明代の皇帝は一日三食何を食べていたのでしょうか？

今では、天皇の食事といえば、まず「皇室の台所」が思い浮かびます。しかし、実際には、専門機関である「皇室厨房」は清代に設立されたものの、明代には設立されていませんでした。紫禁城に住んでいながら宮廷の厨房がなかった明朝の皇帝たちは何を食べていたのでしょうか？心配しないでください。彼らは飢えることはありませんでした。明代初期には、広禄寺が皇帝のために料理を作ることが多かった。後代には、宦官が料理を担当し、「内袈」と呼ばれた。

中国では「食べ物は人民にとって最も大切なもの」です。実際、広禄寺は宮廷の食事や宴会などを担当しているだけでしたが、その地位はかなり高く、明代には「九小大臣」の1つでした。広禄寺の責任者は広禄寺大臣と呼ばれ、3位の官吏でした。

明代初期、皇帝は光魯寺の食事に従順に接していたため、光魯寺は高貴な地位にあった。『明会典』には、毎年10万頭の家畜が光魯寺に送られ、上半期に5万頭、下半期に5万頭が送られたと記録されている。具体的には、豚が約2万頭、鶏が約4万羽など、10万頭以上の家畜が飼育されていました。もちろん、宮殿ですべてを食べることはできず、残りは広禄寺の役人の懐に入りました。

次に、朱元璋さんの日替わりメニューを見てみましょう。

朝食：羊肉の炒め物、豚肉と黄野菜の炒め物、豚足の蒸し物、魚の揚げ物、香味ご飯、豆のスープ、お茶。

昼食：新鮮なエビの胡椒酢和え、ローストガチョウ、羊の頭と足の煮込み、ガチョウ肉、塩味のドラムマスタードを添えた羊の胃袋料理、ニンニクと酢の白血スープ、五味の蒸し鶏、羊の骨と元汁、腎臓のピリ辛酢和え、蒸し魚、水晶羊の角、胡椒羊のミンチ、香ばしいご飯、ニンニクチーズ、三種の新鮮なスープ、豆のスープ、お茶。

しかし、明朝後期になると、皇帝は次第に広禄寺の料理を嫌うようになりました。なぜでしょうか? 理由はとても単純で、一言で言えば「口に合わない」からです。

明代の謝昭哲はかつてこう言った。「今の高官が皇帝に献上する飲食物には珍しい珍味はなく、魚や肉、家畜ばかりで、一番美味しいのは焼いたり、炙ったり、濃い酒を飲んだりするだけだ」。これは、今の広禄寺が皇帝のために用意する「御膳」には山海の珍しい珍味はなく、ただ大きな魚や肉を焼いたり、煮たり、味付けしたりしているだけだということを意味している。こうして作られたものが伝説の食堂飯ではないでしょうか？

民衆の間では、広禄寺の料理はまずいという伝説もあった。『万歴夜外編』には、当時の北京で流行した諺として「都の四つの当てにならないもの」が記録されている。翰林書院の品物、武庫寺の剣と銃、広禄寺のお茶、帝室医局の処方箋である。その中で、「広禄寺茶湯」が栄誉あるリストに載ったことは、広禄寺の食べ物がいかにまずかったかを示しており、首都中で有名だった。

民衆も広禄寺に対する不満を激しく訴えていた。皇帝はどうして広禄寺の料理技術がどんどん劣化していくのを黙認できたのだろうか？さらに、嘉靖帝以来、明代の皇帝は朝廷に出席することをあまり好まず、毎日奥宮に滞在していた。そのため、明代後期には皇帝の食事は宦官が準備するのが一般的だった。

『卓中志』には、「皇帝に毎日供される食事はすべて、篆書を担当する司礼堅が担当し、東昌を担当する2、3人が交代で調理していた」と記されている。

この文章を読んで、ちょっと不思議に思いませんか？宮内省や東廓の宦官って、料理ができるんですか？

実際のところ、もちろん、東廠の宦官たち自身に食事の調理を依頼したわけではなく、実際に宮廷の食事の調理を担当したのは宦官たちの下で働く料理人たちだった。明代の宦官は大きな権力を持っていましたが、子孫に財産を残すつもりはなかったので、自分の欲望を満たすために多額のお金を使わなければなりませんでした。そのため、明代の宦官たちは食べ物に執着していた。「一緒に食事をする時は…満腹になるまで一緒に食べ、食べ物をかじり、骨をかじり…果物を並べ、お茶を飲み、長時間座り、優秀さを競い合った」と言われている。彼らの味覚は非常にうるさく、普通の料理人では満足できないほどだった。

このため、宦官が用意した宮廷の食事は皇帝の意向に沿ったものとなった。そこで、これらの信頼できる宦官たちが皇帝の食事を担当するようになりました。嘉靖年間、料理は主に西江の人々が担当していました。万暦末期には西江には誰もいなくなり、万暦帝の食事は乾清宮の宦官が担当しました。

万暦帝の皇帝のメニューを見てみましょう。

米粉製品：八宝饅頭、各種饅頭、蒸しロール、海青ロール、蝶巻き、大蒸しケーキ、塩胡椒ケーキ、砂糖入りケーキ、胡麻焼きケーキ、乳皮焼きケーキ、クラッカー、霊芝ケーキ、ナツメケーキ、白三子、砂糖三子、胡麻象目ケーキ、卵麺、白麺、水晶米。

肉: ローストスワン、ローストガチョウ、蒸し鶏、マリネチキン、四川フライドチキン、ローストポーク、ゆで肉、蒸し肉、豚の骨付き肉、ライチポーク、チョウザメの酢漬け、蒸し魚、カリカリ豚耳、ゆで砂肝とレバー、細切り胃袋と肺、蒸しラム、煮込みラム。

スープ：牡丹頭スープ、チキンクラッカースープ、豚龍松スープ、瑪瑙ケーキスープ、錦繡ケーキスープ、金木犀ケーキスープ、甘酸っぱいスープ、ブドウスープ、蜂蜜スープ、ミルク。

また、宮殿内には「御酒室」「菓子室」「酒酢麺局」などの施設があり、これらも宦官によって運営されています。これらの部門で作られた料理は宮廷で非常に有名です。例えば、御酒室で作られたキュウリとナスの漬物、菓子室で作られた絹の巣と虎の目飴は、どれも食欲をそそる珍味です。では、これらの宮廷料理はどのように作られたのでしょうか。幸いなことに、いくつかのレシピは今日まで保存されています。「雑瓜饌」の調理法をご覧ください。ここから、明代の宮廷料理の調理の複雑さが想像できるでしょう。

「メロン、ナスなどを5斤取り、塩を10オンス加えて、澱とよく混ぜます。銅貨50枚を使って層ごとに広げます。10日後、銅貨を取り出し、澱は変えずに瓶に入れて長期間保存します。緑色は新品同様になります。」

もちろん、皇帝によって好んで食べるものは異なります。例えば、嘉靖帝は道教を信仰し、毎日仙薬を作り、菜食を主張していました。しかし、彼は菜食を飲み込むことができませんでした。他に方法がなかったので、宦官は密かに動物の油と豚の血を菜食に混ぜて嘉靖帝に食べさせなければなりませんでした。例えば、龍清帝はロバの腸を食べるのが大好きでしたが、非常に質素な人でした。宦官から聞いた話では、ロバの腸を食べるために毎日ロバを一頭殺さなければならなかったので、すぐにあまり食べなくなったそうです。

参考文献：明代史、明代律令、八箇条、中原記、万里野火編、物物青珠