満漢宴会はどのようにして始まったのでしょうか?実は江南の公式料理なんです。

ご存知のとおり、満漢宴会は清朝に起源を持ち、満州料理と漢料理の真髄を融合させた、歴史上最も有名な中国宴会です。多くの人が、これは宮廷で始まったものだと考えていますが、実は違います。満漢宴会はもともと江南地方の公式料理でした。

乾隆年間の嘉申年に李竇が著した『揚州華房録』には満漢宴会の献立が掲載されており、これが満漢宴会に関する最古の記録である。

満漢宴会は主に中国東北部、山東省、北京、江蘇省、浙江省の料理に基づいています。いわゆる「満漢宴会」の珍味には、ヘラジカの鼻、魚の骨、チョウザメの卵巣、猿頭茸、熊の手、ヒキガエル、鹿の尾（腱、ジャーキー、鞭など）、ヒョウの胎児などの珍しい食材が含まれています。その後、福建省や広東省などの料理もこの巨大な宴会に登場した。南部料理 54 品：江蘇省と浙江省の料理 30 品、福建省の料理 12 品、広東料理 12 品。北部料理 54 品：北京料理 12 品、山東料理 30 品。満州料理12品。

清朝が入城する前、宮廷の宴会は非常に質素なものでした。一般的に宴会では、動物の皮を屋外に広げ、皆で集まって地面に座りながら食事をします。旧満州文書館には、「北夷家が宴会を開くときは、テーブルも椅子もなく、皆が地面に座っていた」と記録されている。料理は一般的に、煮込んだ肉、豚肉、牛肉、羊肉、動物の肉を入れた鍋料理だった。皇帝が出席する公式晩餐会にはテーブルが十数個しかなく、料理は肉切り包丁で切られた牛肉、羊肉、豚肉などの動物の肉でした。

清朝が税関に参入した後、状況は大きく変化しました。六つの省と九つの官吏の中には、宮殿で行われる宴会や国家の儀式を担当する広禄寺官という特別な役職がありました。満州人が中原に初めて入ったとき、彼らは食べ物にあまりこだわりがなかったが、すぐに元の満州族の伝統的な食事に基づいたより豊かな宮廷食を確立し、漢民族の北方料理と南方料理（主に江蘇省と浙江省の料理と山東省の料理）の特徴を吸収した。

『大清会典』と『広禄寺規則』によれば、康熙帝以降、広禄寺が主催する満州族の宴会は6つの種類に分けられました。

1 テーブルあたり銀 8 両かかる最高級の宴会は誕生日の宴会であり、通常は皇帝または皇后の死後の宴会に用いられました。

二等席はテーブル1つにつき銀7両、銭2両、分3両、銀4里かかり、通常は皇帝の側室の死後の宴会に使用されました。

三等席は1卓あたり銀5両4銭4分かかり、通常は皇后、皇后、皇后の死後の宴会に使用されました。

四等席は、一卓あたり銀四両四銭三分で、主に正月、皇帝の誕生日、冬至の三大祭を祝う宴会や、皇帝の婚礼、軍隊の凱旋、公女や郡女の結婚、貴族の死後の宴会など、さまざまな宴会に使われた。

五等宴会の費用は、一卓につき三両三銭、銀三銭で、主に朝鮮から朝貢に来た正使、副使、チベットのダライ・ラマ、パンチェン・ラマの朝貢使、大晦日に外国の属国に嫁いだ王女、モンゴルの王子、太極などを迎えるために使われた。

六等席は、一卓につき二両、貨幣二枚、銀六分かかり、主に古典の講義を行う宴会、延勝公の来訪、ベトナム、琉球、シャム、ビルマ、スールー、南昌などの使節の来訪などに使われた。

