古典文学の傑作『太平天国』：飲食編第3巻全文

『太平百科事典』は宋代の有名な百科事典で、北宋の李芳、李牧、徐玄などの学者が皇帝の命を受けて編纂したもので、太平興国二年（977年）3月に始まり、太平興国八年（983年）10月に完成しました。 『太平毓蘭』は、55部550の分野に分かれ、1,000巻にまとめられた各種書籍のコレクションであるため、もともと『太平宗録』と名付けられていましたが、書籍が完成した後、宋の太宗皇帝が毎日3巻を読み、1年で全巻を読み終えたため、『太平毓蘭』に改名されました。本書は天・地・人・事・物の順に55部に分かれており、古代から現代まであらゆる事象を網羅していると言えます。この本には1000冊以上の古書が引用されており、宋代以前の文献資料も多数保存されている。しかし、そのうち7、8冊は失われており、そのことがこの本の貴重性をさらに高め、中国伝統文化の貴重な遺産となっている。それでは、次の興味深い歴史編集者が食品部門第3巻について詳しく紹介しますので、見てみましょう！

○ 飲酒

「孟子」は言った。「禹は悪い酒を嫌ったが、良い言葉は愛した。」

『孔子』には、平原君と子高が酒を飲んでいたとき、孔子は子高に酒を飲ませて言った。「『堯と舜は千杯を飲み、孔子は百杯を飲み、子路は百杯を飲んだ』という諺がある。昔の聖人は皆酒を飲むことができたのに、なぜあなたは断るのですか？」子高は言った。「私が聞いたところによると、聖人や賢人は道徳心のある人で、酒を飲むなんて聞いたことがありません。」

列子は言った。「酔っ払った人が戦車から落ちても、重傷を負っても死ぬことはない。」骨や関節は人間と同じですが、傷は人間とは異なり、精神は完全です。彼は自分が乗っていることも知らず、自分が落ちていることも知らず、生死の恐怖が彼の心に入ってこない。だから、彼は物事を恐れない。ペテロはワインの中では完璧でしたが、今でもこのように、神の中ではどれほど完璧であることができるでしょうか。

「韓子」は言った：晋の平公は大臣たちと酒を飲んだ。心ゆくまで飲んだ後、彼はため息をついて言いました。「自分の言葉に誰も従わない王様ほど幸せなことはありません！」彼の前に座っていた石匡は琴を手に取り、彼に向かって演奏しました。公爵は服を着たまま逃げ、琴は壁に残って破損しました。公は尋ねた。「殿下、誰がぶつかったのですか？」石光は答えた。「殿下のそばに悪人がいて、何か言っていたので、ぶつかってしまったのです！」公は答えた。「私です。」石光は言った。「おい！君主がそんなことを言うべきではない！」周囲の人々は彼を排除するよう求めたが、公は言った。「彼を解放し、私に警告を与えなさい。」

また、斉の桓公は酒に酔って帽子を落とし、恥ずかしくて三日間朝廷に行かなかったとも言われています。管仲は言った。「これは国家の恥ではない。なぜ正義をもってこれを正さないのか？」 公は言った。「いいぞ！」 彼は貧しい人々に褒美を与えるために穀倉を開き、軽犯罪者を牢から釈放した。 3日後、人々は「なぜ王冠を残してこなかったのか」と歌い始めました。

また、次のようにも言われています。「宋に善行をしたいと願う若者がいた。」長老が飲み終わったのを見て、彼もそれを全部飲みました。

王孫子の『新書』にはこう記されている。楚の荘王が宋を攻めたとき、台所には腐った肉があり、壺には悪い酒があった。子忠将軍はこう助言した。「あなたの台所の肉は腐っていて食べられず、壺の中の酒は腐っていて飲めません。三軍の兵士は皆飢えています。敵を倒すのは難しいのではないでしょうか。」荘王は言った。「兵士には酒を与え、賢者に食べ物を与えてください。」

『淮南子』はこう言っています。楚王が諸侯と会見したとき、魯と趙は二人とも楚王に酒を献上しました。酒官長は趙に酒を求めたが、趙は拒否した。役人は怒って皇帝に報告し、趙の濃い酒を魯の粗悪な酒と交換した。楚王は趙の酒が安すぎると考え、邯鄲を包囲した。

『保朴子』は次のように語った。鄭氏は酒を醸造し、酒が出来上がると、トリカブトと甘草を酒に入れて、あっという間に卵ほどの大きさになるまで乾燥させた。バケツの水に一錠落とすと、すぐに上質なワインに変わります。

