「スープパンケーキ」ってどんな味？ 「スープケーキ」はどのように発展したのでしょうか?

「スープパンケーキ」はどのように発展したのでしょうか? Interesting History の編集者が関連コンテンツをお届けします。興味のある方はぜひご覧ください。

中国は伝統的な料理を持つ国であり、特に国家が統一され経済が繁栄し、人々が比較的安定した生活を送っている平和で繁栄した時代には、その食文化はさらに多彩になります。漢代と唐代には、スープケーキは中国人の間で最も人気のある食べ物の一つであり、北部地域で広く人気がありました。さまざまな方法で作られており、豊かな文化的意義を持っています。

「湯冰」の「スープ」はお湯、「冰」は麺を浸して混ぜるという意味です。湯冰は小麦粉を浸して茹でたパスタの一種です。漢代には、オーブンで焼いた食べ物はすべて胡氷と呼ばれ、水で煮た食べ物はすべて湯氷と呼ばれていました。胡三星は『同鑑』へのメモの中で、「スープケーキは小麦を粉にして、その粉でケーキを作り、それを煮て作る。黄庭堅が『ケーキを煮て、濃いスープを注ぐ』と言ったのは、まさにこのことだ」と述べている。したがって、スープケーキは、スープ麺、スープ麺スライス、麺団子など、スープで調理されたパスタの総称である。

漢代に登場して以来、スープケーキは常に非常に高い地位を享受しており、上流階級の貴族だけが楽しむことができる珍味です。 『後漢書・李固伝』には「皇帝はまだ話すことができ、こう言った。『私は煮餅を食べました。今はお腹が張っています。水を飲めばまだ生きられます』」とある。皇帝はスープ入りの餅もよく食べていたことがわかる。 『漢書』によると、漢代の宮廷には皇帝のためにスープ菓子を作る特別な「スープ官」がいたと記されており、当時のスープ菓子の地位と人気の高さがうかがえます。

『史書新語』には、三国時代の有名な作家である何厳が有名な美男だったという話があります。彼は生まれつき肌が非常に白かったため、魏の明帝は彼が顔に白粉を塗っているのではないかと常に疑っていたため、6月の最も暑い日に彼をスープ麺に招待して、彼が化粧をしているかどうかを試すというアイデアを思いつきました。何岩はスープ麺を食べながら大量の汗をかいていた。タオルで汗を拭き続けたが、いくら拭いても顔は青ざめたままだった。魏の明帝は心から笑い、その時初めて何厳は白粉を塗ったのではなく、生まれつき白い肌を持っていたのだと信じた。

ボー・レン

南北朝時代になると、汁菓子の種類も洗練され、水飲みや料理などさまざまな種類が登場しました。 『斉民耀書・冰法』には、この2つの方法についての詳細な記録がある。「小麦粉を絹糸でふるい、肉汁と混ぜ、冷めるのを待つ。水で箸大に伸ばし、1フィートの長さに切り、皿に入れて浸す。親指大に伸ばし、2インチの長さに切り、非常に薄い層に伸ばし、素早く調理する。どれも真っ直ぐで、光沢があり、白く、美しく、滑らかで、おいしい。」上記の記録から、「水銀」は現代の麺類に似ており、「博仁」は現代の麺類や団子に似ていることがわかります。 「水陰」と「博仁」は、現代の方法とは異なり、生地を肉汁でこねる必要がありますが、現代人はパスタを調理するためにこの方法を使用することはほとんどありません。

唐代には、スープケーキが人々の日常生活で一般的な料理となり、「冷やしスープ」と呼ばれる新しい調理法が登場しました。伝統的なスープ麺との主な違いは温度です。具体的な方法は、玉壺や洗面器などの容器に氷や氷水を入れて、茹でた麺を放り込んで冷やすというもの。まるで「氷の上の歯」のような味わいで、特に夏場はさっぱりといただけます。当時最も人気があった冷麺は、イナゴの葉汁と小麦粉で作られていました。杜甫は詩「イナゴの葉冷麺」の中で、このスープ麺について詳しく説明しています。「イナゴの葉を摘んで厨房に送り、市場から新しい麺を運び、汁とかすを混ぜる...数千里離れた寒い宮殿では、氷のように透明な玉器が開かれ、王は涼しい夜を楽しんでおり、この味も時々必要です。」

コールドタオ

唐代になると、スープ麺の調味料はより豊かになり、酢、ゴマ、ソース、生姜、タマネギ、シナモン、桂皮、コショウ、塩などが加えられるようになりました。製造方法もより複雑になり、こねる、切る、伸ばす、引っ張る、茹でるなどが必要になりました。このようなおいしい麺がいかに人気があったかは想像に難くありません。

さらに、唐の人々はスープケーキをダイエット療法にも使用しました。このスープ麺の作り方は、金寅の『食医心』に次のように記されています。「小麦粉4両、卵白4個、卵白を使って小麦粉を混ぜてケーキを作り、黒豆ソースで煮ると、脾臓や胃の弱り、食後の嘔吐、やせ衰弱に効果があります。」

