2007年，《大眾科學》雜誌被瑞典博尼爾集團收購後，有些人以為我們會每天都吃到瑞典鯡魚罐頭（surströmming），這種源自斯堪的納維亞的傳奇美食，是用罐頭發酵至幾乎爆裂的魚製成的。但事實上，這種以腐臭味聞名的鯡魚罐頭一直缺席英國——直到今天，戴夫·阿諾德邀請我打開一罐他從瑞典偷運回來的（看起來鼓鼓囊囊的）罐頭。出於科學的好奇心，我決定一探究竟。
我和哈羅德·麥基以及其他幾位膽子大小不一的戴夫朋友一起，在一個通風良好的公園裡打開了罐頭。罐頭並沒有像我之前聽說的那樣噴出幾米長的惡臭汁液；只是冒著泡，有害氣體從罐內逸出。空氣中瀰漫著一股用過的尿布的味道；或許是海邊用過的尿布的味道。鯡魚罐頭的風味分子包括糞臭素——其名稱源自希臘語中「糞便」一詞——以及氨、硫化氫，還有兩種名為腐胺和屍胺的物質，它們也存在於腐爛的屍體中。
戴夫和麥基最先開動。戴夫算是平安無事；但麥基——我們當中唯一一個以前吃過鯡魚罐頭的人——卻非常喜歡。 「這味道一點也不像上次那批，簡直像嘔吐物一樣，」他若有所思地說。
我也蠻喜歡的，不過適應了一會兒就習慣了。刺鼻的硫磺味——像臭雞蛋和生洋蔥的味道——和一股未發酵的嬰兒味兒很濃，但醃鯡魚的鹹鮮美味還是挺突出的。尤其是配上幾片紅洋蔥和一片黑麵包，感覺與其說是吃腐爛的魚，不如說是坐在垃圾箱旁邊吃醃魚。厭氧發酵（由能在足以殺死致命梭菌的鹽水中存活的嗜鹽厭氧菌發酵）賦予了它一種滑溜溜、容易散開的口感，有點嚇人，但總的來說，我還會再吃一次。致敬，喬納斯邦尼爾！