また、葛仙公は酔うと家の前の池に入り、一日中出てこなかったとも言われています。彼はかつて呉の君主に従って列州へ行ったが、強風が吹いて仙人の船は沈没した。呉王は彼が死んだと言いました。しばらくして、彼は水から出てきました。服や靴は濡れていませんでした。しかし、酔っているように見えました。彼は言いました。「昨日、伍子胥が私を呼び出して酒をくれました。遅れていたので、すぐに家に帰ることができませんでした。」

『呂氏春秋』はこう言っています。「脂の多い肉と濃い酒は体を強くするために使われ、腐腸の食べ物と呼ばれています。」

『韓氏外伝』はこう言っています。「飲食の作法で、靴を脱がずに座ることを礼といい、裸足で座ることを宴会という。」飲める者は飲み、飲めない者は止める、これを「醧」という。色と数が等しい者は「沉」という。屋内にとどまって外出しない者は「密」という。したがって、君子は宴会を開いて酒を飲むことはできるが、酒に溺れたり酔ったりすることはできない。

『黄世公記』にはこう記されている。昔、優れた将軍が戦っていたとき、ある人が彼に酒を一瓶与えた。彼は兵士たちにそれを川に投げ込ませ、流れに逆らってそれを飲むように命じました。一杯のワインは川の水と同じ味にはならない。ワインの味は川の水の味には及ばないから、三軍はそのために命を捨てても構わないと思っている。

賈懿の『新書』には、金軍が郭公を攻撃したとき、郭公は沼地に逃げて「私はとてもお腹がすき、喉が渇いた！」と言ったと書かれている。御者は澄んだ酒と干し肉を彼に差し出し、「なぜそんなにへつらうのですか？」と尋ねた。彼は「私はあなたが死ぬのを恐れているので、準備をしているのです」と答えた。郭公は怒り、御者は「私の言ったことは間違っていました。あなたが死んだのは、世の中の人々がみな無能で、あなたの徳を嫌っているからです」と言った。郭公は嬉しくなり、肘掛けに座りながら笑った。お腹が空いて疲れたとき、彼は運転手の膝に頭を乗せて横になった。御者は膝を肉片で代用して去って行き、郭公は餓死した。

『神易経』は言う：海外の西北に身長二千里、両足の間隔は千里、腹囲は千六百里の人がいます。しかし、彼は毎日5リットルの天の酒を飲み、穀物、魚、肉を一切食べず、天の酒だけを飲みました。お腹が空いたら、空から水を飲みます。彼は海を旅することを好み、庶民に危害を加えず、他の生き物を邪魔せず、天地と調和して暮らしています。

北西の荒野にはワインの泉があるとも言われています。そのワインは肉のように美味しく、鏡のように澄んでいます。そこには玉の杯が置かれている。杯を一つずつ取って、乾くことなく天地と共に休む。このワインを飲めば、あなたは死ぬことも生きることもないでしょう。

『東方朔伝』にはこう記されている。漢の武帝が甘泉に行ったとき、昌平への道に一匹の虫がいた。その虫は肝臓のように赤く、頭、目、口、歯があった。先鋒たちは報告するために急いで戻りましたが、皇帝は誰かを派遣して調べさせましたが、何が起こっているのか誰も知りませんでした。その時、朔は馬車の中にいて、見に行くように命じられました。朔は言った。「これは異気と呼ばれるものだ。秦の監獄の場所に違いない。」彼は誰かに地図を調べさせ、それが秦の監獄の場所であることを知った。皇帝は朔に尋ねました。「どうすれば悩みが消えますか？」朔は言いました。「悩みを溜め込んだ人は、酒を飲めば悩みが消えます。」そこで彼は虫を取って酒の中に入れると、悩みはすぐに消えました。彼は百枚の絹を与えられた。後に、この理由から馬車内にワインが置かれるようになりました。

「朔元」は言った。衛の文公が大臣たちと酒を飲んでいたとき、公成不仁に杯の配りを任せた。彼は言った。「飲み終わらないなら、卓の上に浮かべなさい。」文公が飲み終わらないうちに、公成不仁は杯を持ち上げて卓の上に浮かべた。

もう一つの伝説：武王が庶民と酒を飲んでいたとき、子胥は彼に助言した。「昔、白龍が冷たい深淵に降りて魚に変わった。漁師がその目を撃ったところ、白龍は天に報告した。王は馬車を捨てて庶民を追いかけているので、目を撃たれるのではないかと心配だ。」

