白族の宴会のメイン料理は何ですか？なぜボウルが 8 つと皿が 1 つなのでしょうか?

8 つのボウル: 肉料理 - 赤肉、白肉、クリスピー肉、千切り肉。

ベジタリアン料理 - 豆、黒キクラゲ、春雨、ブロッコリー（千切りにんじん、ユリ根、千切り緑野菜の茎、エビ、揚げ豆腐で作ったブロッコリー）。

プレート：ベースとカバーで構成されています。

ベース：各種漬物、各種冷菜。

ガイトウ：5種類のスパイス（アヒルまたは鶏の卵のピクルス、レバーの膨化、テンダーロイン、エビのチップ）から構成されています。

民族学者の調査と分析によると、国内の少数民族の中で、白族と朝鮮族が最も進んだ文化習慣を持っている。白族の食文化、建築文化、家庭文化、あるいは新世代の教育文化、思想・道徳文化など、どれも深い意味合いを持っています。白族文化の結晶は、白族料理の最も代表的な「八椀一皿」を通じて完璧に表現されています。国のハイテクのすべてが自動車製造業を通じて表現されます。そして、国の文化はその国の食べ物や建築物を通して表現され、さらには習慣や習慣を通して表現されることもあります。白族の「八椀一皿」は民族の食文化であるだけでなく、白族の「百科事典」でもある。

結婚式、葬式、その他の大小の行事を問わず、白族の人々は宴会で客をもてなす際、常に「八つの椀と一皿」をメイン料理として用意します。世の中がどんなに変わっても、「八椀一皿」は時代の流れに合わせて少し調整や変化を加えただけで、メインテーマは代々受け継がれてきました。白族の人々も「八椀一皿」を永遠に代々受け継いでいくと信じています。

「八椀一皿」は「八つの椀」と「一皿」から成ります。

「8」は長い歴史を持つ縁起の良い数字です。白族の人々にとって、人生において「8」という数字は欠かせないものです。繁栄を意味する「発」と同音異義語であるだけでなく、さらに重要なのは、それが強さの象徴であるということです。そのため、結婚式で花嫁の婚礼棚を二つ選ぶのに8人必要であり、亡くなった親族を山の上（墓地まで）運ぶのに8人の仙人が必要であり、新しい家には4つの部屋があり、2階建ては8つの部屋を意味し、白族が食事に使うテーブルでさえ「八仙」のテーブルです。 「八仙人が海を渡り、それぞれが妖力を発揮する」というのは、白族の地域で最も一般的な漢語の暗示です。それは白族の自立と独立の原則を体現しています。もちろん、白族の文化にはすべての河海を包容する精神があり、「八仙が海を渡り、それぞれが妖力を発揮する」という一方で、協力の精神も重視しています。そのため、「八大椀」における肉と野菜の組み合わせや、地元と海外の野菜の相性も、この思想的内包の具体的な表現です。

「八大丼」は肉と野菜の2つのカテゴリーから構成されています。

1. 肉料理 - 4 つの大きなボウル: 伝統的な本格的な肉料理の 4 つの大きなボウルは、主に豚肉で作られており、脂肪、赤身、骨、混合肉など、豚のほぼすべての部分が使用されています。これは、持っているものを惜しみなく与える白族の寛大さ、もてなしの心、寛容さを表しています。 4つの肉料理は次のとおりです。

最初のボウル：赤身の肉。繁栄と順風満帆を意味する赤麹で艶消しの赤に染め上げました。主原料は脂です。

2杯目：白身肉。名前の通り、豚の頭と足の肉で作られ、色が白く、脂身と赤身、赤身と脂身が入っており、清く縁起の良い人生を送るという願いが込められています。

3杯目：カリカリの肉。クリスピーミートには、家庭の経済状況に応じて、クリスピーミートとクリスピーボーンの2種類があります。経済状況が良好な家庭ではクリスピーミートを使用し、経済状況がそれほど良くない家庭ではクリスピーボーンを使用できます。宴会の開催にはある程度の柔軟性があるため、各家庭は自分の家庭の経済状況に基づいて、調整や追加、削除を行うことができます。カリカリの肉は快適な生活を表します。

4番目のボウル：肉1000個。豚バラ肉を千枚切りにし、その下に干し漬物を敷きます。黄金色で、酸味と脂っぽさが調和し、脂っこくなく豊かな香りが特徴で、高貴さと優雅さの象徴です。

