明代の人々は何を食べていたのでしょうか？明王朝時代の食生活の特徴は何ですか?

明朝は華麗で華やかな文化を生み出しました。その際立った特徴の一つは、都市経済と都市文化の繁栄でした。この文化は享受を重視し、料理にも反映され、宮廷料理（官料理）と江湖料理が共存していました。

朱元璋は安徽省の生まれであり、建国の将軍の多くが淮陽地方の出身であったため、官界で人気の料理は依然として主に淮陽風でした。例えば、太祖の煮キノコ、長寿野菜、恵州の毛豆腐は、すべて淮陽の風味が強いです。

『明代大政記』によると、洪武27年（1394年）、工部省は首都（南京）に10軒の大型レストランを建設し、具体的な運営は民間の実業家に委ねられた。今の言葉で言えば、官費を使って内需を刺激していたことになる。これらのレストランは非常に豪華で、劇場などの娯楽施設を備えています。水上に浮かぶダイニングテーブルを備えたレストランもあります。消費を刺激するために、朱元璋は文武両道の官僚に公式紙幣（現在、危機に対応して国内需要を刺激するために発行されている消費クーポンに相当）を支給し、これらのレストランでお金を使うように奨励した。皇帝と役人の指導の下、これらのレストランは当然ながら繁盛し、「1日に何十万枚もの貨幣」を稼いだ。

社会の物質的豊かさと文化的繁栄に伴い、食は人々の間で徐々に「食べる」という枠を超え、独特の娯楽の形となってきました。これは宋代に比べて大きな進歩でした。例えば、『水滸伝』には人々が食事をして腹を満たす様子がよく記録されており、レストランの主な機能は依然として「食事」でした。明代では、レストランに行くことは娯楽活動に近いものでした。

明代料理のもう一つの大きな特徴は、多くの外国の食材が登場し、それによって元の料理や料理群が大きく豊かになったことです。トマト、ピーマン、カボチャ、サツマイモ、トウモロコシ、ニンニクはすべて明朝時代に中国に導入されました。特にピーマンの導入は中国料理にとって革命的なものでした。唐辛子がなければ、今日の四川料理や湖南料理は実現できなかったでしょう。今日ではほとんどの家庭で作られているトマトと卵のスープは、すでに明代に登場していました。

明代は調理技術の面で宋代に比べて大きな進歩を遂げ、より標準化されていました。焼く、蒸す、煮る、揚げる、焼く、蒸す、塗る、揚げる、炒める、焼くなどがありました。明代の史料を見ると、少なくとも28種類の料理が独自の調理法で作られていたことがわかります。例えば、羊の頭のロースト、水晶ガチョウ、カニの詰め物、蒸し龍肝、鳳凰の胃袋のロースト、葦豚のロースト、ガチョウの足の酢漬け、アザラシの煮込み、フライドチキン、ゆでチキン、クリスピーチキン、煮込みローストダック、スクランブルエッグ、燻製肉、カニの酢漬け、黄金エビ入りキングメロン、酢漬け肉入りチキンの煮込み、ガチョウの塩漬け、羊肉のソーセージ、ワンタンチキン、揚げローストボーン、チキンスープ、蒸し羊肉、ヘーゼルナッツと松の砂糖のお粥、魯肉スープなどです。

明代の民間料理は、官料理に比べてより色彩豊かで多様であり、それは明代の有名な俗語小説『金瓶梅』に反映され、もう一つの偉大な小説『紅楼夢』にも深い影響を与えました。

大まかな統計によると、「金平飯」に掲載されている食品（主食、惣菜、スナック、ドライフルーツや生鮮フルーツなど）は280種類以上、お茶は19種類、ワインは24種類、飲食業は20社以上が挙げられている。その洗練度は今でも驚異的です。例えば、卵のレシピを例に挙げると、「金平梅」にはスクランブルエッグ、煮卵、まぶし卵、発酵卵、蒸し卵、ゆで卵、蒸し卵などが含まれています。こうした習慣は今でも人気があります。 「金平美」の焼き菓子も素晴らしく、タロイモケーキ、ミートパイ、春巻き、砂団子、臊子面などがあります。

『金瓶梅』の飲食に関する詳細な記録は、当然ながら多くの人々の興味をそそり、模倣を呼び起こした。現在、物語の舞台である山東省楊谷県楊谷ホテルでは、「金平梅」の饗宴を工夫して再現した特別な「金平梅宴会」が開催されている。有名な料理には、「宋惠蓮の豚頭炙り」、「肉豚袋」、「羊腸」、「エビ炒め」、「杏仁豆腐」、「西門仏跳壁」、「西門大黄フカヒレ」、「豚筋のワイン煮」などがあります。