「倫衡」は言った。「東の鳳凰が来ると、酒が溢れる。」注: ワインは酸味があり、東の木の要素から生まれます。味わいは酸味があり、透明感があって溢れるワインです。

文王は千杯の酒を飲み、孔子は百杯の酒を飲んだとも言われています。賢者の胸部と腹部は、普通の人と同じ大きさです。千壷の酒を飲むことができれば、百頭の牛を食べることができます。百杯の酒を飲むことができれば、十頭の羊を食べることができます。文王の体は方峰のようであり、孔子の体は長帝のようであった。文王と孔子は礼儀正しい人で、その称賛は後世まで受け継がれています。どうして彼らは何千もの杯と何百もの杯にこだわったのでしょうか。周王は車に酒を積んで旅をし、馬に焼いた肉を積んで旅をし、二十日を一夜としました。記録によると、周王は酒を使って池を作ったので、戦車に乗りながら酒を飲んでいた。また、肉を使って森を作ったので、戦車に乗りながら肉を焼いていた。時には地面にワインを注いで池にしたり、時にはワインを醸造した際に出たかすを積み上げて丘にしたり、時には肉を吊るして森のように見せて肉の森と呼んだりします。

『西都雑記』には、司馬相如が成都に戻り、キジの毛皮のコートを着て陽昌の市場に行き、酒を買い、卓文君と遊んだと記されている。

『典論』はこう言っています。孝霊帝の治世末期、官僚たちはみな酒に溺れ、酒一斗の値段は千銭にもなった。常侍の張容子は主治医に任命され、酒を飲むときはいつも服を脱いで体をさらして楽しんでいた。

洛陽の守護であった郭震も莫大な財産を持っていたと言われています。毎年夏に客人を招くと、彼は何十人ものメイドを雇い、彼女たちを豪華な衣装で着飾らせ、ガーゼで覆い、家の中に裸のまま残しておき、ワインを出すように頼んだ。

劉表には3つの酒杯があり、一番大きいものは伯牙、二番目に大きいものは中牙、一番小さいものは季牙と呼ばれていたとも言われています。 Bo Ya は 7 リットル、Zhong Ya は 6 リットル、Ji Ya は 5 リットル持っています。彼はまた、棒の先に大きな針をつけていました。客が酔っているときはいつでも、その針で刺して、酔っているか酔っていないかを調べました。

「伯武之」はこう語った。劉玄石はかつて中山の酒屋で酒を売っていた。酒屋は彼に千日酒を飲ませ、家に帰ったときには酔っていた。家族は状況を知らず、彼が死んだと思い、埋葬した。その後、ワイン醸造者は千日が経過したと計算し、すでに埋葬されていると言って彼に会いに行きました。そこで棺が開かれ、酔っ払った男はついに目を覚ましました。 「玄師は酒を飲み千日酔いになる」という諺があります。

西部地方には、何年経っても決して腐らないワインもあると言われています。人々の間では、この酒は10年は持つと言われており、飲もうとすれば一日中酔っぱらってしまうだろう。

『古今記』には、烏孫国には青田ナッツがあり、水に浸すとワインのような味になり、上等なワインのように純粋で美味であったと記されている。飲み終わったら、さらに水を加えます。あまり長く飲み続けると苦くなって飲めなくなってしまいます。それは青田酒と呼ばれています。

「世碩」は言った：鍾宇と鍾慧は幼い頃から有名だった。父親は昼寝をしていたので、二人はこっそり一緒にお酒を飲んだ。父親はその時に起きて、寝たふりをして見ていました。ユウは飲む前にお辞儀をし、お辞儀をせずに一緒に飲んだ。父が理由を尋ねると、玉は「酒は通過儀礼なので、お辞儀をしないわけにはいかない」と答えた。また、慧に尋ねると、慧は「酒を盗むのは通過儀礼に反するので、お辞儀をしない」と答えた。

阮冀は母親のことを心配し、晋の文王に酒と肉を供えたとも言われています。司礼何曽も同席し、「閣下は孝行で天下を治めていますが、阮冀は閣下の前で深い悲しみを見せ、酒を飲み、肉を食べています。国外に流刑にして道徳を正すべきです！」と言った。文王は「司宗は堕落しすぎていて、私の悲しみを分かち合うことはできません。彼は病気であるべきですが、酒を飲み、肉を食べるのは葬儀の儀式です。」と言った。冀は平静な表情で飲み食いを続けた。歩兵隊長の台所には数百斤の酒が貯蔵されていたので、阮済は歩兵隊に加わることを申し出た。 （一説によると、紀と劉霊は歩兵の厨房で酒を飲み、酒が終わる前に二人とも酔って死んだ。これはすべて噂話の作り話で、紀は景元年に亡くなり、霊は太史の中頃にはまだ生きていた。）

