企業家喬許·泰特里克去年創立了漢普頓溪食品公司，旨在取代烹飪中最複雜的化學成分之一：雞蛋。據美國雞蛋委員會稱，雞蛋在食品中可以發揮20種不同的作用，包括充氣、黏合和增稠。泰特里克聘請了食品生物化學家約翰·布特；他們的首款產品是一種名為“超越雞蛋”（Beyond Eggs）的淡黃色粉末，預計將於今年年底前應用於商業餅乾和鬆餅的製作中。
《大眾科學》：雞蛋有什麼問題？
喬許·泰特里克：我們的食品體系一團糟——它對環境、我們的健康以及動物的待遇都造成了負面影響。我們的產品旨在從食品供應中去除不必要的成分，並用更好的成分取代。
PS：如何製作假雞蛋？
約翰·布特：用植物性替代品代替雞蛋。雞蛋的生產過程非常複雜。因此，這需要大量的研究，跳脫傳統科學期刊的限制，尋找一些不常見的候選資料。然後研究各種組合，看看哪個組合能讓你找到正確的方向。最後，還要將它們分解成各種成分。
PS：那麼，制勝秘訣是什麼呢？
JB：您明白我無法提供確切的配方，但我們使用各種豆類和穀物中的蛋白質。除此之外，我們還需要澱粉或膠質。如果需要額外的水分或彈性，我們可能還需要一些額外的脂肪。
PS：你目前的進度如何？
JT：一開始，我們切開鬆餅的時候，我用食指按壓，它不會彈回來。後來，我記得第一次──當時我正透過Skype和Johan聊天──我按壓鬆餅，它竟然彈回來了。看到鬆餅有彈性，我們就會慶祝。那就該開派對了。
PS：好的，它們很有彈性，但味道怎麼樣呢？
JB：我們有一些巧克力曲奇和瑪芬蛋糕的配方可以做到100%還原。我們希望所有配方的還原度都能達到95%到100%之間。有些人喜歡用雞蛋替代品做的曲奇，而不是用雞蛋做的。
PS：真的嗎？
JT：我們採用一到五的評分標準。對我們來說，一個真正的雞蛋是四分。