広禄寺が主催した漢族の宴会は、一席、二席、三席、上席、中席の5つに分かれており、主に文武試験の試験官の臨容宴会、正録や法蔵などの書籍の編纂初日の宴会、完成日の宴会などに使われた。その中で、主査、知事、貢物検事などの役人は一等席に座り、各テーブルにはガチョウ、魚、鶏、アヒル、豚肉などの23杯、果物8杯、蒸し料理3杯、野菜料理4杯が置かれていました。共同審査官、監督検閲官、移管官は二等席を使用し、各テーブルには魚、鶏肉、鴨肉、豚肉などの20杯のボウルが置かれ、果物と野菜は一等席と同じでした。

内幕、外幕、四つの官庁、礼部、広禄寺、洪禄寺、帝室医局などの役人たちは皆三等席を使用していた。各テーブルには魚、鶏肉、豚肉などの丼が15杯ずつ置かれ、果物や野菜は一等席と同じものだった。文官の宴と武官の宴では、主宰大臣や論文朗読を行う役人たちが上座に座り、上座は高卓と低卓に分かれていた。そこには、貴重な飾りが飾られた高台、小麦粉2.8斤、貴重な花の山、食べ物の入った鉢9つ、果物の皿5つ、蒸し料理の皿7つ、野菜の皿4つがありました。低いテーブルの上には豚肉、羊肉、そして魚が置いてありました。文武の学者と皇帝を讃える官吏たちは中座に座り、それぞれのテーブルには貴重な装飾品、小麦粉二斤、絹の花三輪が飾られ、残りは上座の高テーブルと同じであった。

満漢宴会は実際には宮廷から始まったものではなく、江南の公式料理でした。

李當の『揚州華房録』によれば、「上街の前後にある寺院や僧院はすべて、6つの部署と数百人の役人のために食事を用意するための大きな厨房である。

最初の部分、トップ5ボウルと10アイテム-ツバメの巣チキンスープ、豚スジとナマコの煮込み、新鮮なマテ貝と大根のスープ、昆布と豚の胃袋のスープ、アワビとタラバガニの煮込み、ムール貝とエビのスープ、フカヒレとカニのスープ、キノコ煮込みチキン、ウインドラスハンマー、魚の胃袋煮込みハム、サメ皮チキンスープ、血粉スープ、一級スープ丼。

2番目の部分、2番、5つの桂椀と10の品目：フナの舌で煮込んだ熊の手、米酒で煮込んだオランウータンの唇、豚の脳、偽のヒョウの胎児、蒸したラクダのこぶ、梨のスライスを混ぜた蒸しジャコウネコ、蒸した鹿の尾、キジのスライススープ、風豚のスライス、風羊のスライス、ウサギの胸肉とミルクの串焼き、そして一級のスープ丼。

三回目は、豚の胃袋、偽醤油、アヒルの舌スープ、鶏のたけのこ粥、豚の脳みそスープ、蓮の卵、ガチョウの砂肝スープ、発酵酒で蒸したコハダ、偽ハタの肝、西施乳、温思豆腐スープ、スッポン肉スープ、繭スープ、一級スープ丼の10杯の薄い白湯。

4 回目は、毛血の料理 20 品 - ロースト、ハルバ、子豚、豚肉と羊肉の揚げ物、オーブンで揚げた鶏肉、ガチョウ、アヒル、鳩、豚の内臓、羊の内臓、ローストした豚肉と羊肉、ゆでた豚肉と羊肉、蒸し子豚、羊肉、鶏肉、アヒル、ガチョウ、白粉の蒸しパン、各種の直火焼きパン、梅の花のパン。第五の部分は、外国料理20品、飲み物用の温かい料理20品、野菜の小皿20品、ドライフルーツ10皿、新鮮なフルーツ10皿です。いわゆる満漢宴会。 ”

これは、揚州に視察に来た「6つの部門と数百人の役人」のために特別に設置された揚州の「大厨房」だった。文献資料の分析によれば、満漢宴会は揚州で始まったはずである。この満漢宴会は、満州族の宮廷宴会と漢族の宴会の真髄を融合させたもので、後に大規模で豪華な宴会の総称となり、料理の継続的な追加と更新により、中国料理の縮図となっています。