刺身：中国最古の食べ物の一つで、文献の記録は周の宣王の時代にまで遡ります。

刺身と言えば日本を思い浮かべるでしょう。しかし、刺身が実は中国最古の食べ物の一つであることを知っている人はほとんどいません。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

周の宣王5年（紀元前823年）に、この食べ物についての記録が残されています。出土した青銅器「西嘉盤」の銘文によると、その年、周軍は彭牙で侵略してきた仙雲族に対して大規模な戦闘を開始した。勝利の後、尹継夫将軍は張忠と他の友人たちのために宴会を主催し、メイン料理はスッポンのグリルと鯉の刺身でした。この2つの料理は『詩経・暁・六月』にも記載されており、「煮込んだスッポンと鯉の刺身」という4つの言葉で表現されています。 「脍」とは細かく刻んだ生の肉のことを指します。刺身を作る材料には、魚、牛肉、羊肉、その他の肉類が含まれます。秦漢時代以降、牛肉や羊肉の刺身は徐々に歴史の舞台から退き、刺身といえば魚の刺身だけを指すようになりました。同時に、「鲙」という字も生まれ、これは特に刺身を指します。

「脍」と「鲙」という言葉はしばしば同じ意味で使われますが、「炊」という言葉と混同しないでください。火で加工した食べ物だけが「炊」と呼ばれます。 『詩経六月』には北方における魚の刺身の記録があるが、中国南部においてはこの点に関する古文書が不足している。 1000年以上も後、東漢の趙業が『呉越春秋・鵝禄内伝』に、呉軍が楚の首都英を征服した後、呉の鵝禄王が伍子胥に報いるために魚の宴を催したと記録している。これは紀元前505年に起こりました。 しかし、『呉越春秋』の内容の多くは民間伝承に基づくものであり、あまり信憑性がありません。

東漢の嬴紹が書いた『風俗意訳』には、魚の刺身が当時すでに大変有名であったことが記されています。この本には、各地の風習や逸話が集められているが、その一つに「朱阿は生魚を食べない」というものがある。それは、竹娥（現在の山東省祁河県竹娥鎮）という場所があり、そこの住民は生魚を食べなかったということである。英邵はそれを奇妙な習慣だと思い、記録した。これは魚の刺身を食べることがいかに一般的であるかを示しています。