみあり、その質はただの滓に過ぎない。食べ物が胃に入ったときと同じように、精気は肺に運ばれ各臓器に分配され、残滓は大腸に運ばれ蒸気になります。したがって、蒸気や露は対象物によって性質が異なりますが、清らかでポジティブなエネルギーを高めることができ、その効用は同じです。例えば、米露は胃の陽気を和らげる効果があり、特に病後にはスープの代わりに飲むことができます。パチョリやミントなどの他の植物は、蒸して露を抽出するのに適しています。 『西洋水方』には「西洋薬局の薬のほとんどは煎じ薬である。処方箋を持って薬局に行き、煎じ薬と混ぜて渡す」とある。つまり、処方箋も煎じ薬にできるということだ。事前に蒸し器を用意し、成分に応じて薬を蒸す必要がある。

本草綱目では陸生、水生、空生のあらゆる食物が記録されており、調べれば知ることができます。しかし、彼が提唱した理論は完全には証明されていない。張文泉は詩の中で「本草綱目を読みましたが、善し悪しを判断する根拠がありません」と書いています。これは、人によって体質が違うので、摂取するものも違うということでしょうか。自分の体質を観察し、それぞれの体質に合ったものを食べれば、そうなるかもしれません。