しゃぶしゃぶはどこで発祥したのでしょうか？しゃぶしゃぶの起源に関する3つの伝説

寒い冬に、湯気が立つ羊肉鍋を食べるのは、なんと幸せなことでしょう。羊肉鍋の起源はご存知ですか？今日は、Interesting Historyの編集者が、羊肉鍋の起源に関する3つの伝説をご紹介します。見てみましょう。

1. しゃぶしゃぶは元代に始まった

元朝の創始者フビライ・ハーンが南方への遠征で疲れ果てた時、茹でた羊肉を食べて非常に美味しかったと伝えられています。戦後、フビライ・ハーンはシェフにもう一度作るように頼みました。シェフは羊肉を均等に薄く切り、さまざまな調味料を加えました。しゃぶしゃぶにした後、羊肉は柔らかくて美味しかったです。フビライ・ハーンはそれを「しゃぶしゃぶ羊肉」と名付けました。もう一つの説は、チンギス・ハーンが南下中、故郷の豚肉が恋しくなり、軍の料理人に調理を依頼した。しかし、敵が突然やって来て、軍の料理人は羊を一頭殺したばかりで鍋に入れる時間がなかったため、羊肉を薄く切って沸騰したお湯に入れた。チンギス・ハーンは食べ終わると、急いで戦いに向かった。勝利を収めて陣地に戻ったチンギス・ハーンは軍の料理人にもう一度作るように頼みました。将軍たちがそれを食べて皆絶賛したので、チンギス・ハーンはそれを「しゃぶしゃぶ羊肉」と名付けました。

2. しゃぶしゃぶは清朝初期に始まった

しゃぶしゃぶは「羊肉鍋」とも呼ばれ、清朝初期に始まり、満州族が中原に侵入した後に繁栄しました。18世紀には、康熙帝と乾隆帝が大規模な「千人の老人の宴」を数回主催し、その中で羊肉鍋も食べられました。その後、市場に広まり、イスラム教レストランで運営されるようになりました。 『古都百物語』には、「羊肉鍋は寒い冬に最もよく食べられる料理で、羊肉料理店で食べなければなりません。この食べ方は北方遊牧民の習慣の遺産であり、研究されて特別な味に進化しました。」と書かれています。光緒年間になって初めて、北京の羊肉料理店「東来順」の老店主が宦官に賄賂を渡して宮廷から「しゃぶしゃぶ羊肉」の調味料のレシピを盗み出したと言われている。それから初めて「しゃぶしゃぶ羊肉」は市内の有名なレストランで販売されるようになった。

3. しゃぶしゃぶは宋代と遼代に始まった

冬になると、しゃぶしゃぶは私たちの大好物の一つになります。では、しゃぶしゃぶはいつから中国で食べられるようになったのでしょうか。考古学的資料によると、内モンゴル昭武大同盟のアオハン旗で発見された遼時代の初期の壁画には、1,100年前に契丹族が鍋の周りに座ってしゃぶしゃぶを食べている様子が描かれています。鍋の中で羊肉を箸で焼いている人もいました。鍋の前の四角いテーブルの上には羊肉が入った鉄の桶と、材料が入った皿が置かれていました。これはしゃぶしゃぶ羊肉について記述した最も古い文献です。

遼朝の壁画より少し後の南宋代の作家、林洪も著書『山家清公』の中でしゃぶしゃぶについて言及している。彼はもともと、自分が食べた鍋のウサギ肉をとても褒めていました。ウサギ肉の調理方法や調味料の種類を詳しく記録しただけでなく、それを描写する詩も書きました。その詩は「波は澄んだ川に雪のように押し寄せ、風は色とりどりの雲を空に変えます。」です。熱いスープの中のウサギ肉のスライスの色が夕日のようだったので、この詩の一節が生まれました。そこで、リン・ホンさんはウサギ鍋を「博下宮」と名付けました。また、ウサギ肉の鍋について話した後に「豚肉でも羊肉でもどちらでもOK」とも言ったことは注目に値します。これは羊肉の鍋に関する最古の記録となりました。リン・ホンの記録によると、肉を薄く切り、ワイン、ソース、唐辛子に浸して味をつけ、沸騰したお湯で調理したとのこと。これは現代のしゃぶしゃぶの作り方とは多少異なります。

しゃぶしゃぶ肉に関する直接的な資料は、明らかに遼や宋の時代にまで遡りますが、人々がしゃぶしゃぶ肉を食べ始めたのは火鍋の登場と同時期であり、当初は味付けはなかったと信じる理由があります。