它曾在古代人類糞便中被發現。美國政府曾在山中儲存了6.4噸這種起司。而且，一大塊起司還在總統告別宴會上扮演了重要角色。我們說的就是起司。
雖然過量食用這種廣受歡迎的乳製品會導致一些人出現腸胃不適和高膽固醇，但一項新的研究表明，多吃高脂肪起司和奶油可能與降低癡呆症的風險有關。這項今天發表在《神經病學》（Neurology®，美國神經病學會的醫學期刊）上的研究結果，雖然並未證明食用高脂肪奶酪和奶油能夠降低患癡呆症的總體風險，但確實顯示出兩者之間存在關聯。
高脂飲食之爭
高脂乳酪包括切達乾酪、布里乾酪和高達乾酪，脂肪含量超過20%。高脂奶油，如鮮奶油、雙倍奶油和凝脂奶油，脂肪含量通常為30%至40%。這些產品在超市中通常標有“全脂”或“普通”字樣。
「幾十年來，關於高脂飲食與低脂飲食的爭論一直影響著健康建議，有時甚至將起司歸類為不健康食品，建議限制食用，」該研究的合著者、瑞典隆德大學的營養流行病學家艾米麗·索內斯泰特博士在一份聲明中表示。 “我們的研究發現，一些高脂乳製品實際上可能降低癡呆症的風險，這挑戰了一些關於脂肪和大腦健康的長期認知。”
在這項新研究中，研究團隊分析了來自瑞典27670人的數據，這些參與者在研究開始時的平均年齡為58歲。研究人員對這些參與者進行了平均25年的追蹤。在研究過程中，共有3208人患上了癡呆症。
在一周的時間裡，參與者記錄了他們的飲食情況，並回答了有關他們食用特定食物頻率的問題。他們還與研究人員討論了他們是如何準備食物的。
研究人員隨後比較了每天食用50克（約1.7盎司）或更多高脂起司的人與每天食用少於15克（約0.5盎司）高脂起司的人。 50克起司大約相當於兩片切達起司和半杯碎乳酪，約合15克。一份起司通常為1盎司，即28克。
在食用較多高脂乳酪的人群中，10%的人在研究結束時患上了癡呆症；而在食用較少高脂乳酪的人群中，13%的人患上了癡呆症。
風險因素
在調整了年齡、性別、教育程度和整體飲食品質等因素後，研究團隊發現，與食用較少高脂肪乳酪的人相比，食用較多高脂肪乳酪的人患癡呆症的風險降低了 13%。
目前已知的失智症類型超過100種，但主要有四種：阿茲海默症、血管性失智症、路易氏體失智症和額顳葉失智症。研究團隊在分析特定類型的失智症時發現，食用更多高脂起司的人罹患血管性失智症的風險降低了29%。
研究也發現，食用更多高脂乳酪的人罹患阿茲海默症的風險較低。然而，這種風險僅在不攜帶APOE e4基因變異（阿茲海默症的一種遺傳風險因子）的人中才較低。
此外，研究團隊還將每天食用20克（約0.7盎司）或更多高脂奶油的人與不食用高脂奶油的人進行了比較。例如，20克高脂奶油約等於1.4湯匙濃奶油，而建議食用量約為1至2湯匙。經過類似的調整後，研究人員發現，與不食用高脂奶油的人相比，每天食用高脂奶油的人罹患失智症的風險降低了16%。
他們沒有發現失智症風險與食用低脂起司、低脂奶油、高脂或低脂牛奶、奶油或發酵乳（優格、克菲爾和酪乳）之間有任何關聯。
“就大腦健康而言，並非所有乳製品都一樣。”
這項研究的一個重要限制在於所有參與者均來自瑞典，因此研究結果可能不適用於其他族群。索內斯泰特指出，在瑞典，起司通常生吃，而在美國，起司通常會加熱後食用或與肉類一起食用。此外，瑞典實施全民健保，而美國則缺乏這項制度。全民健保通常能帶來更好的健康結果。儘管美國人的醫療支出遠高於其他同等規模的國家，但他們的預期壽命卻更短，且在獲得基本醫療服務方面面臨更多障礙，因此社會經濟因素、污染暴露和其他生活方式因素可能會影響此類營養研究的結果。
「這些研究結果表明，就大腦健康而言，並非所有乳製品都一樣，」索內斯泰特說。 「雖然食用更多高脂乳酪和奶油與降低癡呆症風險有關，但其他乳製品和低脂替代品並未顯示出同樣的效果。我們需要更多研究來證實我們的研究結果，並進一步探索食用某些高脂乳製品是否真的能對大腦提供一定程度的保護。”
