宋代に豆もやしが庶民の間で食べられる野菜になったのはなぜでしょうか？

『神農本草経』には、「黄櫃を作るには、冬の終わりと春の始まりを意味する仁と奎の日に、黒豆を井戸水に浸し、芽が5インチの長さになるまで乾かして黄櫃を作る。後で使うために茹で、必要に応じて摂取する」とある。そこで今日は、宋代に豆の芽がどのようにして人々の間で食用野菜になったのかを探ってみよう。

もやしは古代人によって数千年も前から発明されてきましたが、最初は食品療法（可溶性アミノ酸、ビタミン、食物繊維など、人体に必要な物質を含む）として使用され、その後、道教の健康維持（中国医学の古典では、もやしが第一の長寿食品として挙げられている）に使用されました。李時珍の『本草綱目』には、「もやしだけが白くて美しく、食べると心を清め、体を養い、「酒毒、熱毒を解消し、三焦に利益をもたらす」機能がある、と書かれています。もやしが食用野菜として人々に知られるようになったのは宋代になってからである。

それだけでなく、もやしを作るための最も古い原料は黒大豆でしたが、経済と農業の生産性の継続的な発展に伴い、もやしの原料は徐々に大豆、緑豆、小豆などの豆類に拡大しました。さらに、南宋時代の美食家、林鴻はこれに「雁黄豆生」というとても素敵な名前を付けました。当時、宋人のもやしの主な食べ方は、冷たい料理（特に、沸騰したスープでさっと茹でたり、生姜や酢、煮肉と混ぜたり）と混ぜて食べることでした。また、もやしとタケノコやキノコを一緒に食べると、最もおいしいベジタリアン料理の3つに挙げられました。

孟元老の『東京夢花録』や林洪の『山家清公』には、宋人が豆の芽を植える様子が今でも記録されている。「彼らはまた、インゲン、小豆、小麦を磁器の器に水に浸し、数センチの長さに芽を出させた。これを赤と青の色の糸で縛り、『中生』と呼び、色とりどりのカーテンの中に入れて街の真ん中で売った。」 「中元節の数日前、温嶺の人々は黒豆を水に浸し、発芽するまで太陽にさらし、鍋に糠を入れ、砂を敷いて豆を植え、板で押さえた。豆が大きくなると、バケツで覆い、夜明けに天日で乾燥させ、風や太陽に傷まないように願った。」

これらの植え付け方法は、現代の植え付け方法と何ら変わらないと言えます。諺にあるように、「秋風に庭の草は枯れかけ、飢饉の年には豆を植えて緑の陰が生える」のです。

最後に、いつものように、豆に関する詩、宋代の董思高の「豆の花」を添付したいと思います。 董思高 西風が垣根を吹き抜け、虫が鳴き、学者は豆を飲みたいという欲求を目覚めさせます。雨の花びらは遅い鞘の中に落ち、バラ色の雲は秋の空に明るく輝きます。亡命生活の3年間は喜びがなかったわけではありません。7歩ごとに薪を燃やしながら歌を歌うことができたからです。ご覧の通り、種子は赤と白に分かれており、苗木は南山の南の奥深くにあります。