唐の詩には、李鑫の「菊は酒の悪さを払い、粽はハナミズキの香り」や孟嬌の「鶏小屋の露は濃く、粽は熱く、風池の煙は暖かく、勅令は完成する」など、粽に関する詩が多くあり、いずれも唐代の人々の粽に対する愛着を反映しています。当時、皇帝や将軍から庶民まで、誰もがスープ麺を愛し、よく食べていました。唐代の王女の朝食も、お粥とスープ麺であることが多く、唯一の違いは、これらのスープ麺が丁寧に加工されていたことです。

食事療法として使えるスープケーキ

唐代の長安城にはイネ科の樹が多く植えられており、皇城の成天門街の両側にもイネ科の樹がきれいに植えられていた。そのため、唐代の王女たちはイナゴの葉と小麦粉でスープ麺を作るのを好みました。調理後、冷水に入れて冷やします。独特の風味があり、冷たくておいしい味でした。槐の葉は清涼性があり、植物性タンパク質が豊富です。心を清め、熱を解消します。苦味がありますが、熱湯で茹でた後、冷水で刺激すると、苦味が大幅に軽減され、代わりにおいしい味になります。この方法で作られたスープ麺は、緑色で香りがよく、さわやかな味で、若い女性の好みに非常に適しており、王女の朝食のテーブルに登場するのも不思議ではありません。

スープ麺は季節を問わず食べられますが、特に冬には、風邪を予防するために温かいスープ麺が一般の人々の第一の選択肢になります。そのため、民間には「冬の最も寒い時期には鼻水が凍り、スープや麺類は体を元気にし、風邪を和らげる最良の方法である」という言い伝えがあります。北方の冬は長くて寒く、昔は暖房もエアコンもありませんでした。スープと一緒に麺を食べることができました。沸騰した熱い麺のスープは風邪を吹き飛ばす効果があるため、唐代には旧暦の1月1日にスープ麺を食べる習慣が中国北部で流行しました。当時、河北省や陝西省の地域では、春節に先祖に供物を捧げた後、家族全員で大晦日の夕食を食べていました。食卓には必ずスープ麺があり、これは「冬ワンタンと年越し餃子」と呼ばれていました。「夜半に供物を捧げた後、餃子を分け合い、明け方に鍾馗に着替える」というのは、当時の北部地域では一般的な風習でした。

長寿麺

唐の時代には、子どもが生まれてから3日目に家族で「スープとケーキのパーティー」を開き、親戚や友人を招待するという習慣もありました。こういった宴会では、スープや麺類などの「水飲み」が欠かせません。 「水音」は現代の麺に似ており、形が細長く、発音が「長寿」と同音であることから、新生児にとっての祝福である。同様に、お年寄りの誕生日の宴会にはスープ麺が欠かせません。お年寄りの長寿を願う意味があります。この習慣は今日まで守られてきました。現代人の多くは誕生日に「長寿麺」を食べる。この習慣は中国民族の食文化の重要な一部となっている。

6月6日にスープ麺を食べる習慣がある地域も多くあります。この日に食べるスープ麺は「魔除けクッキー」と呼ばれます。 6月6日は暑い夏に当たるため、涼しさを求める人が多く風邪をひきやすいのですが、スープ麺は熱い食べ物なので、真夏に食べると汗をかきやすく、風邪は治療しなくても治ることが多いため、疫病を消し、邪気を払い、災難を避ける効果があります。

唐の時代には夏至にスープ麺を食べる習慣もありました。民間には「冬至にはワンタンを食べ、夏至には麺を食べる」という言い伝えがあります。夏至にはどの家庭でも冷麺を食べます。これは、スープ麺の形が細長いためで、夏至の長い昼を表現しています。この日にスープ麺を食べることは、災いを取り除き、安全で長生きしたいという人々の願いを体現するものでもあります。

冬至ワンタン

唐代の人々は、古代の労働者階級の創造性を反映した独創的で凝ったケーキを数多く作りました。唐の時代、洛陽に「趙大兵」というあだ名の料理人がいました。彼は「酒を飲み、大きなパンケーキを作るのが得意でした。パンケーキ1枚は小麦粉3斗で作られ、数部屋分の大きさでした。宮殿での宴会や裕福な家庭での盛大な宴会のたびに、彼は客にパンケーキ1枚を出しましたが、客が食べるには十分以上でした。最も親しい人でさえ作り方を知っていたので、彼は大きなパンケーキという名前を得ました。」この趙名人はパンケーキ界の天才に違いない。小麦粉3斗で何軒もの家よりも大きなパンケーキを作ることができる。パンケーキ1枚で何テーブルも満たせる。今だったらギネス世界記録を破れるかもしれない。名人は庶民の中にもいるということだ。