また、劉玲は酒に溺れて奔放で、時には服を脱いで部屋の中を裸で歩き回ることもあったという。人々はそれを見て嘲笑した。リンは言いました。「私は天と地を私の建物とみなし、私の家を私のズボンとみなします。なぜ私がズボンをはいていると思いますか？」

張継英は奔放な性格で、同時代の人々から江東歩兵と呼ばれていたとも言われている。ある人が彼に言った。「あなたはただしばらく楽しんでいるだけで、死後の評判を気にしないのですか？」張は答えた。「死後に有名になりたければ、今一杯のワインを飲んだほうがいいですよ！」

阮玄子はかつて杖の先に百枚の貨幣をぶら下げて歩いていたとも言われています。ホテルに着いたとき、とても快適に感じました。当時の貴族や権力者でさえも来ることを嫌がりました。

また、山吉倫が荊州の太守だったころ、時々遊びに出かけていたとも言われています。人々は歌を歌った。「山公は酔うと、まっすぐ高陽池に行き、日暮れに逆さまに乗って帰る。酔っていて何も知らない。時には立派な馬に乗り、白潔里に逆さまに乗っている。彼は手を上げて葛強に言う、「彼は汪州の少年に似ているか？」（高陽池は襄陽にある。強は彼のお気に入りの将軍で、やはり汪州の出身だった。『襄陽記』には、漢代の官吏西毓が范離の養魚法に従って西安山の南に池を造ったとある。池のそばには高い堤防があり、竹とカタルパが植えられ、水は蓮で覆われていた。そこは有名な宴会の場であった。季倫はこの池を訪れ、酔って帰らなかった。彼はいつもこう言っていた。「ここは私の高陽池だ！」）

もう一つの逸話：洪露孔群は酒好きだった。王宰相は彼に言った。「お前はいつも酒を飲んでいる。酒屋の瓶の布を見たことがないのか？ 長い間経てば腐ってしまうだろう。」群は言った。「酒かすの中に肉があるのが見えないのか？ もっと長持ちするだろう！」群は親戚によく手紙を書いていた。「今年はモロコシが700ブッシェル収穫できたが、麹の作り方がわからなかった。」

周熙は、号を伯仁といい、高貴で深遠な性格の持ち主であったとも言われています。危険と混乱に陥ったとき、彼は江東に戻った。彼は何年もの間大酒を飲み続け、一度は3日間意識を失ったことがあった。人々は彼を「3日酔い」と呼んだ。

阮族は皆お酒が飲めるとも言われています。鍾栄は一族と集まるとき、普通の杯ではなく、壺に酒を入れるようになった。客たちは向かい合って座り、大いに酒を飲んだ。時々豚の群れが水を飲みにやって来て、彼らは上がって一緒に飲みました。

桓公には酒の味見が上手な侍従がいたとも言われ、まず酒を試飲させ、気に入った酒は「青州従士」、気に入らない酒は「平原都有」と呼ばれた。青州には斉県があり、平原には葛県があります。書記官は斉へ行くと言い、検査官は葛尚へ行くと言った。

もう一つの物語：王暁波は王達に尋ねた：「阮冀は司馬相如と比べてどうですか？」王達は言った：「阮冀は心に多くの悩みを抱えているので、それを注ぎ出す必要があります。」 （相如と同じですが、酒が違うだけです。ダーは越の愛称です。）王達はため息をついて言った：「私は3日間酒を飲まないので、私の体と魂はもう離れているように感じます。」 （宋明迪の「記事記録」には、光は酒が好きで、飲んだ後何日も目覚めないことがある、彼は上曇と名乗っている、ことわざには、大酒は上曇であり、心配が原因であると書かれています。）王暁波は言った：「有名な学者には並外れた才能は必要ありませんが、何もすることがないときに頻繁に大量の酒を飲み、「李索」を読むことができれば、彼は有名な学者と呼ばれることができます。

『仙人伝』にはこう記されている。孔元芳は道教を専門としていた。袁芳は貧しい服を着て、粗末な食事を食べ、酒を一杯しか飲めない男で、年齢は170歳を超えていました。道が達成されると、人々は袁芳を会議に招待することができます。みんなが酒を飲みながらゲームをしていたが、今度は袁芳がゲームをする番だった。袁芳は何も言わず、ただ棒で地面を支えていた。彼は棒を逆さまに持ち、先端を下にして足を上にし、片手にワインを持ち、水から飲みました。誰にもそれはできない。

『仙人の伝記』にはこう記されている。酔っ払いが梁市の酒場に客として来ている。彼が造ったワインはいつもおいしく、一日に一万枚の値段で売れた。欲張りすぎて主人を追い払ってしまうと、主人のワインは酸っぱくなってしまいます。

