啊，感恩節。這場一年一度的饕餮盛宴，是對後殖民時代貪婪的頌揚。為了慶祝，我們中的許多人會在正餐之前、期間和之後暢飲啤酒——而且是大量的啤酒。這有助於我們忍受那些瘋狂的親戚，當然，還有各種比賽可以看——NFL和NCAA橄欖球賽，以及對於那些更喜歡國際賽事的人來說，澳大利亞和南非的第二場板球測試賽也將進入第二天。 （是的，啤酒科學團隊喜歡板球測試賽。別評判我們。）
但當我們和PopSci.com編輯團隊討論感恩節適合喝的啤酒時，我們突然想到一個更好的主意：喝著你的感恩節大餐！這聽起來有點不可思議——當然也不建議這麼做——但用啤酒來享用傳統的感恩節大餐是完全可能的。南瓜派和蔓越莓醬是兩種非常典型的菜餚，它們都有對應的啤酒：在谷歌上搜尋“南瓜艾爾”或“蔓越莓啤酒”，你會發現市面上有很多選擇，例如Southern Tier的Pumking和Sam Adams的Cranberry Lambic。
那麼家禽呢？餡料呢？青豆砂鍋呢？嗯，這些就得靠你發揮創意了。
火雞
（某種程度上）
先回答一個顯而易見的問題：是的，現存有「公雞麥芽酒」的配方。它出現在不同的自釀啤酒書籍中，在塞繆爾·佩皮斯的日記中被提及，並被收錄在當時殖民地出版的第一本烹飪書《完美主婦》 （1727 年）中。
取10加侖麥芽酒和一隻大公雞，越老越好；將公雞焯水，剝皮，然後在石臼中碾碎骨頭（剝皮時必須去除內臟）。接著，將公雞放入兩誇脫的麻袋中，加入五磅去核的葡萄乾、一些肉荳蔻皮和幾粒丁香。將所有這些放入一個帆布袋中，在麥芽酒開始發酵前不久，將帆布袋和麥芽酒一起放入容器中。一週或九天後裝瓶，裝至瓶頸上方，並像其他麥芽酒一樣進行熟成。
簡單來說，就是用一隻去內臟、去皮、煮熟搗碎的閹雞（事先用雪莉酒浸泡過）來給啤酒乾投酒花，然後再加入一些葡萄乾和香料。美味！完整食譜在下一頁。
商業化的家禽啤酒範例：
哈哈哈哈。
內餡
俗話說，啤酒是“液體麵包”，所以製作餡料啤酒意味著把香草放進啤酒裡。我在網路上搜尋，找到了一些蒜香啤酒的配方，也發現至少有一家啤酒廠——茂宜釀酒公司（The Maui Brewing Company）——會為一年一度的茂宜洋蔥節釀造一款洋蔥淡啤（Onion Mild）。深入了解這款洋蔥啤酒後，我發現釀酒師會選用茂宜島的甜洋蔥，將其焦糖化（或用其他方法引發美拉德反應），然後加入煮沸的啤酒中，並在熄火時加入。別忘了在熄火時加入一些新鮮的百里香和牛至，為啤酒增添草本風味。你可以以馬拉松淡啤酒（Marathon Mild）的配方為基礎。
奶油洋蔥
在新英格蘭，奶油珍珠洋蔥是常見的配菜，所以我們想出了一個洋蔥奶油啤酒的配方。
奶油艾爾啤酒是美國本土的啤酒風格：口感清淡，通常採用美國六棱大麥和玉米輔料釀造。奶油艾爾啤酒採用低溫或冷發酵，使用中性艾爾酵母菌株（避免過度酯類）。這種風格最著名的例子可能是產自紐約州北部的吉尼斯奶油艾爾啤酒。
商業化的蔥屬啤酒範例：
茂宜釀酒公司洋蔥味啤酒
耶茨啤酒廠蒜味啤酒
裝模作樣：
喝吉尼奶油艾爾啤酒吧。它價格便宜，口感清爽。
蔓越莓醬
前段時間，我喝過貝爾啤酒廠（Bell's Brewery）釀造的一款非常棒的櫻桃世濤。它的烘焙風味恰到好處，中和了大多數非蘭比克（lambic）水果啤酒（尤其是大多數美式水果啤酒）常見的甜膩感，同時又保留了明顯的櫻桃風味。因此，我認為釀造蔓越莓世濤是加入蔓越莓的絕佳方式。我找到一個有趣的蔓越莓世濤配方，但其實你只需要釀造一款世濤，然後在二次發酵階段加入一些經過消毒的蔓越莓。
