在智利聖地牙哥的天主教大學，一項重要的研究正在進行中。由於人們總是堅持認為把玉米片泡在自來水里很好吃（我猜是這樣吧？），一個研究團隊著手對不同液體——2%牛奶、脫脂牛奶和水——對早餐穀物（包括玉米片和藜麥片）的影響進行了極其詳盡的研究。這是一項真正的研究，我們《大眾科學》雜誌也投入了真金白銀和時間去閱讀了它。
以下是發表在《食品科學雜誌》第 76 卷第 3 期上的這項研究中的十個最佳引言。
1.從摘要來看，正文前的簡短概述如下：“關鍵字：早餐食品、微觀結構、牛奶浸泡、藜麥”
閱讀：這篇文章會很瘋狂。
2. 「大多數早餐穀物片（BCF）的食用方法都涉及將穀物片與不同脂肪含量的牛奶混合。穀物片在碗中吸收液體的程度是影響食用量和接受度的重要因素，因為它會影響穀物片的質地和完整性。隨著浸泡時間的延長，穀物片崩解所需的力會降低，這種變化可能歸因於其微觀結構的改變。」
閱讀：人們在麥片裡加牛奶，因為這樣味道更好。
3. “根據 Pittia 和 Sacchetti (2008) 的研究，增塑劑 [水] 可能會削弱薄片基質中的分子間相互作用，導致某些成分溶解，從而降低機械完整性。”
閱讀：水會讓麥片變得濕軟。
4. 「使用氦氣比重瓶（Accupyc 1330系列，N◦ 2441，Micrometrics Instruments Inc.，Norcross，GA，USA）測定片狀物細胞壁物質密度（ρS，單位為g cm−3），該比重瓶的體積模組為12.03 cm3，使用約2.9012. CF（玉米片）。
讀： ？ ？ ？ ？
5. “將每種類型的薄片放入陶瓷碗中，並在上面倒入液態氮以快速冷凍樣品，從而最大限度地減少對微觀結構的不利影響。”
閱讀：Nathan Myhrvold 是否了解液態氮冷凍藜麥片？
6. “選擇低溫是因為冷早餐穀物的消費頻率很高（Ganji 和 Kafai 2004）。”
閱讀：這裡我們引用一項研究，該研究表明玉米片通常是冷食的。
7. “每 100 克 2% 牛奶中添加 10 克穀物的比例，測量了 A 類（玉米澱粉片）、B 類（大米澱粉片）和 C 類（小麥澱粉片）穀物的最大破裂力。”
閱讀：哈哈，「最大破裂力」。
8. “數據和模型顯示，早餐薄片產品（BFP）浸泡在水中時的RF值（濕軟程度）低於浸泡在牛奶中時的RF值。Sacchetti等人（2003）和Medina等人（2010）提出，在全脂牛奶中浸泡時，薄片表面可能會沉積一層脂質和蛋白膠束，從而阻礙內部基質的軟化蛋白膠束，從而阻礙液體轉移，進而緩化。
閱讀：現在我們終於說到重點了。牛奶中的脂肪可以防止麥片吸收過多的液體！
9. 「考慮到質地是食物的結構、機械和表面特性的感官和功能表現，可透過視覺、聽覺、觸覺和動覺感知（Szczesniak 2002），因此，透過了解產品在消費者口中的動態變化（由其初始結構決定），研究 BFP 的質地感知非常重要（Szczesniak 2002 2002；
閱讀：人們喜歡吃脆脆的麥片。
10. “CF的橫截面顯示其內部具有多孔結構，由多個不同尺寸的圓形氣孔組成，這與Gondek和Lewicki（2006）的報道一致。一些較大的氣孔幾乎突出到表面，並與表面之間由一層薄層隔開；而其他較小的氣孔則嵌入在厚而緻密的固體基質中。氣孔似乎分佈在這個連續的基質中。
讀：哥們兒，你仔細看過玉米片嗎？我是說，非常仔細看過？
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