自從吉百利推出奶油夾心巧克力蛋以來，我們就知道這家糖果公司的科學家們喜歡打破巧克力製作的常規。但吉百利位於英國伯明罕的研發中心最新研發出的成果，讓我們不禁懷疑他們是否已經越過了天才與瘋狂的界線。他們稱之為「耐高溫巧克力」。但我們不妨直呼其名：它就是不會融化的巧克力。
至少，它不會像普通巧克力那樣融化。這種新巧克力會保持固態——非常固態，據說即使在104華氏度（約40攝氏度）的高溫下放置數小時，用手指按壓它也不會變形，這完全違背了巧克力的科學定律——普通巧克力的熔點明明是93華氏度（約34攝氏度）。
該工藝的專利申請文件解釋了其原理。在巧克力生產中，有一種叫做精煉的工藝，即將裝滿金屬珠的容器研磨所有原料（可可脂、牛奶、糖、油脂等）。在這一步驟中，吉百利公司找到了一種方法，可以將糖顆粒剪切成比以往更小的顆粒，而且出乎意料的是（因為人們可能會認為這樣會增加單位體積糖的表面積），最終包裹這些糖顆粒的脂肪反而更少。這是因為這些較小的顆粒不會被脂肪完全包裹，其部分錶面仍然暴露在外。專利申請文件中寫道：“這些暴露的糖顆粒表面有助於形成更連續的糖體系（糖基質），從而降低被脂肪包裹的糖顆粒的比例，這被認為有利於提高巧克力的耐高溫性能。”
憑藉改良後的糖基質，吉百利現在可以在氣候溫暖的地區銷售更多巧克力，尤其是在發展中國家，正如專利申請中所述，“這些地區的供應鏈沒有能力應對顯著的溫度/濕度波動，產品質量也因此受到影響。”
很難相信，在對巧克力這種如此受人喜愛、舉世聞名的產品進行如此多的成分調整之後，其產品品質竟然還沒有受到影響。巧克力最美妙的地方之一在於它與人體體溫的天然契合——它在放入口中之前是固態的，而一旦放入口中，它就會完美地融化（如果你好奇的話，咀嚼的壓力顯然會破壞巧克力中的糖分，使其軟化到足以被攝入和消化的程度）。
總之，我們中的許多人可能永遠無法得知這種改良巧克力的味道，也無法確定吉百利是否在科技應用上走得太遠。該公司計劃只在氣候溫暖、缺乏可靠供應鏈基礎設施的國家銷售這種巧克力，這些國家無法將傳統巧克力穩定地運送到市場。這意味著像印度和巴西這樣潛力巨大的市場可能很快就會充斥著耐高溫巧克力——而美國和英國，儘管我們很想要，卻無緣無故享用。
《每日郵報》
