一種名為似鳥龍的鴕鳥狀恐龍，其肉質可能最適合消費者食用，同時也能維持獨特的恐龍風味。
肉的風味很大程度上取決於其脂肪含量，而動物的飲食對此影響顯著。然而，由於普通消費者偏好口味清淡的肉類，更重要的是弄清楚我們不希望食用的動物吃什麼。以海洋動物為食的恐龍肯定不在考慮之列，這不僅是因為海洋動物的肉有魚腥味，還因為魚類中高含量的油脂會使肉更容易氧化，從而產生腐臭味。事實上，任何肉食性恐龍都不適合出現在超市。大多數人喜歡草食動物的肉——例如牛、鹿、野牛——因為肉食動物飲食中的動物脂肪會帶來濃重的「野味」。而且，有些恐龍的飲食實在令人難以接受。
“當人們問我霸王龍是否合適時，我的回答是：不合適。”蒙大拿州立大學古生物學教授大衛·瓦里基奧說，“他們發現了一些下顎骨異常的化石，表明它們吃的是腐肉，而且會感染從獵物身上傳播的疾病。它們身上很可能寄生蟲纏身。”
在尋找最好的恐龍肉時，同樣重要的是要考慮恐龍所處的活動水平和類型。
至於哪種恐龍的肉最美味，相比肉質寡淡的白肉恐龍，紅肉恐龍的味道應該更濃鬱一些。由於恐龍與鳥類親緣關係密切，因此有許多理論認為恐龍的肉質像雞肉，但對於許多陸生恐龍來說，牛肉的味道可能更接近。動物的活動類型決定了它們產出的肉的種類。紅肉由慢肌纖維組成，這種肌肉適合長時間的活動，因此，白天活動時間較長的動物主要由紅肉構成。而那些伏擊獵物或短時間內快速移動的動物則擁有白肉，白肉由快肌纖維組成，適合快速爆發運動。所以，長時間活動的恐龍的肌肉可能不像雞肉（甚至不像獵豹這樣的快速掠食者），而更像一頭行動穩健的牛。
似鳥龍是一類外形類似鴕鳥的恐龍，屬於獸腳亞目，現代鳥類正是由它們演化而來。它們與鳥類的親緣關係很近，很可能也長有羽毛，是溫血動物。但它們是非常活躍的動物，擁有強壯的後腿，可以長時間奔跑，因此它們的肌肉可能主要由慢肌纖維構成，與現代鳥類不太相似。雖然大多數獸腳類恐龍都是肉食性的，但似鳥龍的獨特之處在於它們沒有牙齒，這使得大多數人認為它們主要以植物為食。
「大約80%的似鳥龍科動物都是後肢，它們非常擅長奔跑，」瓦里基奧說。 “我還對它們的骨骼組織學做了一些研究，可以肯定地說，它們的生長速度相對較快。我認為它們的肉質會比較精瘦，略帶野味。”
這並不是說其他恐龍就不是美味佳餚。迅猛龍作為野生的伏擊型掠食者，其肉質可能帶有類似鷹類等食肉鳥類的野味，味道更濃鬱。考慮到它們的活動量和飲食習慣，如果恐龍真的曾經漫步在我們的牧場和超市裡，它們的食物種類可能會非常豐富。
「你可以深入研究恐龍的肉塊。裝甲恐龍主要用尾巴防禦，所以它們的尾巴很可能是優質的白肉。鴨嘴龍是四足動物，大部分時間都在移動；我猜它們的尾巴很可能是紅肉，」瓦里基奧說。蜥腳類恐龍是地球上曾經出現過的最大動物，它們也可能是一道有趣的菜餚。它們長長的脖子用來夠到高處的食物，這或許造就了一種獨特的、結實的紅肉，重達數噸。瓦里基奧說：“蜥腳類恐龍的脖子可能是一種美味佳餚。”
來自佛羅裡達州的艾琳·伯格是西北大學的一名大三學生。她主修新聞學和人類學，尤其對健康、社會正義以及恐龍感興趣。
