なぜ北京料理は中国の8大料理の中に含まれていないのでしょうか？何か特別な理由があるのでしょうか？

なぜ北京料理が八大料理に含まれていないのか、多くの人が知りたい疑問です。次のInteresting History編集者が詳しい答えを教えてくれます。

ご存知のとおり、伝統的な中国料理には、山東料理、四川料理、広東料理、江蘇料理、浙江料理、福建料理、湖南料理、安徽料理の 8 つの主要な料理があります。 8大料理はそれぞれ独自の味と調理法を持ち、それらが合わさって奥深い中国の食文化を構成しています。

これら8つの料理の中には、京料理とも呼ばれる北京料理は含まれていません。

北京料理は北京邦料理とも呼ばれ、北方料理と宮廷料理に由来し、北京とその周辺地域で人気があります。では、北京料理は有名な料理がないから八大料理に入れられないのでしょうか？

もちろん違います。

北京料理には世界中で有名で、老若男女を問わず誰もが知っている2つの主要な料理があります。一つはローストダック、もう一つはしゃぶしゃぶマトンです。

そうです、北京ダックといえば誰もがよだれを垂らさずにはいられません。 1988年のCCTV春節祝賀会で、有名なトークショーアーティストの牛群と李麗山が「言い訳作り」というトークショーを披露しました。番組では、課長が「こんがりと焼き上がり、かむと油がとろりと流れる」ローストダックを食すため、公費をあらゆる手段を使って挑戦する姿が描かれ、ローストダックの魅力が伝わってくる。

鍋もとても魅力的です。 1946年、紀賢林氏はドイツから中国に戻り、北京大学東洋言語文学部の教授兼部長となった。わずか数日のうちに、彼は東来順と東安市場に行き、羊肉火鍋を2回食べた。彼はため息をついてこう言った。「東来順で夕食を食べたとき、羊肉がとても美味しくてとても幸せでした」「私たちは朝6時に東安市場に行き、羊肉火鍋をご馳走しました。もう10年以上食べていません。世界で最も美味しい食べ物と言えるでしょう。」

北京料理には、ローストダックやしゃぶしゃぶ羊肉のほかにも、北京ソースの細切り豚肉、四方肉団子、澄ましソースの豚肉、オーブン蒸し豚肉、栗の金塔豚、紫のクリスピーポーク、皇帝の側室の鶏肉、細切り鴨の野菜炒め、八仙鴨、オーブン肉入りナマコの煮込み、澄ましスープの燕の巣、揚げしらす、三種の新鮮な豆腐の詰め物、冬のタケノコの乾揚げ、三の棒、千層ケーキ、サチマ、千切り大根ケーキ、胡麻饅頭、ソース煮牛肉、煮込み豚肘、秋梨ペースト、酸梅スープなど、多くの人気料理があります...

北京料理が八大料理に入らないのは、レストランが少ないからでしょうか？

答えもノーです。

北京は食の都として、毎年大量の食品を消費しており、北京の飲食産業は非常に発達しています。

清朝末期、北京の人口は約120万人で、毎日豚600頭、羊800頭、そして計り知れない量の米、小麦粉、野菜、魚などを消費していました。北京自体は食料を生産していないが、華北平原、モンゴル高原、金谷港などから毎日大量の食料が流入し、100万人の食生活を支えている。その結果、北京には「八大荘」「八大堂」「八大楼」「八大居」「八大春」「四大坊」など、数万軒ものレストランが通りや路地に点在するようになった。これらの店名は北京の昔の人にはおなじみで、数え切れないほど多くの人々の幼少時代の貴重な思い出となっている。

なぜ北京料理は八大料理に含まれないのでしょうか？その理由は、北京料理が「万河万海」の産物だからです。

北京は元朝時代から首都として毎年多くの人口を吸収してきました。世界中から来た人々は、それぞれのアクセントや食習慣を持ち込んできました。このため、北京の伝統的な食習慣や風習は徐々に薄れ、逆に他の地域の食習慣や風習が徐々に優位に立って北京料理の一部となってきました。

簡単に言えば、北京料理の多くの料理は伝統的な北京料理とはまったく異なります。

北京ダックと蓮の実は南京発祥で江蘇料理に属し、四幸団子、紫豚肉のクリスピー、澄まし豚肉、コリアンダー入りの細切りモツ、腎臓炒め、羊肉とネギ炒めは山東発祥で山東料理に属し、元宝肉と盤龍野菜は湖北発祥で東料理に属します...羊肉のしゃぶしゃぶ、北京ソースの細切り豚肉、長寿豚肘など、ほんの一握りの料理だけが、かろうじて伝統的な北京料理と言えるでしょう。このような少数の料理では、8 大料理に入るどころか、料理を支えるのに十分ではありません。

北京で最も影響を受けた料理は山東料理です。

山東省は北京から比較的近い。元、明、清の時代には、多くの山東省人が北京でレストランを開き、山東料理を北京にもたらした。 「八大楼」や「八大居」など、北京の有名レストランの多くは、ほとんどが山東省出身者によって開店されています。

中国の8大料理はそれぞれ特徴があります。なぜ山東料理は北京で人気があるのでしょうか？

これは山東料理のスタイルに関係しています。山東料理のスタイルは、惜しみなく高貴で、けちけちせず、正直で、過激ではなく、高級料理の代表です。そのため、山東料理のシェフは、宮廷の厨房で人気があるだけでなく、貴族の宴会や公式の社交会にも欠かせない存在です。一般の人が客を夕食に招待するとき、山東料理のレストランに行って山東料理を食べることは、非常に面目を保つことです。

その結果、北京料理は全国各地の料理のエッセンスを絶えず吸収する過程で、次第に独自のスタイルと特徴を失い、自分以外のすべての料理が似ている「寄せ集め」のような料理になってしまった。その結果、独立した料理になることは困難になります。