東坡豚という料理について言えば、蘇東坡とどのような関係があるのでしょうか?

蘇軾は宋代仁宗の景有三年（1037年1月8日）12月19日、梅州梅山に生まれた。唐代初期の大臣蘇維道の子孫である。蘇軾の父である蘇遜は、『三字経』に記された「二十七歳で勤労に励み始めた」蘇老全である。蘇遜は遅くから一生懸命働き始めたにもかかわらず、とても一生懸命働きました。蘇軾の名前「舒」はもともと車の前の肘掛けを意味し、無名だが困っている人を助けるのに欠かせない存在であるという意味です。清暦8年（1048年）、父の死により蘇遜は家に留まり、戸を閉ざして書物を読み、蘇軾と末子の蘇哲に知識と人格を教えた。蘇軾は自由奔放で率直な人物であり、道教に対する深い理解を持っていました。彼は友達を作ること、おいしいものを食べること、たくさんのグルメ料理を作ること、お茶を味わうこと、そして山を旅することが大好きです。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

蘇軾と聞いて何を思い浮かべますか？波瀾万丈の政治経歴と不運な人生でしょうか？それとも『江城子』『桓錫沙』『水条歌頭』に描かれた深い愛情と悲劇的な壮大さでしょうか？彼は唐宋八大家の一人であり、大胆で奔放な詩人であり、宋四大家の一人であり、力強く力強い筆遣いの書家です。しかし、今日お話ししたいのは、彼の偉業や文学上の業績ではなく、美味しいものへの飽くなき追求です。文人の中でも上級の美食家として、彼の境地は極めて高いのです。

東坡豚という料理は誰もが聞いたことがあると思います。この料理は江蘇省と浙江省の非常に絶品な料理です。名前から、この料理が蘇東坡と密接な関係があることは容易にわかります。はい、伝説によれば、この料理を作ったのは地元に追放された蘇東坡だと言われています。蘇軾の『煮肉歌』には、火加減を弱め、水を少し入れると、薪は燃えず煙も出ず、焦らずに自然に火が通るのを待ち、ちょうど良い火加減のときにおいしくなる、と書かれています。この肉の調理方法は東坡肉の調理方法に似ているため、後世の人々は東坡肉は蘇軾によって発明され、彼の名にちなんで名付けられたとよく言います。

宋代神宗皇帝の熙寧10年（1077年）4月、蘇軾は徐州の知事に任命された。 7月7日、黄河が涛州草村沙地区で堤防を決壊し、洪水が徐州を襲った。蘇軾と徐州の人々は洪水と戦い、堤防を築いて都市を守った。 70日70夜を超える激しい戦闘の後、徐州の街はついに救われました。町中の人々は大喜びし、豚や羊を屠り、酒や野菜を屋敷に運び、蘇軾を慰めました。蘇軾は断ることができず、それを受け入れ、家族に豚肉の煮込みを作るよう指示し、それを洪水の救援活動に参加した人々に返しました。肉を食べた人々は皆、脂っこくなく、サクサクしていて美味しいと感じ、皆で「戻り肉」と呼んだ。

元豊3年（1080年）、蘇軾は民兵の副使として黄州に降格された。彼は荒れ地を開墾して自ら土地を耕し、この地を「東坡州市」と名付けました。これが「蘇東坡」の由来です。黄州滞在中、彼は自分で豚の角煮を調理し、その経験を『豚肉を食べる詩』に書き記した。蘇軾が徐州と黄州にいた頃に作った煮豚は、地元では影響力があったものの、全国的にはあまり有名ではありませんでした。

宋の哲宗皇帝の元有4年（1089年）、蘇軾は15年ぶりに杭州に戻り、知事を務めた。浙江省西部で大雨が続いたため、太湖が氾濫し、広大な農作物が水没した。蘇軾は労働者を組織して西湖を浚渫し、堤防や橋を建設し、西湖に新たな姿を与えた。杭州の人々は蘇軾にとても感謝していました。徐州や黄州にいた頃、蘇軾が最も好んでいたのは豚肉だったと聞いていたからです。そのため、春節の時期には皆が豚肉と酒を持って新年の挨拶をしました。蘇軾はそれを受け取った後、家族に肉を角切りにし、赤くカリカリになるまで焼いてから、西湖の浚渫作業に参加した出稼ぎ労働者に配るよう指示した。皆はそれを食べて驚き、彼が送った肉を愛情を込めて「東坡豚」と呼んだ。