蔓越莓啤酒的商業範例：
山姆亞當斯蔓越莓蘭比克啤酒
奧德爾斯蔓越莓燕麥波特啤酒
卡斯卡特釀蔓越莓酸啤
哈普恩啤酒廠感恩豐收蔓越莓艾爾啤酒
紅薯
我看過一些食譜會用罐裝地瓜泥，先在烤箱裡焦糖化一段時間，然後再和穀物一起放入糖化罐。其實，只要把地瓜塊莖裡的澱粉轉化成可發酵糖，就沒問題。或者也可以把地瓜蒸熟（這樣可以巴氏殺菌），然後放入二次發酵槽。
紅薯啤酒的商業實例：
貝爾甜薯世濤啤酒
本特河釀酒公司地瓜艾爾啤酒
南瓜派
有些南瓜艾爾啤酒只是在普通艾爾啤酒中加入南瓜派香料而已。另一些則會在釀造過程的不同階段（通常是在糖化或煮沸階段）使用南瓜泥。這種啤酒的配方數不勝數。對於喜歡拉格啤酒的朋友，我也找到了一些南瓜拉格啤酒的例子。
商業化的南瓜啤酒範例：
湖畔啤酒廠南瓜拉格啤酒
南方南瓜
還有大約一億其他人。
青豆砂鍋
抱歉各位，你們只能靠自己了。
如果您對文中列出的任何啤酒品種有任何建議——特別是市售品種，當然也歡迎分享釀造技巧——請在評論區留言。感恩節當天，BeerSci 團隊將在 Twitter 上發布一些越來越不耐煩的更新，所以如果您感到無聊，不妨關註一下 @BeerSci！
如果您想查看以上啤酒的範例配方，請點擊進入第二頁！
感恩節食譜
公雞啤酒
取十加侖麥芽酒，大公雞，越老越好；將公雞焯水，剝皮，用石臼搗碎至骨頭碎裂（剝皮時必須將其爬行並取出內臟）；然後將公雞放入兩誇脫的麻袋中，加入三磅去核的葡萄乾、一些肉荳蔻葉和幾粒丁香；將所有這些放入一個帆布袋中，在麥芽酒發酵完成前不久，將麥芽酒和帆布袋一起放入一個容器中；一周或九天后裝瓶；將瓶子裝滿，但不要超過瓶頸，並像其他麥芽酒一樣讓它發酵成熟。
根據包括一份古老的PRNewswire新聞稿在內的幾個消息來源，波士頓啤酒公司曾在1996年釀造過類似配方的啤酒。與上述說明不同的是，他們將整隻公雞放入煮沸的鍋中，而不是發酵罐中。這樣做可能更有利於防止有害細菌滋生，但我很難想像這樣釀造的啤酒會帶有多少雞肉風味。
洋蔥啤酒
以下兩種配方中，在煮沸和關火時都加入焦糖洋蔥。可惜的是，我一直沒能從茂宜釀酒公司得到關於穀物和洋蔥比例的回應。如果可以的話，最好使用較甜的洋蔥品種，例如維達利亞洋蔥或茂宜洋蔥。
馬拉松淡啤酒（5加侖全穀物批次）：
6磅馬里斯奧特麥芽
1磅水晶120
8盎司棕色麥芽
2盎司巧克力麥芽
0.4盎司百年紀念啤酒花（整粒啤酒花 – α酸含量10.5%）
1. 將穀物在 9.75 誇脫水中以 150 華氏度的溫度搗碎一小時。效率約為 65%。
2. 分兩步驟以 168 華氏度的水沖洗：1.88 加侖和 3.39 加侖。
3. 用百年紀念啤酒花煮60分鐘。沒有用香型啤酒花。應該用了旋風絮凝劑。
原產地：1.039 產地：1.010 酒精濃度：3.8%。
奶油艾爾啤酒
史考特拉的《根納西我的屁股》
釀造方法：全麥芽
酵母：WYEAST 2035
批次大小：15.5 美製加侖
原始重力：1.049
最終重力：1.010
酒精含量：4.5-5.0%
萃取效率：75%
啤酒花苦度：22.9
煮沸時間：70分鐘
主發酵：62華氏度下發酵7天
二次發酵：58華氏度下發酵7天
額外發酵：在科尼桶中進行低溫發酵
