赫哲族の食習慣 赫哲族の伝統的な食事

ホジェ族の食生活には、魚、肉、山菜、野生の果物、食用キノコなど、さまざまな食品が含まれています。その中でも、魚は特にユニークです。ホジェ族が食べる魚には、生魚（タラク）、魚の切り身（ラブテク）、魚の削りくず（スラク）、干し魚（ウチェケット）、魚の毛（タシェン）、魚の細切れ、魚卵、干し魚卵（チャファ）、焼き魚（シャオル）、焼き魚の切り身（ダレグチェ）などがあります。

刺身の伝統的な調理法は、黒龍江省特産の鯉、コイ、チョウザメ、シラス、ソウギョなどの新鮮な魚を原料として使うことです。魚を洗って血抜きした後、身を取り除き、細切りにして、野生の川ネギと野生の唐辛子と混ぜ、酢と塩を少し加えて食べます。酢がない場合は、野生のサクランボや「ホオズキ」という山菜をすり潰してジュースにし、スープに混ぜるととても美味しいです。今では刺身に使われる調味料も昔とはかなり変わってきています。千切りにしたジャガイモ、キュウリ、ほうれん草、キャベツ、コールラビ、細い春雨などが入っており、ネギ、生姜、塩、ラー油、少量のMSGなどの調味料が入っています。色、香り、味があり、新鮮でさわやかな味です。これはホジェ族の人々がお客様をもてなすための珍味です。

フィレ。この料理は、新鮮な鯉、コイ、チョウザメの身を取り、鱗を取り除き（チョウザメは皮も取り除きます）、薄く切り、酢と塩をつけて直接食べるものです。

木くず。作り方は、冷凍したサンマ、ヤバサ、ギンガ、チョウザメ、シロイルカ、クラゲなどの皮を剥き、木屑のように薄く切り（直接カンナで木屑に切るものもある）、塩、ニラ、酢、ラー油をかけて食べる。

干し魚。魚の内臓を取り除いて乾燥させた後、生のまま、蒸して、煮て、焼いて食べることができます。一般的に、カワカマス、コイ、鯛、フナは春に干されることが多いですが、サケは秋に干されることが多いです。

魚の毛。魚毛炒めの作り方は、イネ科の魚やヒシなどの脂ののった新鮮な魚の鱗を取り除き（ヒシの実の皮を剥ぎ）、内臓を取り出して洗い、大きめに切って鍋に入れて煮込み、魚の骨や魚のうろこを取り除いて炒めます。揚げるときの火加減は適切で、少し黄色く焦げ付かず、カリカリして香りが立ったら、取り出して瓶、木箱、白樺の樹皮の箱に入れ、冷凍した魚油に浸して密封し、涼しい場所に置くか、地下に保管して長期保存します。

フィッシュスティック。コイ、カワカマス、サケなどの頭を切り落とし、尾も一緒に細切りにして乾燥させます。干した魚の細切りは生で食べたり、焼いて食べたりできます。

魚卵。主にチョウザメやイクラを漬けて生で食べます。

干した魚卵。イクラを乾燥させて保存し、お粥にして炊くと独特の風味が楽しめます。

焼き魚。まず、ラックを作り、その上に魚の切り身、干し魚の塊、魚の切り身を置き、火で燻製にして焼き、調理が終わったら保存します。焼いた魚は、沸騰したお湯に浸したり、煮込んだり、切り分けて魚の毛と混ぜたりして食べられます。

焼き魚の切り身。これは、ホジェ族にとって最も一般的な食事方法の一つで、部外者によって誤って伝えられてきたいわゆる「タラハ」です。 「タラハ」は実際には焼き魚の切り身を意味し、ヘジェ語での正しい名前は「ダレゲチェ」です。作り方は、新鮮な魚（通常は鯉だが、コイでも可）の身を背骨の下で薄く切り、尖らせた柳の小枝に通して炭火で焼きます。60％から70％火が通ったら鱗を取り除き、横に細切りにして、酢と塩、ラー油で食べます。この食べ方は新鮮さと香りに満ちており、いつもお客様から褒められます。