これら 4 つの料理に使用される調理法には、茹でる、煮る、揚げる、蒸すなどがあります。技法も非常に独特です。調理には田舎の大きな鉄鍋を使用し、麦わら帽子を鍋蓋として使用します。これは雲南十八奇の一つです。鍋蓋は山の茅で編まれています。調理中に水蒸気が鍋蓋に吸収され、蒸気は空気中に均等に上昇し、調理された肉は純粋な乳白色になり、天然の純粋な風味があります。肉は路上で買ったものではありません。家族で何か行事があるときは、あらかじめ1、2頭の太った豚に餌を与えていました。行事の1、2日前に、数人の友人に頼んで、自分たちで育てた1、2頭の太った豚を屠殺し（現代の豚の餌は一切与えず、自分の畑で採れた純粋な天然飼料と、オレンジの茎を砕いた植物のふすまだけを使用）、きれいにして、村のシェフが来て調理してくれるのを待ちました。

煮る：湘雲県で作られた一種の土鍋を使って白身の肉を煮る。豚肉の味は、現代の電気コンロや電子レンジでは出せない、純粋で濃厚、そして爽やかな香りです。色は他の不純物を含まない、精製された乳白色です。

揚げ物：自家菜園で育てたキャベツや野菜の種、手で絞った菜種油を使用します。土製のコンロまたは土製のレンガで作った即席のコンロで、味付けしたカリカリの肉を黄金色になるまで揚げます。香りがとても魅力的で、よだれが出そうになります。

蒸し：木製の蒸し器を使用して、大きな鉄鍋で一度に1杯ずつ蒸します。そのボウルは「こうわん」と呼ばれます。蒸すとき、千張の風味をより強く、より純粋にするために、千張の肉を下に置き、その上に干し漬物を置きます。取り出した後、ボウルを別のボウルにひっくり返します。干し漬物の上に千張の肉が置かれているので、そのボウルは「叩くボウル」とも呼ばれています。とてもクリエイティブですね！実際、テーブルにある千張の肉はすでに手を加えられています。

もちろん、上記の4つの肉料理は、時代の発展と生活水準の向上とともに、新たな内容が注入されてきました。欠かせない赤身の肉の丼を除いて、他の3つの丼は、各家庭の経済状況に応じて、鶏肉、魚、鴨肉、牛肉、羊肉など、肉に変更されました。しかし、ほとんどの家庭では、昔ながらの伝統的な宴会を今でも続けている。なぜなら、それらの伝統的な宴会はそれほどお金がかからないからだ。たとえ百のテーブルがあっても、千元ではなく、テーブル当たり十元程度しかかからない。宴会に使われる野菜のほとんどは、自分の家族の懸命な労働によって得られたものだ。それは勤勉と倹約を重視する中華民族の美徳を体現しているだけでなく、労働は栄光であり、労働だけが報いをもたらすという家庭教育の具体的な現れでもある。そのため、白井地区では、貧富の差がどれだけ大きくても、数人の客を招待することに何の問題もありません。白族の労働に対する愛情と尊敬もここから生まれています。

2. 4つのベジタリアンボウル：

最初の大きなボウルのベジタリアン料理：主に豆で構成されていますが、豆は白でなければならず、より高貴でエレガントに見えます。例えば、大きな白い豆、小さな白いインゲン豆、または色のついた豆も浸す必要があり、色のついた皮を剥く必要があります。それらは白くて優雅に見えるだけでなく、繊細で純粋な外観を与えます。また、味は新鮮で滑らかで、味は非常に心地よいです。ご自身の畑の生産量に合わせてお選びいただける一品です。

2番目に大きいベジタリアン料理のボウルは、一連の乾燥野菜で構成されており、その中から任意のものを選択できます。例えば、黒キクラゲは高貴な養生二重の効能を持つ料理です。干し椎茸、干し竹の子、昆布、干し日蓮…値段も違います。この料理は「八大椀」の中で最も高価であり、白族が丹念に考案した料理でもあります。この料理は、白族と外の世界との調和、そして彼らの大きな包容力と孤立しない意志を反映しています。

