你可能聽說過沃森，IBM 的超級智慧計算機，不久前在智力競賽節目《危險邊緣》中大放異彩。事實證明，它的廚藝也相當不錯。
在西南偏南大會上，IBM 設立了一輛餐車，車上配備了來自烹飪教育學院的廚師，他們每天烹製由機器構思出的（奇怪的、不可思議的、出奇美味的）食譜。
背景是這樣的：大約兩年來，IBM一直在研究如何將Watson的數據驅動運算能力應用於更具創造性的領域——這類領域不像遊戲節目那樣只有一個正確答案。第一個實驗是在廚房裡進行的。 Watson透過挖掘一個包含免費線上食譜（以及專業廚師的食譜和一本分子料理教科書）的資料庫，並估算哪些食材組合起來能做出符合人類口味的菜餚，從而創造出一些意想不到的美食作品。數以萬億計的可能性——沒錯，是數以萬億計——會被篩選出來，並根據其預估的美味程度和新穎性進行排名。
該公司將這些數據上傳並按食物類型、產地和口味進行整理後，設計了一款應用程序，可以對哪些食材可能構成一道好菜做出合理的判斷。
試用這款應用程式的人首先要選擇一種食材；在IBM Watson Group研究員Patrick Wagstrom的示範中，我選擇了培根。 （因為我在奧斯汀，一直在走路，所以特別想吃點油膩的東西。）之後，我選擇了一個地區，選了一個帶有其他國家風味的英式菜系。 Watson根據這些限制條件列出了一系列可以製作的菜餚——它似乎是一位米其林星級湯品大師——我最終選擇了法式鹹派。經過一番計算，它顯示了計劃使用的食材清單。 （Wagstrom承認，這部分功能偶爾會出現故障，例如漏掉麵團等等。）經過幾次調整，我最終得到了一個聽起來不錯的法式鹹派食譜，裡面用了孔泰奶酪。
嗯，說它是“食譜”可能有點牽強。華森確實能給出一些關於如何製作乳蛋餅的模糊建議（例如「把奶油炒香」、「加起司」），但這些建議絕對不能當真。沃森把烹飪變成了人工智慧版的“廚藝大賽”，它會提供食材，讓你根據口味進行混合、搭配和調整。 「沃森沒有嘴巴，」瓦格斯特羅姆說。
不過，如果你手下有幾位才華洋溢的廚師，這或許能激發出一種限制性創意。在奧斯汀的一家餐車上，ICE餐廳的主廚邁克爾·萊斯科尼斯（Michael Laiskonis）是一位受過糕點師訓練的廚師，他讓沃森（Watson）根據IBM的一項在線投票結果，選擇了一道包含蘋果的越南風味烤肉串。蘋果並非烤肉串的常見食材——草莓也並非，儘管食譜中也加入了草莓——但最終的成品卻帶有一絲微妙的甜味，與少許豬肉末搭配起來，味道出乎意料地好。
萊斯科尼與沃森合作已有兩年左右。 「與他合作的經驗已經改變了我對創意的理解，」他說。他告訴我，有一次，沃森要求他用農家起司和五花肉做一道菜。結果還不錯。
但瓦格斯特羅姆表示，面對（字面上的）1000億億潛在食譜，偶爾還是會出現一些小問題：「有時它可能會推薦檸檬汁和奶油。」目前正在進行調整。
您可以閱讀下面的蘋果烤肉串食譜和說明，或在 IBM 的網站上查看。
原料
豬肉餡：8盎司
蔥：取蔥白部分1大匙，切碎；蔥綠部分切薄片，浸泡在冰水中。
青蘋果：1湯匙，切成小丁，另備一些用於裝飾
薑：3又1/4茶匙，分次加入
萊姆皮屑：1茶匙，分次加入
檸檬皮屑：1茶匙，分次使用
薄荷：1/2茶匙，切碎
越式咖哩粉：1茶匙，分次使用
香草莢：剖開並刮出香草籽，丟棄莢果，分成兩份。
豬油：按需添加
植物油：2茶匙，可依需求添加更多
萊姆汁：1大匙+1茶匙，分次加入
檸檬汁：2茶匙
雞胸肉：8盎司
鳳梨：半個，去蒂，切片，榨汁
香菇：2盎司，切薄片
胡蘿蔔：1/4 杯，切成細絲
黃瓜：切成細丁
指示
1）首先，製作豬肉丸。將豬肉餡、蔥花、1湯匙蘋果、½茶匙薑末、少許青檸皮屑、少許檸檬皮屑、½茶匙薄荷、½茶匙越南咖哩粉、少許白胡椒粉、½根香草莢（剖開刮出香草籽）充分混合均勻。加鹽調味，並根據需要加入豬油。將混合物分成24份，搓成肉丸，每個肉丸約10克。
2）將肉丸單層平鋪在抹了少許油的烤盤中，放入預熱至160˚C/320˚F的對流烤箱中烤約20分鐘，或直至完全熟透。從烤箱中取出，撒上鹽調味。備用。
3）製作咖哩雞：將水、油、1茶匙萊姆汁、1茶匙檸檬汁和½茶匙咖哩粉攪拌均勻。將雞肉放入咖哩混合物中醃製約30分鐘。將雞肉和剩餘的醃料倒入淺鍋中，以小火加熱，並不時攪拌，直到雞肉完全煮熟，約10分鐘。讓雞肉在醃料中冷卻。取出雞肉，放涼。
4) 製作鳳梨湯：將鳳梨汁、1根香草莢（剖開刮出香草籽）、2茶匙薑末、1茶匙檸檬汁、1茶匙青檸汁以及少許檸檬皮屑和青檸皮屑混合。小火加熱至60˚C/140˚F。蓋上蓋子浸泡1小時。過濾後用鹽和白胡椒粉調味；趁熱備用。
5）接下來，製作快醃香菇。在淺鍋中倒入植物油，放入香菇翻炒，並依口味調味。加入胡蘿蔔、薑、檸檬汁和萊姆汁。小火慢煮至湯汁收乾。關火。待其冷卻後，取出薑片。根據個人口味調整調味料和酸度。
6) 組裝：在每個盤子裡放入兩顆溫熱的豬肉丸和切好的雞肉塊。撒上少量切丁的蘋果、小黃瓜和草莓，再放上醃漬香菇和胡蘿蔔混合物。倒入少量鳳梨湯，最後撒上蔥花、薄荷葉、細香蔥和少許青檸皮屑。用馬爾頓海鹽和少許白胡椒粉調味。
