グルメが流行した宋代に火鍋はなぜ「博下宮」と呼ばれたのでしょうか？

中国絵画の歴史には、宋代の文人や学者が茶を飲みながら集まっている様子を描いた「文会図」という絵があり、作者は宋徽宗だと言われています。それだけでなく、この絵画では、多くの精巧な食器と、食器に欠かせない珍味がはっきりと描かれています。そこで今日は、火鍋料理が人気だった宋代になぜ「博下公」と呼ばれていたのかを探ってみましょう。

人々は何千年もの間鍋を食べてきました。昔、人々は祭祀を行う際、食べる前に「鐘を鳴らし、三脚を立てる」のが普通でした。つまり、切り分けた牛肉や羊肉を三脚に入れて調理し、それを分け合って食べていたのです。唐代や宋代になると、人々は主に陶器の鍋を使うようになり、「青蟻に新酒、赤土のストーブ。夕方、空に雪が降りそうな頃、一杯飲んでもいいか？」という諺が残されている。

さらに、歴代王朝を振り返ると、宋代の学者・官僚階級は狩猟肉、特に野生のウサギを食べるのが最も好きだった。さらに、調理法が極めて単純だった古代において、炒め物を主な調理法として採用した最初の王朝は宋代であった。それだけでなく、彼らはしゃぶしゃぶも発明したので、ウサギ肉を焼く、茹でる、煮込むことに加えて、宋人はウサギ肉を「ウサギ肉しゃぶしゃぶ」という別の方法で食べることができました。

南宋時代の美食家、林洪は友人を訪ねた際に偶然「伯下公」と呼ばれる肉の食べ方を発見したが、その原料はウサギの肉であった。林洪は仙人を訪ねた後、「博下功」の具体的な修行を『山家清功 第一巻』に記録した。

「伯夏公の本草経にはこう書いてある。ウサギの肉は中を滋養し、気を補うので、鶏肉と一緒に食べてはいけない。私が武夷の柳曲に旅行したとき、智智師を訪ねた。雪が降ってウサギを手に入れたが、料理する料理人がいなかった。師は言った。「山には薄く切ったウサギしかない。酒、ソース、コショウを入れ、風炉に置き、鍋の半分まで水を入れ、スープが沸騰するのを待つ。一杯が煮えたら、一人一人に箸を与え、スープに入れさせる。煮えたら食べる。その後、各自が必要に応じてバケツを使うことができる。」 ”

文章を読むだけで喉が動き、口の中に唾液が出て、スープに浸したウサギ肉を一切れか二切れ食べたくなります。さらに、美食家であるリン・ホンは言われた通りに箸を使って肉のスライスを熱いスープの中で前後に動かし、肉のスライスの色が雲のように見え、非常に美しかった。そのため、この肉食法は「博下公」と名付けられ、詩が作られました。「波は澄んだ川に雪のように押し寄せ、風は夕焼けを吹き飛ばします。」最後に、「山で酔って、その味を思い出し、あなたの家にいることを完全に忘れます。」とあります。これは豚や羊でも行うことができます。 ”

最後に、いつものように、宋代の宋斉によるウサギに関する詩「兎」を添付したいと思います。ウサギは山を駆け抜け、飢えた鷲は空を噛む。鹿や犬を困らせるために、獣人たちに新鮮な食べ物を与えた。狂った目は倒れたニセアカシアの木のように見え、怯えた髪は失われた月のように見えます。穴がたくさんあるのが残念で、肉はシチューに使われます。