舌頭能辨識五種基本味道：甜、鹹、酸、苦和鮮味——鮮味是一種與肉類和蘑菇相關的鮮美滋味。但你實際體驗到的味道遠不止這些。近年來，越來越多的研究表明，味覺會受到許多意想不到的因素的影響。
1. 語言
人們更喜歡名稱生動形象的食物，而不是名稱平淡無奇的同類食物。例如：「鮮嫩多汁的義大利海鮮片」和「海鮮片」。
2. 餐具
銅或鋅製湯匙會增強食物的鹹味。研究人員建議進一步研究這如何能幫助人們減少鹽的攝取。
3. 溫度
溫啤酒嘗起來更苦，冷火腿嘗起來更鹹，培根啤酒？味道糟透了*。
4. 顏色
48% 的參與者認為，藍色玻璃杯裡的汽水比其他顏色的玻璃杯裡的汽水更解渴，這可能是因為他們將藍色與寒冷聯繫起來。
5. 環境
研究人員讓參與者在三個分別以青草香、甜香和木質香為主題的房間裡描述同一款蘇格蘭威士忌的品質。 （例如，第一個房間瀰漫著青草的香味，並播放著羊叫聲的錄音。）參與者的回答大多分別是「青草香」、「甜香」和「木香」。
6. 期望
法國侍酒師品嚐後發現，他們更喜歡從高價瓶中倒出的葡萄酒，而不是從廉價瓶中倒出的同款葡萄酒。
7. 內存
回想起吃蔬菜的美好記憶，會讓你現在吃蔬菜的體驗更加愉快（而且你也會吃更多）。
*據資深編輯瑪莎·哈比森稱
本文原刊於 2014 年 3 月的《大眾科學》雜誌。