3番目に大きいベジタリアン料理：春雨。これは、各家庭の「八椀」の食卓に欠かせない常備菜です。この料理は古代から存在しており、変化があったとすれば、料理の作り方が少し変わっただけです。昔ながらの調理法は、スープを入れて煮るだけでしたが、最近では調理法が大きく改良され、伝統的な春雨に「新しい風」が吹き込まれました。主に春雨の材料が大きく改良され、かつては無視されていた春雨の地位が逆転しました。白族の人々は古来より、八品料理はたくさん食べれば食べるほど良いと信じてきた。八品料理を食べきれなければ、主催者は宴会の準備が不十分だったと罪悪感を覚え、恥ずかしい思いをすることになる。

この伝統的な春雨の作り方において、主な変化は、春雨の調理方法にあります。湯がいた春雨を大きなボウルに入れ、その上に豆ペースト（地元で作られた豆ペーストと醤油で作られた調味料）を注ぎ、ネギ、揚げ豆ペースト、コリアンダーの葉、食品着色料を使用して春雨を飾り付けます。非常に美しく、食べるのが嫌になるほどで​​す。これは単に食べるだけでなく、味わって鑑賞するレベルに達しています。

ベジタリアン料理の4番目のボウル：カリフラワー。五花カリフラワーは、5つの植物の花でできているのではなく、千切りにんじん、白いユリ、千切りにされた緑の野菜の茎、エビ、揚げ千切り豆腐の5つの野菜の完璧な組み合わせです。これは、都市住民が最も愛し、高く評価している健康的な緑の食べ物です。上記の脂っこい肉料理を食べた後、このおいしくてさっぱりした脂っこくない料理は、ゲストが競って食べる最後の料理です。シンプルに見えますが、宴会全体の中で最も高度な技術を要する料理です。千切りにんじんの要件は特に高く、千切りは薄く、切れ目がなく、均一で、数えられるものでなければなりません。これは、並外れた包丁の技術がなければ不可能です。揚げ豆腐も非常に特殊です。豆腐はまず均等な大きさの四角いピースに切り、黄金色になるまで揚げなければなりません。火加減も非常に難しいです。時間が足りないと、豆腐は黄色ではなく白くなってしまいます。揚げすぎると焦げやすくなります。

地元の人はこう言います。「豚バラ肉料理の見た目を見れば、そのシェフが上手かどうかが分かる。」これはとても洞察に富んでいます。つまり、カリフラワーは鮮やかな赤、真っ白、黄金色、鮮やかな緑色になるように調理する必要があります。実際に味わった人にしか、その爽やかな味はわかりません。そうでなければ、どんな説明も味気ないものになってしまいます。

「プレート」は、ベースとカバーの 2 つの部分で構成されます。

ベース：主な材料：各種漬物、各種冷菜。

漬物の中でも、マイリアン野菜が最高です。山奥では寒い冬が訪れると、青々とした麦の葉の下から丸い麦の葉がこっそり顔を出し、思わず一口で飲み込みたくなるほどの緑色をしています。人々がよだれを垂らすのは、植物の小さな部分を拾い、鼻の前に置いて匂いを嗅ぐと、酸っぱくて香りのよい野性の味が頬に垂れること間違いなしです。エメラルドグリーンのマイランを口に入れてすぐに味わいたくなるでしょう。もちろん、漬けられていないマイランは食べられず、苦い味しかしません。民間の伝説によれば、マリの野菜の漬物は、その美味しさゆえに、母と娘が互いに与えることを躊躇する珍味である。

マイリアネは冬にのみ活発に成長し、寒い場所ほどよく成長します。漬ける工程も非常に簡単です。洗った後、きれいな塩水を使い、唐辛子粉を少し加えて、山の湧き水を入れた土瓶に浸します。1か月以内に土瓶を開けないと、酸っぱくて香ばしい香りがこっそり漂ってきて人々を誘惑し、欲深い人は1日に2、3回開けて、うまく漬けられているかどうかを確認します。

ベースは麻辣菜ですが、量に限りがあるため、麻辣菜に大根の千切りやキャベツの千切りを混ぜて、麻辣菜の豊かな酸味と香りを引き出すと、麻辣菜の酸味がさらに強くなります。麻辣菜がなくても、冬に雪をかぶった山から流れ落ちる山の湧き水で漬けた野菜はどれもシャキシャキして酸味があり、さっぱりしてとても美味しいです。また、冬が来ると各家庭で豚や羊を屠殺し、人々は体内の熱をためる食べ物を過剰に摂取するようになります。当然、体内の熱を冷ます酸っぱい漬物が人気商品となりました。まさに庶民志向の思想が反映されていますね！