歴史的に、ホジェ族は漁業と狩猟で生計を立てており、魚と動物の肉は常に彼らの主食でした。魚を食べる独特の方法に加えて、動物の肉を食べる独特の方法もあります。彼らはノロジカの肉やイノシシの肉を食べるのが好きです。昔は、人々は熊肉や鹿肉も食べていました。野生動物を捕まえた後、肉を煮たり焼いたりしました。残った肉は干したり、細長く切って乾燥させたりしました。

魚や動物の肉に加えて、野生の野菜、野生の果物、さまざまな食用キノコも、ホジェ族の人々の日常の食生活に欠かせない食材です。山菜には、野生のシダ、野生のキャベツ、ニッコウキスゲ、野生のネギ、ヨモギの芽、ネギ、野生のトウガラシなどがあります。野生の果物には、シルクプラム、ワイルドチェリー、マウンテンレッド、ワイルドグレープ、サンザシ、ワイルドナシなどがあります。食用キノコにはヤマブシタケ、キクラゲ、キノコなどがある。ほとんどの山菜は魚や動物の肉と一緒に煮たり、揚げたりしますが、その中でもヨモギの芽はホジェ族の人々に最も好まれ、最もよく食べられている山菜です。野生の果物は生のまままたは調理して食べるだけでなく、絞ってジュースにして飲み物にすることもできます。その中で、濃い梅は魚の毛やキビと混ぜてお粥を作ることができます。もう一つの方法は、身と芯をすりつぶして薄い丸いケーキを作り、天日で乾燥させ、魚の毛を保存する瓶に入れることです。魚油に浸した厚い梅ケーキは香りがよく、甘いです。ヤマブシタケ、キクラゲ、キノコなどの食用菌類は、生のまま、または乾燥させて、揚げて、煮込んで食べることができます。

赫哲族には2種類の独特な食べ物があります。一つは、キビや小さな団子と一緒に煮た非常に濃いお粥で、「ララブダ」と呼ばれています。お粥が炊けたら、魚の毛、魚油、動物油を混ぜて食べます。もう一つの方法は、鍋にカヤズ、牛の尾、フナの種、キビなどの魚を入れ、塩を加えて粥状に煮る方法です。ホジェ族の人々はこれを「メングブダ」（魚粥）と呼び、とても美味しいとされています。

赫哲族の伝統料理

1. タルカ（生魚）

タルカの伝統的な作り方は、黒龍江省特産の鯉、コイ、チョウザメ、シラスなどの新鮮な魚を原料とし、洗って血抜きをした後、身を取り除いて細切りにし、野生のタマネギと野生の唐辛子、酢と塩を少し加えて混ぜて食べるというものです。酢がない場合は、野生のサクランボや「ホオズキ」という山菜をすり潰してジュースにし、スープに混ぜるととても美味しいです。

2. ダレゲチェ

ダラグは焼き魚の切り身で、「タラハ」とも呼ばれます。これはホジェ族にとって最も一般的な食事方法の一つです。作り方は、脂の乗った新鮮な魚（通常は鯉だが、ヤマメでも可）の背骨の下の身を薄く切り、尖らせた柳の小枝に通して炭火で焼きます。50%～60%火が通ったら鱗を取り除き、横に細切りにして、酢と塩にラー油を混ぜて食べます。

3. 魚の毛

魚毛炒めの作り方は、コイ、イシモチ、ナマズなどの脂ののった新鮮な魚の鱗を取り除き（ナマズは皮を剥く）、内臓を取り出して洗い、大きめに切って鍋に入れて煮込み、魚の骨と魚の骨を取り除いて炒めます。揚げるときは火加減を適度にし、少し黄色くなって鍋にくっつかなくなるまで揚げます。柔らかく香りが立ったら取り出して瓶、木箱、白樺の樹皮の箱に入れ、精製魚油に浸して密封し、涼しい場所に置くか、地下に保管して長期保存します。

4. シルクプラムケーキ

シルクプラム（黒紫色の野生果実の一種）は、旧暦の7月に成熟し、肉厚で甘い味がします。絹梅餅の作り方は、絹梅を砕き、木型で押し固めて餅状にし（厚さや直径は任意）、縁起の良いシンボルや美しい模様を彫り、魚の毛で作った瓶に入れて、お正月に食べるというものです。このケーキは独特の風味があり、甘くて美味しいです。