穀物帳單：
17.00磅 拉格麥芽（6稜）加拿大 1.031 1
6.00磅 玉米片（美國） 1.040 1
3.00磅維也納麥芽美國1.035 4
2.00磅慕尼黑麥芽（淡色）美國 1.033 10
2.00磅。水晶10升美國1.035 10
霍普比爾：
4.00 盎司 Liberty Whole 3.40 60 分鐘
4.00 盎司 Liberty Whole 3.40 5 分鐘
節目安排：
糖化類型：單步驟糖化
糖化靜置溫度：152 時間：90
糖化靜置溫度：166 度 時間：10 分鐘
噴淋溫度：170度；時間：70分鐘
蔓越莓世濤
SWMBO的斯托特啤酒
酵母：Wyeast 1338 歐洲艾爾酵母
批次大小（加侖）：4 美製加侖（15 公升）
原始重力：1.051
最終重力：1.015
苦度：25
煮沸時間（分鐘）：60
主發酵（天數和溫度）：28 天（添加蔓越莓時為 23 天），溫度為 66-67 華氏度
額外發酵：瓶內二次發酵
二次發酵（天數和溫度）：28 天，溫度 66-67 華氏度
糧食
2.00公斤/4.40磅（58.0%）加拿大麥芽公司2稜麥芽（37PPG）（1.8公升）
0.25公斤/0.55磅（7.20%）麥芽焦糖 40公升（33PPG）（49公升）
0.25公斤/0.55磅（7.20%）麥芽焦糖 60公升（33PPG）（60公升）
0.25公斤/0.55磅（7.20%）貝爾德麥芽烘焙大麥（25PPG）（594公升）
0.20公斤/0.44磅（5.80%）Weyermann Carafa Special III（32PPG）（526公升）
0.25 公斤/0.55 磅 (7.20%) Weyermann 卡拉泡沫 (32PPG) (3L)
0.25公斤/0.55磅（7.20%）吉爾伯特森和佩奇片狀大麥（31PPG）（2.2公升）
3茶匙碳酸鈣（粉筆）
糖化用水/穀物比例：1.25誇脫/磅（2.6公升/公斤）= 9.5誇脫/9.0升
糖化液溫度：167°F/75.1°C
糖化溫度：154°F/67.8°C
糖化時間：60分鐘
噴射水/穀粒比：1.63qt/lb (3.4L/kg) = 12.4qt/11.7L
噴淋水溫度：176°F/80.0°C
沖洗時間：45-60分鐘
產率：78%
0.5盎司奇努克（11.0% AA）持續60分鐘
1茶匙愛爾蘭海藻浸泡15分鐘
冷卻、充氧並投入酵母（激活劑大包裝）
初次發酵完成後（我這裡是5天後），在初次發酵桶中加入1.6公斤（3.5磅）消毒過的蔓越莓。讓蔓越莓發酵幾週（約3週），然後轉移到二次發酵桶。再發酵3-4週，使其風味更加成熟柔和。
南瓜艾爾啤酒
月山南瓜艾爾啤酒
風格：香料啤酒、草本啤酒或蔬菜啤酒
類型：全穀物
口味：（30.0）
配方規格
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煮沸容量：6.47 加侖
煮沸後體積：5.72 加侖
批次容量（發酵槽）：5.25 加侖
裝瓶容量：5.00 加侖
預計初始比重：1.064 SG
預估顏色：16.5 SRM
估計苦度：20.3 IBU
沖泡效率：68.00%
預計糖化效率：71.9%
煮沸時間：60分鐘
原料：
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金額 姓名 類型 # %/IBU
