白族の日常の食習慣

白族の人々は、通常、一日三食食べます。農繁期や祭りの時期には、朝食や軽食が増える。平野部に住む白族は主に米と小麦を主食とし、山岳地帯に住む白族は主にトウモロコシ、ジャガイモ、そばを主食とする。主食は蒸したものが中心で、乾いたご飯もよく食べられます。屋外で働くときは弁当を持参し、その場で冷たい食事を摂ることもあります。白族の人々は日々の食事に多様性があり、味を変えるために食べ物を変えることもよくあります。

例：ババ、餌ブロック、もち米のボールなど。一年中新鮮な野菜が手に入るので、どの食事にも新鮮な野菜と様々な漬物が付きます。白族の女性の多くは漬物作りが得意です。漬物の種類は豊富で、新鮮な野菜を漬けるだけでなく、豆ペースト、発酵黒豆、麺ソースも作ります。建川と合清の白族は、洱海でアオサを採り、アオサの葉と茎で作ったアオサ豆腐スープ、アオサの茎と花芽でハムと細切り豚肉を炒めたり、漬物にしたりと、さまざまな味の料理に加工します。白族の主な肉は豚肉です。新鮮な豚肉を使ってさまざまな炒め物を作るほか、正月に食べる豚肉を漬けてハム、ベーコン、ソーセージ、豚レバー、吹レバー（新鮮なレバーに調味料を詰めて自然乾燥させたもの）、米腸（もち米を腸に詰めて調理したもの）などの絶妙な味の料理に加工することも好きです。冬になると、白族の人々は大きな鍋で牛肉のスープを食べるのが好きで、食べるときにカブ、大根、玉ねぎなどの調味料を加えます。

白族は乳牛の飼育の長い歴史を持ち、乳製品の加工に長けています。水辺に住む白族は魚介類の料理が得意です。例えば、生水煮魚、魚の煮込み、米粉蒸し魚、梅干し入り酸辣魚、カタツムリ豆腐（カタツムリの汁を沸騰したお湯で煮て水を切った後に固めたもの）など。また、楊壁の砂虫から作った「土ナマコ」もあります。白族の人々は食事の際の礼儀作法に非常にこだわります。年長者は前の席に座り、年少者はその両側か向かい側に座ります。年少者はいつでも年長者のために料理やスープを追加する必要があります。

白族の人々はたいていお酒を飲むのが好きで、ワイン醸造は白族の家族にとって主要な副業です。自家製酒は、原料や製法の違いにより、さまざまな種類があります。40種類以上のハーブを使って麹を作り、さまざまな種類の酒を造ります。その中でも、窯酒と辛口酒は伝統的な高級酒です。

女性や妊婦向けに特別に作られたもち米酒もあり、滋養強壮や授乳促進の効果があると言われています。お茶を飲むことは白族のもう一つの趣味です。彼らは早朝と正午の1日2回お茶を飲むことを非常に重視しています。朝のお茶は「朝茶」や「目覚めのお茶」と呼ばれ、起きてすぐに淹れられ、大人なら誰もが飲みます。午後のお茶は「休息茶」や「喉の渇きを癒すお茶」とも呼ばれ、ミルクファンのような煎餅が入っており、子供も飲みます。