蘇軾は真の美食家でした。恵州に左遷されたとき、彼はまず土地を借りて野菜を育て、一年中それを食べていました。 「秋には霜と露が東の庭に満ち、大根とカラシナには子供と孫がいます。私は何曽と同じ食事をしているので、なぜ鶏肉と豚肉を食べなければならないのかわかりません。」これは、秋に霜が降りるとすぐに、大根とカラシナに子供と孫が生まれることを意味します。西晋の時代、食事の費用が高すぎて、宮廷でも食事をする余裕がなかったほど、彼らはとても裕福でした。あなたがどれだけ裕福であっても、結局は私のように、食べるには十分なお金を持つことになります。食べ物は違っても結果は同じです。なぜそれを追求するのか？さまざまな時期に、マメ科植物を食べることができるからです。一番難しいのは、たくさん食べた後に豆類を食べられるかどうかです。ここは蘇軾のグルメレストランです。東坡豆腐も蘇東坡にちなんで名付けられた料理です。この料理は蘇軾が鎮江に左遷されたときに考案されました。豚肉が好きだった蘇軾が、なぜ豆腐を好きになったのでしょうか。蘇軾が鎮江に住んでいた頃、彼はよく僧侶の仏印に同行して寺に通っていました。彼は僧侶に倣って精進料理を食べ、経文を唱えていました。時が経つにつれ、彼は豆腐に興味を持つようになり、東坡豆腐という料理を創作しました。

黄州に流されたとき、蘇軾は「一生食べ物に忙しく、年老いて仕事が馬鹿げたことになっていると自分を笑う。長江は街の周りを流れているので、魚はおいしいし、山の竹の子は香りがいい」と書いた。味を追う蘇軾にとっては、死んでも食べるだろう。雑談中に、同僚が、フグは食べるべきではないが、腎臓には毒があり、適切に調理しないと危険になる可能性があることを知っておくべきだと言った。蘇軾はその美味しさを賞賛した。蘇軾は、たとえ死んでいても食べる価値があると言った。蘇軾は常州にいた頃、ある上流階級の家庭に住んでいました。その家庭には、フグのスープを作るのが特に上手な料理人がいました。試食にご招待。蘇軾はそこへ行き、地元の貴族たちが彼と一緒に座って新しい食べ物を味わいました。蘇軾は食べ始めました。興味深いことに、家族全員が隠れて蘇軾の反応を見守り、彼が何か言うことを期待していました。しかし、食べている音だけが聞こえ、誰も一言も発しませんでした。皆ががっかりしました。何かうまくできなかったのかもしれない。

この時、蘇軾は「素晴らしい、たとえ毒殺されても価値がある」と言った。蘇軾も詩の中でこう書いている。「竹の外に桃の花が三、二本咲いている。鴨は春の川の水がまず温かいのを知る。池にはヨモギがいっぱいで、葦の芽は短い。フグが上がってくる頃だ。」蘇軾はかつて通州羊の蒸し焼きを並べ、最高級のアーモンド茶とコリアンダーを使って羊に注ぎ、蒸した。 3つのスパイスを混ぜると美味しいです。 2番目の料理は蒸しガチョウです。 3つ目に、ナマズは肉質が美味しく、最高級の魚です。これらは蘇軾が挙げた3つの料理です。食後はお茶を飲む時間です。水は廬山玉連泉滝の水、お茶は福建省の増坑豆品茶から採ったものです。それから彼は服を脱ぎ、岩の上に登り、詩を朗読し始めました。最高！蘇軾は美味しいものをよく食べていました。

蘇東坡が中国各地を食べ歩いたのは、まさに放浪の旅があったからこそ。歩くグルメだったと言っても過言ではありません。彼の詩を見ると、どこに行っても美味しいものを食べると、それを讃える詩を書いていたことがわかります。これは、現代の多くのグルメブロガーにはできないことです。黄州に左遷されたとき、彼はまず「豚肉革命」を始めた。その後、後世の人たちは寺院の菓子を改良し、東坡餅と名付けました。東坡餅は龍の形をした菓子パンケーキで、砂糖をまぶしています。一口食べるとサクサクして甘く、人々は絶賛し続けます。今でも湖北省の有名な軽食です。