5磅淡色麥芽（2棱大麥）美國產（2.0 SRM）穀物1 34.3%
3磅慕尼黑I（韋爾曼）(7.1 SRM) 穀物2 20.6%
1磅焦糖/水晶麥芽 – 80L (80.0 SRM) 穀物 3 6.9 %
1磅淡色小麥（丁格曼斯）（1.6 SRM）穀物 4 6.9 %
12.0 盎司勝利麥芽（餅乾口味）（布里斯）（28.0 SR 穀物 5 5.1 %）
8.0 盎司 Caramunich III (Weyermann) (71.0 SRM) 穀物 6 3.4 %
2磅13盎司利比罐裝南瓜（烘焙）（3.5 SRM）糖7 19.3%
0.75盎司胡德山啤酒花 [6.10% 酒精濃度] – 煮沸60分鐘，啤酒花用量8，苦度15.2 IBU
0.50 盎司 Hallertauer [4.00 %] – 煮沸 30.0 分鐘 Hop 9 5.1 IBU
8.0盎司淺色紅糖 [煮15分鐘](8.0糖 10 3.4%)
0.50 茶匙薑（煮 5.0 分鐘）草藥 11 –
1.00 茶匙肉桂棒（煮 5.0 分鐘）香料 12 –
0.50 茶匙肉荳蔻（煮 5.0 分鐘）香料 13 –
0.50 茶匙多香果粉（煮 5.0 分鐘）香料 14 –
1.0 包美式艾爾酵母 II（Wyeast Labs #1272）[124 酵母 15 –
0.50 茶匙肉桂棒（二次發酵 7.0 天）香料 16 –
0.25 茶匙肉荳蔻（二次發酵 7.0 天）香料 17 –
0.25 茶匙多香果（二次發酵 7.0 天）香料 18 –
地瓜啤酒
金屬狂人
批量大小：3加侖
初始比重估計值：1.054（實際值經溫度校正後為1.061）
最終比重估計值：1.013（實際值1.021，已進行溫度校正）
苦度：24
29盎司罐裝地瓜
3.00磅琥珀色乾麥芽萃取物
0.25磅深色玉米糖漿
2.00磅淡色麥芽（二稜）
0.50磅 Crystal 20L
0.25磅卡拉皮爾斯
0.25磅維也納
0.25磅特級烤肉
0.50 盎司肯特戈爾丁 5.8% (14.7 IBU)
0.50 盎司哈勒陶 4.2% (5.8 IBU)
0.50 盎司肯特戈爾丁 5.8% (3.2 IBU)
0.50 盎司哈勒陶 4.2% (0.3 IBU)
0.50 茶匙肉桂粉（輔助）
0.50 茶匙肉荳蔻粉（輔助）
0.50茶匙南瓜派香料（輔助香料）
1.00 茶匙南瓜派香料（與南瓜泥混合）
1.00 茶匙純香草精（輔助）
1.00 茶匙愛爾蘭海藻
1.00 包諾丁漢乾啤酒酵母
將地瓜連同罐頭裡的汁液一起打成泥狀。
加入 1 茶匙南瓜派香料。烘焙
400華氏度烤25分鐘或直至略微焦糖化。
浸泡過的穀物和地瓜泥（裝在尼龍袋中）
用 2.5 加侖 150 華氏度的水浸泡 30 分鐘。取出
用一加侖 150 華氏度的水沖洗穀物。
加入乾麥芽萃取物和深色玉米糖漿，煮沸。
加入 0.50 盎司肯特金啤酒花。煮沸 30 分鐘。
加入 0.50 盎司哈勒陶啤酒花和愛爾蘭苔蘚。煮沸。
煮沸 10 分鐘。加入 0.50 盎司肯特金啤酒花。煮沸。
煮5分鐘。加入0.50盎司哈勒陶啤酒花，
從火上移開。
在 68 華氏度（約 20 攝氏度）下進行七天的主發酵。然後轉入二次發酵槽。
加入香草和香料。發酵至完全。
