沒有一種飲食方式適合所有人。
我們每個人都不一樣，適合一個人的方法可能不適合另一個人。
我個人提倡動物性和植物性食物都食用，而且我認為有很多證據表明這是合理的飲食方式。
然而，我經常收到一些素食主義者的評論，他們認為人們應該完全拋棄所有動物性食品。
他們常說我給的建議很危險，說我一定是腐敗的，受肉類和乳製品行業的資助，或者說我只是消息閉塞，需要讀讀《中國健康調查報告》。
真的…我並不反對素食主義者或純素食主義者。
如果你因為某些原因想這樣吃，而且感覺良好，健康狀況也有所改善，那就太好了！繼續保持。
但是，當這種飲食方式的支持者使用謊言和恐嚇手段試圖說服其他人也以同樣的方式飲食時，我確實感到非常擔憂。
我厭倦了不斷地為自己關於動物性食品的立場辯護，所以我決定總結我認為素食飲食的主要問題。
以下是我認為純素飲食（完全不食用任何動物性食物）是個壞主意的5個原因…
1. 素食者缺乏許多重要的營養素。
人類是雜食動物。我們既吃動物也吃植物，這樣才能更好生存。
有些營養素只能從植物中攝取（例如維生素C），而有些營養素只能從動物中攝取。
維生素B12是一種水溶性維生素，參與體內每個細胞的功能。
它在血液形成和大腦功能中尤其重要。
由於維生素 B12 對生命至關重要，而且植物中幾乎不含維生素 B12（某些類型的藻類除外），因此它是素食者必須關注的最重要的營養素。
事實上，素食者中維生素 B12 缺乏症非常普遍，一項研究表明，高達 92% 的素食者缺乏這種關鍵營養素 (1)。
但維生素B12只是冰山一角……還有其他一些鮮為人知的營養素，它們只存在於動物性食物中，對身體的最佳功能至關重要。
以下是一些例子：
- 動物性蛋白質含有所有必需胺基酸，且比例適當。它對肌肉質量和骨骼健康至關重要，僅舉幾例。素食者不攝取任何動物蛋白，這可能會對身體組成產生負面影響（2、3、4、5）。
- 肌酸有助於在細胞內形成能量儲備。研究表明，素食者肌酸攝取不足，這對肌肉和大腦功能有害（6, 7, 8）。
- 肌肽對體內多種退化過程具有保護作用，並可能具有延緩老化的作用。它只存在於動物性食物中（9, 10, 11）。
- 二十二碳六烯酸 (DHA) 是體內活性最高的ω-3脂肪酸形式，主要存在於動物性食物中。植物性ω-3脂肪酸ALA在體內轉化為DHA的效率較低（12, 13, 14）。
素食支持者妖魔化的另外兩種營養素是飽和脂肪和膽固醇。
膽固醇是人體內至關重要的分子，也是所有細胞膜的組成部分。它也用於合成睾酮等類固醇激素。研究表明，飽和脂肪的攝取量與睪固酮水平升高有關（15）。
不出所料，素食者和純素食者的睪固酮水平比肉食者低得多（16、17、18、19）。
結論：素食者缺乏許多重要的營養素，包括維生素B12和肌酸。研究表明，素食者的睪固酮水平遠低於肉食者。
2. 沒有研究顯示它們比其他飲食方式更好。
儘管素食主義支持者經常聲稱這些飲食方式比其他飲食方式更好，但沒有任何對照試驗表明這些飲食方式更好。
他們經常聲稱低碳水化合物、高脂肪飲食（與素食飲食相反）是危險的，並且有證據清楚地表明素食飲食更優越。
我不同意。
實際上，一項高品質的隨機對照試驗（科學的黃金標準）已經對此進行了研究。
A 到 Z 研究比較了阿特金斯（低碳水化合物、高脂肪）飲食和奧尼什（低脂、接近純素）飲食 (20)。
這項研究清楚地表明，阿特金斯飲食法幾乎可以顯著改善所有健康指標，儘管並非所有指標都具有統計意義：
- 阿特金斯組減重更多，共減重 10.4 磅，而奧尼什組僅減重 5.6 磅。
- 阿特金斯組血壓下降幅度較大。
- 阿特金斯組的HDL（「好」膽固醇）增加幅度更大。
- 阿特金斯組的三酸甘油酯下降幅度更大。他們採用阿特金斯飲食法後三酸甘油酯下降了 29.3 mg/dL，而採用奧尼什飲食法後僅下降了 14.9 mg/dL。
- 結果表明，阿特金斯減肥法的參與者完成研究的可能性是其他減肥法的兩倍，這表明阿特金斯減肥法更容易堅持。
簡而言之，阿特金斯飲食法具有幾個重要的優勢，而奧尼什飲食法在所有測量的健康指標上表現都很差。
現在，一些研究表明素食者和純素食者俱有健康益處和較低的死亡率，例如基督復臨安息日會研究（21，22）。
這些研究的問題在於它們是所謂的觀察性研究。這類研究只能證明相關性，而無法證明因果關係。
素食者可能更健康，因為他們整體上更注重健康，吃更多蔬菜，吸煙的可能性更低，運動的可能性更高等等。這與是否避免食用動物性食物無關。
在另一項針對 10,000 名個體的研究中，素食者和非素食者都具有健康意識，兩組之間的死亡率沒有差異 (23)。
一項對照試驗表明，素食飲食比美國糖尿病協會推薦的官方飲食更能有效對抗糖尿病（24）。
然而，低碳水化合物飲食也曾被用於此目的，並產生了更強大的有益效果（25）。
素食可能比主流營養機構建議的典型低脂飲食更好，但幾乎任何飲食都符合這種描述。