唐代の人々は料理においても革新を好み、外国のケーキを改良したり、新しい種類のケーキを作ったりしました。 「油冰」は湖冰を改良したケーキの一種です。作り方は、羊肉1ポンドを薄く切り、胡椒パンケーキの上に重ねて置き、間隔をあけてコショウと発酵黒豆を振りかけ、ギーを塗って羊肉が半分火が通るまでオーブンで焼くというものです。羊肉を詰めた揚げ菓子は、香ばしく、サクサクしていておいしく、裕福な実業家や高官に大変好まれ、裕福な家庭の食卓に欠かせない食べ物となっています。

ホットパンケーキ

いくつかのレストランは、一種の「ホットパンケーキ」を作るのが得意です。調理方法は、肉を油で茹で、塩、ワイン、調味料を混ぜて瓶に漬け込みます。このタイプのご飯に使われるスープ麺は、水で茹でるのではなく、蒸し器で蒸してから、マリネした煮込み肉と混ぜるという、四川独特の調理法です。

唐代末期には農業生産の発展に伴い、南部でも小麦が広く奨励されるようになりました。もともと南部の貴族だけが食べていたスープ麺が、原材料の入手が容易になったことで一般大衆にも人気が出た。南方の旧暦7月7日の「七橋節」には、南方の少女たちは家の中庭を掃除し、新鮮な果物と赤皮卵2個で調理したスープ麺を中庭に置き、香りのよい粉を振りかけて、牛飼いと織姫を招いて食べてもらう。当時の南方の風習では、アルタイルは男性の農業と収穫の象徴であり、ベガは女性の創意工夫と器用さを表していました。牛飼いと織女にスープ、ケーキ、新鮮な果物を供える習慣は、男性が農業をし、女性が織物をするという生活様式を肯定し、男の子と女の子が愛を切望していることを表現していました。

梅の花のスープケーキ

発展の過程で、スープケーキの形やスタイルはますます多彩になり、梅の花のスープケーキ、アヒルの花のスープケーキ、スープのないケーキなど、さまざまな形があり、製造方法もますます複雑で多様になっています。例えば、「梅の花のスープケーキ」を作るには、雪の中の梅の花の雪を集めて雪水にして地中に埋める必要があります。必要に応じて、雪水と小麦粉を使って皮を作ります。 「1スタックごとに、5センチの鉄ノミを使用して白い梅の花の形を彫り、調理後、透明な鶏汁に入れます。各顧客は200個以上の花を持っている必要があります。」 このスープケーキの製造方法は、梅の花の形をした型を使用し、梅の花の雪水と小麦粉で作ったスープケーキを梅の花の形に成形し、透明な鶏スープを加えて調理することです。形も色も良く、味も美味しいです。想像できます。そのため、高級食材にこだわる貴族の間で大変人気があります。

スープケーキも重要な軍糧食です。唐の軍隊が戦争に出征するとき、すべての兵士は「鼓楼子」と呼ばれる一種のスープケーキを持ってきました。これは胡冰から進化したパンケーキのようなパスタです。具体的な作り方は、羊肉1ポンドを薄く切り、胡椒パンケーキの上に重ねて置き、間隔をあけてコショウと発酵黒豆をふりかけ、ギーを塗ってオーブンで焼くというものです。この胡冰は香りがよく、サクサクしていて持ち運びも楽なので、将校たちの間でとても人気があります。兵士が食べる「鼓楼子」の羊肉は量が少ないですが、調理方法は基本的に同じです。沙塘で戦う兵士にとって、体力を補給するための重要な補給品です。

古代の建物

宋代以降、「スープケーキ」はすべての中身のない茹で麺類の総称として使われるようになりました。宋代の張世有は『顯有雑記』の中で「現在、人々は茹でた麺をスープケーキと呼んでいる。これには蝶麺、手持ち麺、水滑麺、切り麺、乾麺、ワンタン、冷麺などが含まれる」と述べている。スープケーキは次第に庶民の一般的な食事となり、広く民衆に愛されるようになった。

靖康の乱の後、大量の北方が南へ移住し、北と南の食習慣が徐々に融合していきました。 『孟良録』には、「昔、汴井に南方料理の麺屋が開かれ、南方へ向かう官吏のために川飯と茶を出した。北方から食事を取るのが不便だったからだ。南方へ移住して200年以上経ち、人々は地元の気候や土壌に慣れ、食べ物も混ざり合い、南北の区別がなくなった」と記されている。これは、南宋時代の臨安ではすでに麺屋が非常に一般的で、客は北方人だけに限らず、スープ麺が広く歓迎されていたことを示している。北から南への大規模な人々の移住は、南部での小麦の大規模な振興と栽培にもつながりました。それ以来、そこから生まれたスープ麺やさまざまなパスタは、中国人の日常生活に欠かせないごちそうとな​​り、何世代にもわたる中国人を育んできました。