「易源」は言いました：虹が薛源を食べてしまい、鍋の中の水が全部なくなってしまいました。私は戦車からワインを飲みたい。すると虹が大釜を満たす金を吐き出し、それが豊作であることを示すだろう。

『易布長老伝』にはこう記されている。楊子は劉承功の娘で名を鳳干という妻を拒絶した。男の子が4人、女の子が2人います。早死にを拒否し、閨房を教え、すべてのことにおいて規則に従ってください。長男の元珍は、ある時飲みに出かけ、輿に乗って帰ってきた。母親は10日間行方不明になり、兄弟たちが感謝の言葉を述べた後で初めて母親と再会した。彼は何度も彼女を叱責し、「適度に飲み、酒に溺れないのが礼儀だ。お前は酒に溺れ、傲慢で無礼で、しかもグループのリーダーだ。どうして兄弟たちを率いられるのか」と言った。

郭仲禅の『湘州記』には、衡陽県の南東部に亭湖があり、地元の人々はその水で酒を造っており、その味はまろやかで美味しいので亭酒と呼ばれている、と書かれている。毎年開催されます。金が呉を征服した後、初めて太廟に亭酒が捧げられた。

『史経新書』には、金海渓の令使が董勲に尋ねた。「元旦には若者が先に酒を飲むのはなぜか？」 勲は答えた。「若者に先に酒を飲むのは、良い年を得たからであり、老人に最後に酒を飲むのは、良い年を失ったからである。」

『十大陸記』には、瀛州には酒のような味の玉のペーストがあり、玉酒と呼ばれている、それを数杯飲むと酔って不死になれる、と書かれている。

『南越夫人伝』にはこう記されている。「夫人は喬公、瓊公、蘇公のために青酒を用意した。」

『孝子伝』には、蔡順、雅号は君忠とある。母親はお酒を飲んで嘔吐し、めまいを起こした。母親が毒を盛られたのではないかと心配した彼は、彼女の嘔吐物を味見して確かめた。

『楚辞』には、蘭料理を供え、シナモン酒と胡椒汁を供えるとある。

もう一つの引用: 屈原は言った: 「みんな酔っているが、私はシラフです。」 漁師は言った: 「みんな酔っているのに、なぜ彼らの酒の残りを食べたり、漬物を飲んだりしないのか?」

『梁四公記』には、高昌が使者を派遣して干したブドウの凍った酒を献上したと記されている。皇帝は桀公に会うよう命じ、使者に言った。「葡萄の70%は楡林産で、30%は五班産です。凍った酒は八峰谷産ではなく、混ぜる高寧酒もありません。」使者は言った。「その年は嵐があり、葡萄は熟していなかったので、凍った酒を混ぜました。王様を急がせていたため、適切な時期ではありませんでした。」皇帝は桀公に様々な動物の違いについて尋ねると、彼は答えた。「楡林の葡萄は皮が厚く、味は美味しいです。五班は皮が厚く、味は苦いです。酒は八峰谷産で凍っていて、一年中腐りません。今は酸っぱい匂いがしますが、楡林の酒は滑らかで色が薄いので、そう言ったのです。」

「霊標六易」はこう言っています。南方で酒を醸造するときは、まず各種の薬草を別々に洗って濾過し、ジャポニカ米を濾過して乾燥させ、その後薬草を加えて米と一緒に搗くと、酒は緑色になります。尿をお湯で溶いておにぎりのような形に丸め、真ん中に指で穴を開けます。マットの上に広げて、クコの葉で覆います。楽器の胴体は、音楽を奏でる方法と同じように、柔らかくて薄いものにします。それから彼らはそれを籐の細片でつなぎ、花火の上に吊るしました。毎年使用されるケーキの数は決まっています。南部の地中熱利用により、春と冬には7日間、秋と夏には5日間で作物を収穫できます。調理後は土瓶に保存し、肥料と一緒に燃やします。 （醸造酒ではなく、ただの酒もあります。）広州の人は一般的にお酒を飲むのが好きで、夜市の後は毎日30～20人の男女がお酒を飲んでいます。座って飲んでいる人たちが両側に並んでいましたが、全員女性でした。謙虚な人を招き、まずワインを味わわせてください。上部がついた白い磁器のカップは「舌状タイル」スクレーパーと呼ばれます。舌状タイル 1 個の価格は 1 ペニーにも満たない 3 セントです。ワインを味わいに来て酔っ払った人たちに対して、バーテンダーはただ笑ってからかうだけだった。それはワインが安いからです。