結論：儘管宣傳鋪天蓋地，但沒有任何證據顯示素食比其他飲食方式更好。大多數研究都屬於觀察性研究。
3. 素食主義的支持者利用謊言和恐嚇來宣傳他們的理念。
有些素食倡議者在試圖說服他人素食的好處時，並不十分誠實。
他們積極利用謊言和恐嚇手段，嚇唬人們遠離脂肪和動物性食品。
儘管各種宣傳鋪天蓋地，但實際上並沒有任何證據顯示肉類、雞蛋或動物性營養素（如飽和脂肪和膽固醇）會造成傷害。
提倡素食的人應該更誠實，不要使用恐嚇手段和謊言讓人們對食用動物性食物感到內疚，而動物性食物其實是完全健康的（如果未經加工且天然飼養）。
我還想簡單提一下《中國健康調查報告》…它是素食主義的聖經，顯然「證明」素食飲食才是正確的方向。
這是一項觀察性研究，由一位沉迷於自己理論的科學家進行。他精心挑選研究數據來支持自己的結論，而忽略了那些與結論不符的數據。
中國研究的主要結論已被徹底駁斥。
我建議您看看這兩篇評論：
- 丹尼斯·明格：《中國研究報告》——事實還是謬誤
- 克里斯馬斯特約翰：坎貝爾博士不會告訴你的關於《中國健康調查報告》的真相
此外……中國最近發布的一項新研究直接否定了中國的研究結果。
根據這項研究，男性吃紅肉罹患心血管疾病的風險較低，女性吃紅肉罹患癌症的風險較低（26）。
結論：素食倡議者經常使用恐嚇和威脅手段來說服人們不要食用動物性食品。他們經常引用已被徹底駁斥的《中國健康調查報告》作為證據。
4. 由於其他原因，素食飲食可能在短期內有效。
如果你瀏覽素食論壇，你很快就會發現許多人透過素食飲食獲得了驚人的健康益處。
我沒有任何理由相信這些人會說謊。
但要記住的是，這只是軼事證據，並非科學。
你會發現，幾乎任何一種減肥方法都有類似的成功案例。
你也會發現很多人說他們採用純素飲食後結果很糟糕。
就我個人而言，我認為素食對許多人的健康都有益處……至少在短期內是這樣，在營養缺乏症出現之前（這可以透過補充劑部分緩解）。
但是，我認為這與避免食用動物性食品沒有任何關係！
素食飲食不僅建議人們避免食用動物性食物，還建議人們避免攝取添加糖、精緻碳水化合物、加工植物油和反式脂肪。
然後他們建議人們戒菸並開始運動。這裡有很多混雜因素，很容易就能解釋所有有益效果。
這些食物極度不健康，這一點我和素食主義者都認同。我個人認為，正是因為避免食用這些食物，才帶來了表面上的益處。
我百分之百肯定，從長遠來看，以植物性食物為主，並包含少量動物性食物（例如偶爾吃一個全蛋或多脂魚）的飲食，會比完全不吃動物性食物的飲食健康得多。
總之，素食飲食也建議人們避免攝取添加糖、精緻碳水化合物、植物油和反式脂肪。這或許才是素食有益健康的原因，而非去除未經加工的動物性食品。
5. 完全避免食用動物性食品沒有任何健康方面的理由。
人類食用肉類已有數十萬年（甚至數百萬年）的歷史。
我們就是這樣進化而來的。
我們的身體完全有能力消化、吸收和充分利用動物性食物中發現的許多有益營養素。
加工肉類確實會造成傷害，而且如今「傳統養殖」動物的待遇也令人作嘔。
然而，以天然食物（如草飼牛）餵食並能接觸到戶外環境的動物則完全不同。
儘管加工肉類會造成危害（這一點得到了許多研究的支持），但這並不適用於天然的、未經加工的肉類。
未經加工的紅肉過去一直被妖魔化，但實際上它與心血管疾病、糖尿病或死亡風險沒有任何關聯（27，28）。
它與癌症風險增加之間只有非常微弱的聯繫，這可能是由於過度烹飪造成的，而不是肉本身造成的（29、30、31）。
飽和脂肪也從未被證實會導致心臟病。一項針對近35萬人的研究發現，飽和脂肪的攝取量與心血管疾病之間根本沒有關聯（32, 33, 34）。
對雞蛋的研究也顯示沒有影響。多項關於食用雞蛋（雞蛋富含膽固醇）的長期研究發現，雞蛋沒有任何負面影響（35, 36）。
事實上，動物性食物……肉類、魚類、蛋類和乳製品（對於那些能夠耐受的人來說），都具有極高的營養價值。
它們富含優質蛋白質、健康脂肪、維生素、礦物質和各種鮮為人知的營養成分，這些成分對健康有重要影響。
有些人出於倫理或宗教原因不吃動物……我理解。但從科學角度來看，完全不吃動物性食物並沒有合理的健康理由。
重點總結
歸根結底，每個人的最佳飲食取決於許多因素。
這包括年齡、性別、活動量、當前代謝健康狀況、飲食文化和個人偏好。
素食可能適合某些人，但不適合所有人。蘿蔔青菜各有所愛。
如果你想嘗試純素飲食，一定要謹慎選擇。服用必要的營養補充劑，並閱讀一些素食醫生的書籍，我相信他們至少知道如何安全地進行純素飲食。
如果你取得了成效，感覺良好，並且能夠堅持健康的生活方式，那就太好了。如果沒問題，就別去改變它。
但不要用恐嚇和威脅手段來勸說人們加入你的陣營，也不要嚇唬他們遠離完全健康的動物性食品。這樣做很不好。
本文經 Authority Nutrition 授權轉載。
